Carnivorele se încadrează în magia unui meniu mai lung, plin de opțiuni pe bază de plante.

carne

În ultimii 50 de ani, americanii au răspuns la cazul împotriva consumului de animale, în principal, mâncând mai multe animale.

Au auzit din nou și din nou despre costurile morale și ecologice ale consumului de carne - de la filozofi precum Peter Singer și polemiciști precum Jonathan Safran Foer; din filme documentare virale despre abatoare și păsări torturate; de la organizații activiste precum PETA și rapoarte științifice despre costul combustibilului fosil al producerii unui medalion de carne de vită.

Suma colectivă a tuturor acestor cărți și filme și a călătoriilor de culpabilitate ecologică a făcut puține diferențe. Ponderea americanilor care se numesc vegani sau vegetarieni nu a crescut în ultimii 20 de ani. În anii 1970, americanul tipic mânca aproximativ 120 de kilograme de carne în fiecare an. În anii 1990, a mâncat aproximativ 130 de lire sterline anual. Astăzi mănâncă peste 140 de lire sterline pe an, sau aproximativ 2,5 kilograme de carne în fiecare săptămână - un nivel record, potrivit estimărilor guvernului.

Dar ceva se schimbă totuși.

Deși nouă din 10 americani nu consideră plantele un substitut acceptabil pentru carne, ei consideră din ce în ce mai mult produsele „din carne” pe bază de plante - cum ar fi burgerii de la Impossible Foods și cârnații de la Beyond Meat - un complement acceptabil. Firma de investiții UBS preconizează că piața cărnii pe bază de plante va crește cu un factor de 20 în acest deceniu, ajungând la 85 miliarde dolari în vânzări anuale până în 2030. Cazurile de proteine ​​pe bază de plante expediate către restaurantele comerciale au crescut anul trecut cu peste 20 la sută, în timp ce vânzările obișnuite de carne au crescut cu doar 2%.

Dacă aceste tendințe continuă, consumul de carne pe cap de locuitor din Statele Unite este aproape sigur că va atinge un vârf în acest deceniu. „Carnea de vârf” nu se va întâmpla pentru că zeci de milioane de carnivore au primit brusc religia pe drepturile animalelor, ci mai degrabă pentru că au fost motivați de opusul unui sacrificiu colectiv: magia unui meniu mai lung.

Mai multe de acest scriitor

Nu ne întoarcem niciodată în anii 1950

Cum ne-a rupt creierul civilizația

Elitele americane încă nu înțeleg cum funcționează COVID-19

Ce se va întâmpla cu orașele în 2021

Agricultura în fabrică poate fi epitomul excesului capitalist, un infern al suferinței inutile și al degradării mediului pentru căutarea profitului. Dar și revoluția bazată pe plante este condusă de un set de forțe extrem de capitaliste: tehnologie, alegere și putere corporativă transnațională. În ultimul deceniu, investiția totală de capital de risc în carne pe bază de plante a depășit 2 miliarde de dolari, condusă de Impossible Foods, cu 700 de milioane de dolari în fonduri de risc și Beyond Meat, care a devenit publică în 2019.

Aceste companii s-au asociat cu unele dintre cele mai mari lanțuri de fast-food din lume pentru a servi alternative pe bază de plante pentru fiecare dintre cele mai populare trei cărnuri din vest - pui, carne de vită și carne de porc. În această săptămână, KFC a anunțat că va testa un nou sandviș vegan de pui la aproape 1.000 de locații, începând din Marea Britanie. În ultimul an, opțiunile pe bază de plante au crescut cu peste 250% la toate restaurantele care servesc burgeri din SUA, potrivit companiei de cercetare alimentară Datassential. „Impossible Whopper” fără carne de la Burger King a alimentat compania către cea mai puternică creștere a vânzărilor din ultimii patru ani. McDonald's a răspuns prin parteneriatul cu Beyond Meat pentru a-și testa propria versiune a burgerilor vegetali din S.U.A. Beyond Meat oferă, de asemenea, cârnați pe bază de plante pentru sandvișuri la micul dejun la Dunkin ’și Tim Horton’s, în timp ce Burger King testează imitația de carne de porc măcinată în meniul său de mic dejun cu ceva numit„ Impossible Croissan’wich ”.

Ceea ce este imediat evident din această lungă listă de articole cărnoase este că investitorii, directorii corporativi și consumatorii - inclusiv, în mod crucial, cei care spun că nu vor deveni niciodată vegetarieni - sunt entuziasmați de carnea produsă din plante. Dar aceste evoluții au o implicație mai radicală: plantele devin a patra carne.

Această sentință se va înregistra ca fiind absurdă pentru mulți oameni - iar pentru gurmanzii carnivori, va avea un miros de erezie directă. Dar nu este o predicție extravagantă, odată ce scapi de paradoxul evident. În următorul deceniu sau două, dacă americanul tipic mănâncă 10 kilograme de carne pe bază de plante în fiecare an (în esență, greutatea unui Whopper imposibil în fiecare săptămână), carnea pe bază de plante va înlocui fructele de mare ca a patra „carne” cea mai populară. ”

O altă lecție în creșterea cărnii pe bază de plante este una despre etică și evoluția obiceiurilor moderne. Activiștii pentru drepturile animalelor, precum Singer, și-au comparat adesea cauza cu mișcarea anti-sclavie și au îndemnat Homo sapiens să ia în considerare durerea și suferința altor specii. Generațiile viitoare pot considera Singer și echipa sa ca fiind Cassandras, ca niște feministe de la începutul secolului al XIX-lea, care au fost ignorate pentru că erau înaintea timpului lor. Dar revoluțiile morale de succes - inclusiv mișcarea abolitionistă, mișcarea pentru drepturile civile, victoriile sufragetelor și feministele din secolul al XX-lea și triumful căsătoriei homosexuale - au avut tendința de a extinde sfera alegerii și libertății umane, mai degrabă decât să o restricționeze.