A face cookie-uri frumoase și delicioase nu este întotdeauna ușor, dar cunoașterea câtorva trucuri simple vă poate ajuta să vă îmbunătățiți produsele de patiserie.

greșeli

Insider a vorbit cu Courtney Cowan, fondatorul Milk Jar Cookies, despre unele dintre cele mai frecvente greșeli de cookie pe care le fac brutarii amatori și despre cum să le remediem pentru rezultate mai bune.

Dacă nu vă răciți aluatul, s-ar putea să vă deranjați cu textura cookie-urilor.

„Aluatului pentru biscuiți îi place să se odihnească puțin, astfel încât toate ingredientele să aibă timp să se amestece, așa că lăsându-l să se răcească în frigider până la 24 de ore înainte ca coacerea să permită acest lucru,” a explicat Cowan. „Asigurați-vă că îl înfășurați strâns pentru a împiedica uscarea aluatului”.

Răcirea aluatului este un pas necesar în rutina de coacere, a spus Cowan, și așa creezi cookie-uri crocante cu interiorul lipicios.

„Punerea aluatului rece în cuptorul fierbinte creează acel strat exterior clare, care face mușcătura prăjiturii atât de încântătoare”, a adăugat ea.

Supraaglomerarea tăvii poate duce la unele cookie-uri ciudate.

Este important să nu supraaglomerați tigaia cu aluat pentru biscuiți sau să nu așezați bilele de aluat prea apropiate.

Acest lucru nu numai că va face ca cookie-urile să se răspândească unul în celălalt, creând cookie-uri în formă bizară, dar și Cowan a spus că „supraaglomerarea unei foi de copt va duce la cookie-uri mai plate, deoarece împart căldura cu prea multe [alte cookie-uri]”.

Investiți într-o a doua foaie de copt dacă sunteți vinovați că ați înghesuit două duzini de fursecuri pe o singură tavă.

Când vine vorba de temperatura untului, ascultați-vă rețeta dacă nu doriți să experimentați aluatul.

Cunoașterea obișnuită a coptului pare să dicteze că ar trebui să folosiți întotdeauna untul la temperatura camerei, dar Cowan a spus că nu există o temperatură „greșită” a untului.

„Temperaturile diferite ale untului produc doar diferite tipuri de fursecuri”, a spus ea pentru Insider. "Există o mulțime de rețete acolo care solicită în mod specific untul topit, iar alte rețete vor ca untul să fie la temperatura camerei."

Singura regulă aici este să acordați atenție temperaturii untului pe care o solicită rețeta dvs. specifică, indiferent dacă este rece, temperatura camerei sau înmoaie.

Cu excepția cazului în care doriți cookie-uri extra-crocante, evitați amestecarea excesivă a aluatului.

"Amestecarea aluatului dvs. va duce la prăjituri mai plate și mai crocante", a spus Cowan.

Dacă amestecați prea mult, veți ajunge să aerizați aluatul (adăugând aer) care face ca cookie-urile să crească și apoi să cadă, lăsându-vă cu cookie-uri plate.

Deci, de unde știi când să nu mai amesteci? Bucătarul de patiserie Nicole Weston a scris pe blogul ei Baking Bites că ar trebui să încetezi amestecul odată ce nu mai există fâșii de făină în bolul tău de amestecare.

Sub-amestecarea aluatului poate duce la unele aglomerări neplăcute de ingrediente în cookie-urile dvs.

Sub-amestecarea aluatului poate fi la fel de dăunătoare ca și amestecarea excesivă, deoarece poate duce la introducerea în produsul final a unor buzunare de ingrediente uscate.

Puteți opri amestecul atunci când aluatul dvs. arată uniform, acordând o atenție suplimentară ingredientelor uscate, care sunt cei mai mari vinovați în lupta sub amestecare.

Incorporarea ingredientelor în aluat într-o ordine greșită vă poate arunca în întregime cookie-urile.

Nu este suficient să amestecați aluatul pentru o perioadă corectă de timp - ordinea în care încorporați ingredientele în aluat contează.

Mulți bucătari de casă sunt vinovați că aruncă toate ingredientele cookie-urilor într-un bol odată, dar Cowan a spus că trebuie să amestecați întotdeauna ingredientele umede mai întâi și apoi să încorporați încet ingredientele uscate.

"Recomand să amestecați ingredientele umede împreună până când rămân mici bucăți de unt", a spus Cowan pentru Insider.

Apoi încorporează încet ingredientele uscate în aluat în trei părți.

"Cu fiecare adăugare de ingrediente uscate, amestecați aluatul doar până când toată făina a fost complet încorporată", a adăugat ea.

Folosirea prafului de copt sau a sifonului veche poate face ca prăjiturile să cadă.

Folosirea bicarbonatului de sodiu sau a prafului de copt expirat sau învechit este o greșeală foarte obișnuită, deoarece atât de mulți bucătari amatori uită că aceste ingrediente au date de expirare.

Cowan a declarat pentru Insider că un recipient nedeschis cu praf de copt sau sifon este bun timp de aproximativ doi ani, dar conservele deschise ar trebui să fie întrerupte la fiecare șase luni.

"Praful de copt și sifonul sunt agenții care conduc reacția chimică a procesului de coacere. Când sunt învechite, acestea sunt mai puțin puternice, ceea ce face ca prăjiturile dvs. să nu se coacă corect și să ajungă mult prea dense", a spus ea.

Dacă folosiți foi de copt de culoare închisă, nu uitați să vă ajustați timpul de coacere.

Folosirea foilor de copt de culoare mai închisă nu este o greșeală, în sine, dar poate fi dacă nu vă ajustați timpul de coacere în consecință.

„Plăcile de copt mai întunecate vor face ca prăjiturile să se coacă mai repede”, a spus Cowan pentru Insider. "Deci, va trebui doar să faceți mici ajustări la temperatura și timpul de coacere."

Ea a adăugat: "Dacă folosiți foi de copt întunecate, aș recomanda scăderea temperaturii cu 25 de grade Fahrenheit și timpul de coacere cu patru minute. Puteți adăuga oricând un minut sau două până când sunt coapte după cum doriți, dar începeți cu mai puțin."

S-ar putea să vă ardeți fursecurile dacă vă ungeți foaia de copt cu unt.

Majoritatea bucătarilor de patiserie, inclusiv Cowan, își tapetează foile de copt cu hârtie de pergament atunci când coc prăjituri.

"Dacă nu aveți [hârtie de pergament] în bucătăria dvs., aș recomanda să le acoperiți cu un spray de gătit", a spus Cowan. „Folosirea untului pentru a unge foaia de cookie poate provoca arderea fundului cookie-urilor.”

Deschiderea ușii cuptorului de prea multe ori va îngreuna coacerea prăjiturilor.

Chiar dacă este tentant, a spus Cowan, ar trebui să evitați verificarea cookie-urilor prin deschiderea ușii cuptorului.

"Deschiderea ușii cuptorului permite scăderea căldurii, ceea ce poate afecta modul în care cookie-urile se coc. Dacă doriți să verificați cookie-urile în timp ce se coc, încercați să rămâneți cu ajutorul luminii cuptorului", a spus ea pentru Insider.

Adaptarea unei rețete standard de cookie-uri pentru a se potrivi unei restricții alimentare nu va funcționa întotdeauna.

Nimic nu spune că nu poți experimenta în bucătărie, dar coacerea, spre deosebire de gătit, este mai mult o știință exactă. Prin urmare, transformarea unei rețete standard într-o rețetă vegană sau fără gluten nu este la fel de simplă ca schimbarea unui ingredient cu altul.

De exemplu, rețetele de cookie-uri fără gluten necesită adesea ingrediente suplimentare, cum ar fi guma de xantan. Schimbarea zahărului pentru o alternativă precum sosul de mere sau mierea nu este nici un raport unu-la-unu.

Există o rețetă de cookie-uri pentru aproape fiecare restricție dietetică pe internet, deci poate fi mai ușor să le urmăriți și să le ajustați după preferința dvs., decât să experimentați singuri.