tomatoes

08 sept. De ce dieteticienii nu vor bate roșii conservate

Această postare a fost sponsorizată de Tomato Wellness Products Council. Am fost compensat pentru angajamentul meu de timp. Cu toate acestea, opiniile mele sunt ale mele.

În calitate de dietetician înregistrat, o parte din rolul meu este de a dezvalui miturile nutriționale și de a oferi un motiv bazat pe știință pentru care acestea sunt mituri. Întrucât sunt un mare fan al conservelor de roșii, una dintre cele mai mari urări ale animalelor mele de companie este atunci când oamenii și mijloacele media aruncă la gunoi alimente fără să știe cu adevărat toate faptele. Vă rugăm să nu mai aruncați gunoiul la conservă, în special la conserva de roșii, și să înțelegeți faptele agricole și știința. Mai jos sunt patru mituri comune despre conservele demontate, plus o mulțime de moduri de a folosi roșii conservate în felurile dvs.

Mitul nr. 1: Alimentele, inclusiv produsele, utilizate pentru conservare sunt inferioare produselor proaspete.

Fapt: Alimentele, inclusiv produsele, care erau conserve sunt la fel de superioare ca și proaspătele.

Mulți cred că alimentele conservate sunt alimente respinse, dar acest lucru nu ar putea fi mai departe de adevăr. Fructele și legumele, inclusiv conservele de roșii, sunt crescute special pentru a fi conservate pentru aroma lor mai puternică și pentru fermitate, astfel încât să poată rezista până la recoltarea de mașini (acest lucru nu înseamnă că sunt utilizate OMG-uri). În ultimii 40-50 de ani, oamenii de știință s-au priceput foarte bine la reproducerea roșiilor pentru a obține amestecul perfect de aromă și structură. Roșiile utilizate pentru conservele de produse din roșii sunt culese automat, nu sunt culese manual, așa că trebuie să fie robuste. După ce roșiile sunt culese manual, sunt fierte pentru a le conserva. Nu sunt necesari aditivi sau conservanți suplimentari. .

Desigur, proaspătul este cu siguranță și o opțiune sănătoasă. Există un timp și un loc pentru a folosi atât proaspete, cât și conserve într-un plan de alimentație sănătoasă. Dacă fructele sau legumele sunt în sezon, savurați-le ca gustare sau într-un sandviș. Cu toate acestea, dacă gătești sau fructele sau legumele nu sunt în sezon, apelează la conserve (cum ar fi roșiile conservate) pentru cea mai bună și mai consistentă aromă.

Fotografie prin amabilitatea Tomato Wellness Products Council

Mitul nr. 2: nu ar trebui să utilizați conserve din cauza BPA

Fapt: industria conservatoare de tomate din SUA a încetat să utilizeze BPA cu ani în urmă.

Mai întâi, doar pentru a reitera, pentru că acesta este cel despre care veți vedea titluri: acest lucru este clar. Industria conservei de tomate din SUA a încetat deja să utilizeze BPA. Cu toate acestea, iată mai multe informații de fundal.

BPA sau bisfenol-A este un compus sintetic utilizat din anii 1960, folosit pentru fabricarea anumitor materiale plastice și rășini. BPA este, de asemenea, utilizat pentru alte funcții, precum etanșanții dentari și căptușeala de hârtie termică. Expunerea umană la BPA este destul de răspândită și 93% dintre oameni au niveluri detectabile de BPA în urină. Cercetări recente au constatat că încasările termice individuale de la comercianții cu amănuntul și restaurante conțin niveluri de BPA care sunt de 250 până la 1.000 de ori mai mari decât cele găsite în conserve.

Învelișul din plastic creat de BPA servește ca o căptușeală în cutii de metal pentru a proteja cutia de coroziune sau sâmburi atunci când este expusă la alimente acide, cum ar fi roșiile. În cele din urmă, căptușeala protejează clientul de expunerea la metale, care poate apărea atunci când alimentele acide sunt în contact cu cutii de metal fără căptușeală.

BPA se crede că este similar cu estrogenul și poate avea capacitatea de a perturba funcția altor hormoni din corp și, eventual, de a afecta creierul. Multe dintre studiile care indică riscurile din BPA s-au bazat pe studii mici folosind rozătoare, nu pe oameni. Un recent studiu guvernamental de doi ani a constatat că dozele chiar mai mari de BPA au produs doar efecte minime, care ar fi putut să apară întâmplător.

Perspectiva actuală a FDA, bazată pe cea mai recentă evaluare a siguranței sale, este că BPA este sigur la nivelurile actuale care apar în alimente. Pe baza revizuirii continue a siguranței de către FDA a dovezilor științifice, informațiile disponibile continuă să susțină siguranța BPA pentru utilizările aprobate în prezent în recipientele și ambalajele pentru alimente. Mai mult, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EPFSA) este de acord cu FDA în evaluarea BPA, raportând că nu există niciun risc pentru sănătatea consumatorilor din cauza expunerii la BPA.

Deși nu s-au făcut restricții în ceea ce privește utilizarea BPA, industria tomatelor din SUA a eliminat-o din produsele lor. Dacă sunteți îngrijorat de BPA în produsele alimentare, multe companii își etichetează produsele „fără BPA” și chiar dacă este posibil să nu fie toate etichetate, practic toți au scos acum BPA de pe căptușeli. Tomato Wellness Council a contactat recent toate companiile de conserve de tomate din S.U.A. s-ar putea gândi și niciunul nu folosește BPA în conservele lor de roșii. Rețineți că Tomato Wellness Council nu poate verifica dacă există alte alimente dincolo de roșii sau orice altceva importat pentru alte țări. Dacă sunteți încă îngrijorat de expunerea la BPA, puteți contacta producătorii de produse de tomate preferate pentru a confirma că nu utilizează BPA în conserve. În plus, puteți achiziționa produse din roșii din alte materiale de ambalare, cum ar fi sticla.

Mitul nr. 3: Produsele proaspete sunt întotdeauna mai bune decât conservele

Fapt: Proaspătul și conservele pot face parte dintr-un plan de alimentație sănătoasă - iar conservele sunt la fel de bune ca și cele proaspete.

Roșiile sunt un fruct de sezon și sunt proaspete doar vara (aproximativ o lună pe an, în funcție de locul în care locuiți în SUA). Așadar, de unde obțineți gusturi bune, roșii coapte în timpul iernii sau în sezonul de vârf? Este mai bine să primiți conserve de roșii care sunt recoltate în doar câteva ore - am asistat la acest proces. Procesul rapid de recoltare și conservare blochează aroma și nutriția, astfel încât să vă puteți bucura de ele pe tot parcursul anului. Consultați acest videoclip pentru a vedea cum se recoltează conservele de roșii la fermă.

În plus, ați încercat să folosiți roșii proaspete pentru sosuri? Ei tind să fie o mizerie apoasă. Obțineți consistența uimitoare a sosului de roșii groase atunci când utilizați conserve de roșii.

Mitul # 4: Produsele proaspete sunt întotdeauna mai hrănitoare decât conservele.

Fapt: Atât conservele, cât și cele proaspete sunt la fel de hrănitoare. În funcție de conservele de fructe sau legume, poate fi chiar mai hrănitoare în comparație cu omologul său proaspăt.

Atât conservele, cât și produsele proaspete sunt sănătoase. Conform ghidurilor dietetice 2015-2020, doar 90% dintre americani îndeplinesc cantitatea zilnică recomandată de legume și 85% îndeplinesc cantitatea zilnică recomandată pentru fructe. Având ocazia să includeți conserve în dieta dvs., puteți crește de fapt cantitatea de fructe și legume pe care le consumați în fiecare zi. Potrivit unui studiu din 2015 publicat în Nutrients, cei care au consumat 6 sau mai multe conserve pe săptămână au fost mai predispuși să aibă diete mai mari în 17 substanțe nutritive esențiale, comparativ cu cei consumați conserve de 2 sau mai puține ori pe săptămână. În plus, cei care consumă 6 sau mai multe conserve pe săptămână au consumat o cantitate mai mare de substanțe nutritive preocupante (inclusiv calciu, fier, vitamina D și potasiu) comparativ cu cei care au consumat 2 sau mai puține conserve pe săptămână.

Licopenul este un fitochimic, un compus natural al plantelor care oferă beneficii pentru sănătate. De asemenea, este ceea ce oferă roșiilor și altor fructe roșii culoarea lor superbă. Licopenul este un antioxidant care s-a dovedit în peste 700 de studii că are un impact pozitiv asupra cancerului de sân, cancerului de inimă, inflamației și cancerului de prostată. Când vine vorba de conservele de roșii, licopenul este chiar mai biodisponibil decât în ​​cazul roșiilor proaspete, ceea ce înseamnă că obțineți mai mult. Când roșiile sunt fierte - așa cum sunt în toate roșiile procesate (cum ar fi conserve, borcane, sosuri, salsa și ketchup) - licopenul este și mai disponibil pentru corpul dvs., deoarece gătitul deschide pereții celulari în planta de tomate pentru a permite licopenul să fie absorbit în corpul dumneavoastră, oferind de 2 până la 3 ori mai multă protecție împotriva cancerului și beneficii antiinflamatorii.

Fotografie prin amabilitatea Tomato Wellness Products Council

Dieteticienii Modalități preferate de utilizare a conservelor de roșii

Nutriționiștii dieteticieni înregistrați (RDN) sunt fani ai conservelor de produse din roșii. Patru RDN-uri își împărtășesc produsele de tomate conservate și cum le place să le folosească.

Roșii prăjite în cuburi cu chilisuri verzi

Jackie Newgent, RDN, nutriționist culinar și autor al cărții de bucate pentru diabet, curat și simplu, folosește roșii tăiate cubulețe cu ardei iute în feluri de mâncare de aragaz, cum ar fi chili, tocănițe și jambalaya, în special în toamnă și iarnă. Newgent iubește faptul că este o alegere care economisește timp, deoarece folosește roșii prăjite, deci nu este nevoie să faceți prăjirea pentru a spori aroma. În plus, oferă ardei iute verde pentru un indiciu de căldură, deci nu este nevoie să cumpărați și să pregătiți ardeii. Una dintre rețetele preferate de Newgent este Jambalaya ei creolă vegană.

Fotografie prin amabilitatea lui Jackie Newgent

Suc de rosii conservat

Keri Gans, RDN, autorul The Small Change Diet și gazdă a The Keri Report Podcast spune că „nu există nimic ca un brunch de duminică cu o Mary sângeroasă condimentată de casă. Îmi fac al meu de la zero; include vodcă, suc de roșii conservat, hrean, sos de tutun, sos Worcestershire, sare de țelină, piper negru măcinat și boia de ardei. Noroc! "

Conserve de roșii prăjite la foc

Chelsey Amer, MS, RDN, CDN, autorul The 28-Day Pescatarian Meal Plan & Cookbook, folosește roșii conservate prăjite la foc pentru a adăuga aromă meselor ușoare, cum ar fi chili-ul ei ușor de turcă și linte bologneză picantă. Amer spune că utilizarea conservelor de roșii prăjite cu foc, cu un plus de aromă, este o modalitate excelentă de a reduce ingredientele, deoarece există atât de multă aromă!

Dawn Jackson Blatner, RDN și autorul cărții The Superfood Swap iubește pasta de roșii conservată, deoarece are o aromă concentrată de roșii, care adaugă o aromă umami sau „cărnoasă” rețetelor pe bază de plante. „Adăug o lingură la rețetele de burgeri vegetarieni și îmi place acest superaliment pe bază de plante sos Thousand Island pentru salate, împachetări, boluri pentru prânz sau cartofi prăjiți! ”

Rețete de încercat

Fotografie prin amabilitatea Tomato Wellness Products Council

Fotografie prin amabilitatea Tomato Wellness Products Council