gustul

Fie că este vorba de covrigi acoperiți cu ciocolată, înghețată cu sare de mare presărată deasupra, un amestec de cheddar și popcorn de caramel sau chiar ceva la fel de simplu ca mixul de trasee, ne place când palatele noastre primesc un indiciu atât de dulce, cât și de sărat într-o singură gură.

Dar de ce sunt atât de delicioase alimentele care se căsătoresc cu ingrediente dulci și sărate? Există un motiv pentru care nu poți pune jos celebrele fursecuri cu unt sărat Alison Roman și ciocolată care au devenit un hit viral de coacere.

Am rugat dieteticianul și bucătarul-șef Jessica Swift să explice știința din spatele de ce aceste tipuri de alimente sunt atât de irezistibile.

De ce combinația de alimente dulci și sărate are un gust atât de bun?

„Este ca o căsătorie perfectă - yin și yang de combinații de alimente”, spune Swift. „Acest combo pare să acopere toate bazele și să-ți satisfacă poftele.”

Există știință în spatele magiei alimentelor dulci și sărate?

Receptorii responsabili de transportul zaharurilor in celule pot face acest lucru doar cu sodiu prezent, explica Swift. "Cercetările sugerează că acesta poate fi motivul pentru care răspundem atât de bine la combinația dulce și sărată."

Acesta este motivul pentru care sarea pare să înveselească gustul a ceva dulce - receptorii răspund la zahăr atunci când este asociat cu sare, astfel încât să înregistrați dulceața respectivă. Vedeți, acel vârf de sare din produsele dvs. de patiserie de casă chiar face o mare diferență.

Cu alte cuvinte, pentru a gusta complet un iaurt dulce cu aromă de miere, poate fi necesar să aruncați o mână de arahide sărate în amestec. Nu este de mirare că perfecte sunt un astfel de produs de mic dejun!

Mâncarea dulce sau sărată dă mai întâi rezultate optime ale gustului?

Swift nu crede că ordinea contează. Ea observă că „receptorii gustului răspund la gustul specific, indiferent de ordine”.

Care este una dintre cele mai bune combinații dulci și sărate pe care le-ați avut vreodată?

„Aluniță cu ceapă murată”, spune Swift. "Săratul cepei cu sosul de aluniță ușor dulce este uimitor."

Ai o sugestie pentru o gustare ușoară dulce și sărată?

„Popcorn cu o notă de sare de mare și câteva chipsuri de ciocolată neagră”, spune Swift. „Ori de câte ori îmi este poftă de combo-ul dulce și sărat, acest lucru ajunge la fața locului de fiecare dată.”