De Anne Palumbo

centrală
De la nutriționiști la cunoscători de brânzeturi până la antrenori sportivi, brânza parmezan este favorizată de mulți și iată de ce: promovează sănătatea oaselor; este practic fără lactoză; se balansează cu proteine ​​complete; și este încărcat de aromă.

Adevărata brânză parmezană (numită oficial Parmigiano-Reggiano) este o brânză italiană tare, cu o textură granuloasă și un gust complex de fructe-nuci. Mulți producători artizanali și mari de brânză aici în S.U.A. faceți și parmezan decent.

Ceea ce face ca această brânză să fie independentă (indiferent de origine) este procesul său lung de îmbătrânire - un proces care are ca rezultat beneficii nutriționale unice.

Timpul petrecut în pivniță ajută la dezvoltarea proteinelor, determinând parmezanul să aibă un procent mai mare din acest nutrient valoros în comparație cu majoritatea brânzeturilor. Datorită îmbătrânirii sale îndelungate, proteina parmezan este ușor de digerat, făcându-l o alegere bună pentru sugari și copii mici, vârstnici și alte persoane cu sisteme digestive delicate. La fel, această proteină gata este favorizată ca o sursă rapidă de energie pentru alergătorii de maraton și pentru sportivii de weekend.

Parmezanul nu conține practic lactoză, ceea ce este o veste delirant de bună pentru cei care au intoleranță la lactoză. Încă o dată, procesul lung de maturare a parmezanului contribuie la acest beneficiu binevenit.

Oasele și dinții apreciază parmezanul deoarece este o sursă decentă de două minerale esențiale: calciu și fosfor. O uncie din această brânză densă în nutrienți (aproximativ de mărimea degetului mare) vă oferă aproximativ o treime din nevoile zilnice de calciu și un al patrulea pentru fosfor. Ambele minerale ajută la menținerea sănătății și a sănătății oaselor și a dinților. Interesant este faptul că studiile au sugerat că consumul de brânzeturi mai tari, cum ar fi parmezanul, ca ultim aliment din masa dvs., va ajuta la reducerea cariilor. Brânza mestecată stimulează fluxul de salivă, care ajută la neutralizarea acizilor care descompun smalțul.

O lingură aglomerată de parmezan mărunțit are în jur de 22 de calorii și 1,5 grame de grăsime totală, dintre care majoritatea sunt grăsimi saturate. Deoarece grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului din sânge, ceea ce poate crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral, American Heart Association recomandă nu mai mult de aproximativ 13 grame pe zi. Vestea bună este că aroma intensă a parmezanului ne îndreaptă spre moderare.

Salată de pui Caesar cu parmezan ras

Pentru salată:
3-4 piept de pui dezosat, dezosat
3 inimi de salată română, spălate și rupte în bucăți de mușcătură
½ cană sau mai mult parmezan mărunțit

Pentru pansament:
2 catei de usturoi, tocati
½ linguriță sos Worcestershire
2 linguri suc proaspăt de lămâie
2 lingurite de otet balsamic
2 lingurițe maioneză
1½ lingurițe de muștar Dijon
½ linguriță sare
¼ linguriță de piper negru grosier
1 linguriță de pastă de hamsie (opțional)
4 linguri de ulei de măsline

Preîncălziți grătarul la un nivel mediu. Sare și piper piept de pui. Se lasă la grătar aproximativ 10-12 minute, răsturnând la jumătatea drumului (carnea se face când partea cea mai groasă înregistrează 165 de grade). Lasa sa se raceasca; feliați transversal în benzi.

Faceți dressing: Într-un castron mic, amestecați totul împreună cu uleiul de măsline. Se amestecă încet uleiul de măsline până se omogenizează.

Asamblați salata: într-un castron mare aruncați salată și jumătate din parmezan. Stropiți cu cantitatea dorită de pansament și aruncați din nou. Plătiți, acoperiți cu mai multe felii de pui la grătar și presărați fiecare porție cu parmezan rămas.

Sfaturi de ajutor

Dacă doriți parmezan italian autentic, căutați marca pe coajă: Parmigiano-Reggiano sau Grana Padano. Pentru cea mai bună aromă, cumpărați o pană de pe o roată, mai degrabă decât o brânză prăjită. Dacă cumpărați parmezan prăjit, căutați producători americani cu reputație bună, precum Sartori și BelGioioso. Păstrați restul de brânză într-o pungă mică cu fermoar și stoarceți cât mai mult aer posibil înainte de a fixa sigiliul.