Mooncakes sunt o patiserie tradițională bogată consumată pentru festivalul de toamnă de mijloc în comunitățile est-asiatice. Sherry Zhang împărtășește câteva rețete de prăjituri lungi de la prieteni și familie.

mâncăm

1 octombrie este festivalul de toamnă pentru comunitatea est-asiatică și, la fel ca multe festivaluri de recoltare din întreaga lume, este vorba de a avea un mare festin ol cu ​​familia.

Anul acesta a fost un moment dificil pentru multe comunități, în special pentru cei cu cei dragi din străinătate. Am pierdut-o pe bunica mea în China, când primul set de restricții de călătorie a intrat în Noua Zeelandă. Mama mea a luat-o în mod deosebit, și, în calitate de fiică cea mai mică, nu și-a putut îndeplini datoria de a-și vedea mama înainte de înmormântarea de șapte săptămâni.

Există câteva variante ale festivalului de toamnă de mijloc în regiunea asiatică, cu festivalul lunii China în China, use chuseok în Coreea și 月 見 tsukimi din Japonia care cad toate în aceeași zi.

Conform calendarului lunar, aceasta cade în a 15-a zi a lunii a opta. Acest lucru se întâmplă de obicei între mijlocul lunii septembrie și începutul lunii octombrie în calendarul gregorian. În China antică, prăjiturile de lună erau jertfe importante de sacrificiu în timpul festivalului. Astăzi, aceste prăjituri rotunde de patiserie variază de la o regiune la alta, dar sunt întotdeauna consumate în această perioadă a anului.

O varietate de prăjituri de lună de vânzare în Shanghai, China (Foto: Getty Images)

Familia mea este din Longyuan, în provincia Fujian, China. Sărbătorim festivalul de la jumătatea toamnei, mâncând lungi mari în formă de clătite, umplute cu untură, alune, semințe de susan, pepene verde uscat și stafide. Străbunicii mei strămoși au fost producătorii de prăjituri pentru sat, iar Ba (tata) meu spune că există încă farfurii vechi și veselă uriașe folosite pentru a face prăjiturile atârnate în casa copilăriei sale.

În satul nostru, torturile de lună sunt, de asemenea, cadouri de logodnă. Mirele care urmează să fie obligat să dea coșuri cu aceste prăjituri familiei logodnicului său, care sunt apoi folosite de familia ei pentru a anunța logodna fiicei lor.

Deoarece prăjiturile variază semnificativ în întreaga regiune, dezbaterile divizive apar adesea pe rețelele de socializare, în special pe WeChat, cu privire la cel mai bun tip de prăjitură. Savuroasă sau dulce. Cu un gălbenuș de sare sărat în mijloc, sau fără. Preferatul meu personal este prăjiturile tradiționale cu gălbenuș dublu de lotus alb, în ​​timp ce prietenul meu din Shanghainese jură pe cele din carne de cârnați condimentate 月餅 月餅. El recomandă căutarea cuplului Shanghainese care le vinde la supermarketul Tai Ping din Mt Albert, Auckland, dacă doriți să le încercați singur.

Crăciun tradițional în formă de Shanghai, cârnați, umplute cu carne (Foto: Getty Images)

Prietenul meu din nord-estul Chinei numește blasfemie cu prăjituri lungi umplute cu carne și încearcă să mă cucerească cu o fotografie a unui prăjitură cu gălbenuș simplu, pe jumătate mușcat. Taro și pasta de fasole roșie sunt, de asemenea, soiuri populare. Sala Memorială Sun Yat Sen Nanyang din Singapore a compilat unele dintre aceste variații într-un format de horoscop „ce luncă ar trebui să încercați” ușor de înțeles.

Recolta la mijlocul toamnei este atunci când luna este cea mai mare și mai strălucitoare. În satul nostru, mari familii extinse locuiesc împreună în jurul unui templu din curtea centrală. Potrivit lui Ba, luna ar fi atât de strălucitoare în această zi, „copiii se jucau în curte până târziu, iar tu ai putea citi cărți sub lumina lunii. Persoanele în vârstă citeau poezie și povești. ”

Ma obișnuia să fie profesoară de grădiniță în China, așa că am fost îndreptată spre ea să înțeleg mitologia din spatele festivalului. Cu toate acestea, au trecut, de asemenea, mult prea mulți ani de când nu a trebuit să-i spună:

„Există o doamnă numită chang’e, este foarte frumoasă. Și a băut o poțiune care însemna că poate zbura. În timp ce zbura prea sus, spre cer, a aterizat pe lună. Există, de asemenea, un om puternic, un om puternic. Există și un iepure pe lună, care este pedepsit de un zeu pentru a tăia medicamente pe lună pentru eternitate. Iepurele îi ține companie. Chang’e simte foarte mult regret, așa că, dacă te uiți la lună, poți încerca să vezi zeița lunii și iepurele ei. ”

„Dar ce zici de bărbat?”

- Ce rost are povestea?

Stânga: pictura din Chang’e din Dinastia Min, dreapta: locuințele Fujian Tulou (Foto: Sherry Zhang)

Familia mea a imigrat în Noua Zeelandă în urmă cu aproape 25 de ani și, chiar dacă am fost trimisă la școala de sâmbătă mandarină de la școala primară Sunnynook, am bombardat în fiecare clasă. Așadar, abilitatea mea de a traduce rețete de tort cu lapte este ușor deformată.

Iată rețeta mătușii mele 小飞 Xiao Fei pentru prăjituri cu nuci mixte. Interiorul nu este diferit de o minge de fericire.

Din păcate, la fel ca multe rețete de familie, există o mulțime de ochi implicați. Și, ca multe feluri de mâncare populare cu familiile de imigranți, a fost adaptat astfel încât să puteți găsi cele mai multe ingrediente la magazinul alimentar local. A găsit un videoclip cu o rețetă similară, astfel încât să puteți vedea și măsurătorile.

dreapta: punerea piliturii în aluat, centru: bile strânse strâns, stânga: împăturirea lor în formă

Torturile lungi ale mătușii 小飞 Xiao Fei

Nuci la alegere (nuci, caju etc.)

Semințe de susan (alb-negru)

Ulei de arahide (sau ulei vegetal)

Făină de orez cu gluten

Sirop de aur (sau miere)

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius
  2. Începeți prin a face umplutura. Zdrobiți nucile, semințele și susanul. Se toarnă peste el 35g ulei de arahide fierbinte și se amestecă îndulcitorul la alegere. Am folosit sirop auriu. Aruncați făina de orez glutinos într-o tigaie fierbinte uscată și amestecați-o. Rulați în bile mici.
  3. Apoi faceți un aluat amestecând 250g făină simplă, 100g zahăr alb, 100g ulei de arahide fierbinte și 1 ou. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 20 de minute. Rulați în bile mici.
  4. Ca și cum ai face o găluște, împături umplutura în bila de aluat. Folosiți-vă mâna pentru a o roti într-o minge mai mare.
  5. Aveți posibilitatea să obțineți un dispozitiv fantastic pentru a-l împacheta în forme rotunde drăguțe cu un caracter de „longevitate”. Verificați supermarketul asiatic. În caz contrar, strângeți-l într-o formă rotundă de patiserie.
  6. Puneți-le în cuptor timp de 5 minute.
  7. Scoate-le și spală-le cu gălbenuș de ou.
  8. Puneți-le înapoi timp de cel mult 10 minute. Ba-ul meu avertizează: „Fii cu ochii pe ei”. Odată ce i-a ars din greșeală și sora lui a strigat la el, așa că scoate-i imediat ce începe să se rumenească ușor.

Torturi lungi ușor arse - nu le lăsați prea mult ca Ba-ul meu

Prietena mea Daphne Zheng mi-a trimis o rețetă scrisă de mână de la torturile lungi în stil Suzhou ale mamei sale. Am făcut tot posibilul să traduc, cu toate acestea am atașat și rețeta originală pentru cei cu abilități mandarine mult superioare decât mine.

Torturi de lună în stil Suzhou (Foto: Getty Images)

Torturi lungi în stil Suzhou cu trei umpluturi

  1. Preîncălziți cuptorul la 210 grade Celsius.
  2. Pentru a face patiseria fulgi, trebuie să faceți două tipuri de aluat.
  3. Aluatul 1: Se amestecă 1 cană de făină simplă, 4 lingurițe de făină de porumb și ⅓ cană de ulei.
  4. Aluatul 2: Se amestecă 2 căni de făină, ½ cană de făină simplă, ½ cană de făină de gluten, ⅓ cană de ulei și puțină apă caldă.
  5. Frământați fiecare aluat și rotiți într-o bilă separată.
  6. Înfășurați ambele aluaturi într-un prosop de ceai și odihniți-vă 15 minute.
  7. Scoateți fiecare aluat și tăiați fiecare în 32 de bucăți uniforme.
  8. Așezați bucăți de aluat 1 deasupra aluatului 2, rotiți-le în benzi lungi și împingeți-le în zig-zag.
  9. Umplutură de carne de pui: Se amestecă ½ kg de carne de pui tocată cu o grămadă de arpagic tocată mărunt, ceapă de primăvară tocată mărunt, bambus, usturoi după bunul plac, un strop de sos de soia, vin, făină de porumb și ulei.
  10. Umplutură de semințe/nuci: Se amestecă într-un robot de bucătărie: 70g de arahide, 70g de semințe de dovleac, 70g de nuci, 50g de semințe de susan. Aruncați 100g de făină glutinoasă pe o tigaie fierbinte uscată. Se amestecă acest lucru cu amestecul de semințe/nuci și se adaugă 4 linguri de miere și 200g de zahăr glazură.
  11. Umplutură de legume: Aruncați 1 cană de făină pe o tigaie fierbinte uscată. Apoi amestecați acest lucru împreună cu alge marine tocate mărunt, ulei, semințe, nuci, arahide. Adăugați zahăr și sare după gust.
  12. Îndoiți fiecare umplutură într-un aluat diferit, așa cum ați face o găluște, și formați în bile mici.
  13. Se spală cu gălbenuș de ou
  14. Puneți cele de pui la cuptor pentru 210 grade timp de 20 de minute, umpluturile dulci timp de 10 minute
  15. Aveți grijă să nu ardă!

Rețeta pentru torturi de lună în stil Suzhou în mandarina originală (Rețetă: mama lui Daphne Zheng)

Conținutul alimentar al Spinoff vă este adus de Freedom Farms. Ei cred că a vorbi despre mâncare este aproape la fel de distractiv ca și mâncarea lor și sunt încântați să faciliteze câteva conversații bune despre proveniența alimentară în Aotearoa, Noua Zeelandă.

Buletinul este reclamația zilnică a The Spinoff a celor mai importante povești din Noua Zeelandă, livrată direct în căsuța de e-mail în fiecare dimineață.