Faceți-vă o favoare și pierdeți lupta împotriva a milioane de ani de evoluție umană. Directorul pentru nutriție al Sun Basket, Lindsey Kane explică de ce nutrienții, nu caloriile, contează cel mai mult.

numărarea

Sfatul standard pentru a pierde în greutate a fost mult timp redus pentru a „arde mai multe calorii decât mănânci”. Deși sună sensibil, cercetătorii încep să înțeleagă că caloriile nu funcționează așa cum credeam noi. Adevărul este că tot ce știm despre calorii - de la modul în care sunt măsurate până la modul în care sunt absorbite de corp până la ceea ce apare pe etichetele alimentelor și aplicațiile nutriționale - este greșit. Se pare că caloriile sunt piatra de temelie crăpată a unei structuri defectuoase de înțelegere a alimentelor și nutriției și este timpul să ardem acea casă.

Ce este oricum o calorie?

Inițial definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă de la 0 ° C la 1 ° C, o calorie este pur și simplu o valoare utilizată pentru a cuantifica energia. Se măsoară cu ceva numit calorimetru bombă, un instrument dezvoltat în secolul al XVIII-lea.

Iată o versiune foarte simplă a modului în care funcționează:

  1. Așezați alimentele într-o cameră sigură.
  2. Suflați mâncarea.
  3. Măsurați cantitatea de căldură degajată.

Cantitatea de căldură degajată indică câtă energie, care se traduce prin numărul de calorii, este în alimente. Deși acest lucru are sens în teorie, în practică, există câteva probleme. Cel mai evident dintre acestea este că corpul tău nu este un calorimetru cu bombă, iar digestia nu este o explozie.

Oamenii trăiesc, respiră, digeră ființele cu gene, hormoni, bacterii intestinale și condiții de mediu care influențează energia în moduri care nu pot fi reproduse într-un laborator. În viața reală, digestia necesită o orchestrare complexă a sistemelor de organe, a proceselor metabolice și a biochimiei pentru a transforma alimentele în energie și a le stoca pentru combustibil. O masă călătorește aproximativ 30 de picioare, durează aproximativ 12 ore pentru a fi digerată și transformată în energie și oriunde între 30 și 48 de ore pentru eliminarea deșeurilor. Nu arde în câteva secunde.

Numerele nu sunt reale

Chiar dacă știința numărării caloriilor avea sens, matematica nu se adaugă. Luați etichete nutriționale, care sunt calculate utilizând aproximări derivate din experimentele de laborator din secolul al XIX-lea. FDA permite o varianță de 20% pe toate etichetele, ceea ce înseamnă că o pungă de 100 de calorii de covrigi ar putea avea de fapt 80 de calorii sau 120 de calorii. Cineva care dorește să mănânce 2.000 de calorii pe zi ar putea mânca de fapt între 1.600 și 2.400 de calorii fără să știe asta. Majoritatea aplicațiilor de numărare a caloriilor se bazează pe aceste date defectuoase. De asemenea, solicită utilizatorilor să estimeze dimensiunile porțiunilor și, după cum vă puteți imagina, oamenii nu sunt cei mai buni estimatori ai porțiilor.

Dar chiar dacă numerele ar fi reale, nu ar fi de ajutor, deoarece numărul de calorii dintr-un aliment și numărul de calorii derivate din alimente nu sunt aceleași. Digerăm diferit alimentele pe baza calității și a „ambalajului” global al caloriilor. Fiecare mușcătură de alimente interacționează cu biologia și mediul nostru în continuă schimbare. Așadar, în timp ce 1.000 de calorii de spanac și 1.000 de calorii de chipsuri degajă aceeași cantitate de căldură într-un calorimetru bombă, spanacul și chipsurile au efecte biologice unice care influențează gestionarea greutății în moduri profund diferite.

Digestia necesită energie, iar cantitatea de energie consumată în timpul digestiei depinde de ceea ce mănânci. Alimentele bogate în fibre, cum ar fi legumele, fasolea și cerealele integrale necesită o mulțime de mestecare și amestecare, precum și o creștere a energiei pentru a propulsa alimentele prin tractul gastro-intestinal, dar numărul de calorii nu influențează energia consumată în timpul digestiei.

De asemenea, nu digerăm și nu absorbem 100% din energia pe care o conține un aliment. În general, cu cât un aliment este mai procesat, cu atât sunt extrase mai multe calorii. Pentru a calcula cu exactitate caloriile totale dintr-un anumit aliment este nevoie de o serie amețitoare de factori, inclusiv modul în care fierberea, coacerea, microundele sau fierberea își schimbă chimia; cât de multă energie se cheltuie descompunând-o; și măsura în care miliarde de bacterii din intestin ajută digestia umană și, dimpotrivă, fură niște calorii pentru ei înșiși.

Apreciați mâncarea pentru ceea ce este, nu pentru ceea ce îi lipsește

Este timpul să renunți la exercițiul care suge sufletul de a număra caloriile odată pentru totdeauna și să cauți în schimb alimente bogate în lucrurile de care ai nevoie, cum ar fi proteine, fibre, vitamine și alți nutrienți care susțin sănătatea. În loc să joci jocul numerelor, urmează câteva reguli de bun simț și ascultă-ți intestinul. Când mâncați intuitiv, veți ajunge să vă simțiți hrăniți în loc să vă lipsiți și vă puteți concentra pe cultivarea unor obiceiuri sănătoase pe care le puteți menține o viață întreagă.