Peste Slate, scriitor David Merritt Johns se uită la tendința mondială de „mayofobie”, dar acordă o atenție specială relației condimentului cu evreii. El notează cu precizie istoria și unele ipocrizii ale batjocoririi evreiești tradiționale a maionului, dar pare să rateze cea mai importantă distincție: în general, maionul este în regulă pentru evrei, atâta timp cât nu este vorba de iubitele noastre mezeluri vindecate.

urăște

Johns oferă o descriere completă a tropei anti-mayo care străbate umorul evreiesc. Milton Berle, Mel Brooks, și Jackie Mason toate glumele crăpate despre maioneză care înseamnă un neevreu, fie literal, fie în spirit.

Acești glumeți au format garda avansată într-o mișcare anti-mayo înfloritoare a secolului al XX-lea. Woody Allen a subliniat calitățile goioase ale maionului atât în ​​Annie Hall, cât și în Hannah și surorile ei; umoristul Harry Shearer a profilat o familie de Midwesterneri păstori care întrețineau sticle personale de maioneză în mockumentarul său din 1985 „The History of White People in America.” Meniul de la Katz’s Deli, celebra îmbinare din carne afumată din Manhattan, se înclina în fața comediei-industriale anti-mayo complex, avertizând căutătorii de pastrami să „ceară Mayo pe propriul pericol”.

Dar Johns subliniază, de asemenea, că chiar și o instituție în stil kosher, cum ar fi Katz’s, poartă multe produse pe bază de mayo, care sunt mai presus de dispreț. Combinat cu ketchup și savur, condimentul devine Russian Dressing, un topping perfect acceptabil pentru mulți sandwich; și nici un evreu care se respectă nu ar da peste salată de pește alb pe un covrig. Deci, de ce această disparitate?

Unele dintre ele sunt doar un bun simț culinar. Realizată în principal din ouă și ulei, mayo este în esență grăsime semisolidă pură. Punerea pe bucăți de carne grase, cum ar fi pastrama sau carnea de vită, poate crea un sandwich prea bogat, cele două arome grase înecându-se reciproc. Condimentele picante, acide, cum ar fi muștarul sau hreanul, contrastează și evidențiază aroma unei delicatese vindecate, a pieptului sau a unui sandwich de carne de vită. Între timp, emulsia grasă este complementul perfect pentru carnea albă mai slabă, cum ar fi peștele sau păsările de curte.

În special, multe dintre glumele evreiești despre mayo se ocupă strict de mâncăruri: Berle avertizează că „oricând cineva comandă un sandwich din carne de vită pe pâine albă cu maioneză, undeva în lume, un evreu moare” și Woody Allen’s Annie Hall își jenează personajul comandând lucrurile pe pastrami.

Dar o parte din animozitate este și culturală. S-ar putea să nu fie atât de mult ca evreii în mod tradițional să nu-i placă maia, ci că tuturor le-a plăcut atât de mult. Pe măsură ce America de Mijloc la începutul și mijlocul secolului al XX-lea a luat-o razna după „salate” de orice produs alimentar combinat cu mayo, evreii au adunat condimentul cu orice altceva care însemna acea lume curată, sănătoasă, bogată, pe care încă nu li s-a permis a se alatura.

Mâncarea a devenit un câmp de luptă. În Lenny Bruce’s faimoasa bucată „evreiască și goyish”, mâncarea este utilizată în mod disproporționat pentru a ilustra diferența: Kool-Aid, prăjiturile lui Drake, pâinea albă, cartofii instant și gelatina de tei (alimente procesate, blande) sunt toate „goyish”, în timp ce pumpernickel și macaroons sunt evrei. Evreii mâncau sandvișuri cu pumpernickel, hering murat și sandvișuri de ceapă de când locuiau în clădiri de locuințe din Lower East Side din New York, iar acest prânz înțepător și colorat a ajuns să reprezinte toată mândria și anxietatea comunității de imigranți în comparație cu blândul îngrijit și bland. combinație de carne de prânz, pâine albă și mayo, considerată a fi savurată de restul țării.

În acest sens, ura de maion este doar un alt mod în care alimentele sunt folosite pentru a forma identitatea culturală, de la legile kashrut biblice, până la bătăliile culturale contemporane pentru a mânca sănătos.

Așa cum explică Johns, există multe motive pentru care nu-i place maiașul care trece granițele etnice: este slab, amintește de substanțe complet neaplicante și este suprautilizat. Dar dacă teama de a părea „nu evreică” te împiedica să adaugi niște Hellmann la curcanul tău afumat, s-ar putea să reconsideri.