Ele pot părea intimidante, dar anghinarea are unele dintre cele mai ridicate niveluri de antioxidanți și fibre ale oricărei legume.
Anghinarea nu face exact lista tuturor alimentelor preferate. Cei care încearcă să mănânce sănătos se feresc probabil de scufundarea tradițională de spanac-anghinare, iar anghinarea proaspătă arată puțin intimidantă, cu petalele lor închise și spinoase care ne împiedică să accesăm cu ușurință cea mai populară parte: inima.
Cu toate acestea, anghinarea este extrem de versatilă și conține substanțe nutritive, spune el Nour Zibdeh, MS RD, un antrenor de nutriție în Virginia de Nord. Sunt o sursă excelentă de fibre - o anghinare medie conține 10 grame, aproape jumătate din cele 25 de grame recomandate femeilor sub 50 de ani.
În plus, anghinarea conține polifenoli, care sunt compuși de combatere a bolilor. Sunt, de asemenea, o comoară de antioxidanți antiinflamatori. Un studiu realizat în 2004 de către Departamentul Agriculturii din SUA a constatat că anghinarea a fost una dintre legumele de top în ceea ce privește nivelurile totale de antioxidanți. De asemenea, conțin vitaminele C și K, magneziu, potasiu și folat.
Din păcate, ne lipsesc unii dintre principalii nutrienți ai anghinarei atunci când ignorăm petalele și mâncăm doar inimile. De fapt, multe dintre studiile care susțin beneficiile pentru sănătate ale anghinării, inclusiv capacitatea de a reduce colesterolul și de a ameliora problemele gastro-intestinale, se concentrează pe extractul de frunze de anghinare. Este încă posibil să obțineți o mulțime de substanțe nutritive din inimă, dar Zibdeh spune că anghinarea în ansamblu nu ar trebui irosită.
Citiți mai departe pentru sfaturi despre cum să alegeți, pregătiți și gătiți anghinare.
Cum se alege: Martie-mai este cel mai bun moment pentru a cumpăra anghinare proaspătă. Atunci când cumpără proaspete, Zibdeh spune să le căutați pe cele grele și ferme, cu frunze verzi, compacte. Asigurați-vă că nu există semne de uscăciune. Inimile de anghinare sunt, de asemenea, zdrobite sau conservate, dar Zibdeh avertizează să noteze mai întâi conținutul de sodiu.
Cum se păstrează: Zibdeh recomandă să urmați tehnica de depozitare a Ocean Mist: tăiați o lățime de un centimetru de pe tulpina de anghinare și presărați leguma crudă cu apă. Puneți la frigider într-o pungă de plastic etanșă. Cel mai bine este să le utilizați în termen de cinci până la șapte zile de la achiziționare.
Cum se pregătește: Aceasta este partea intimidantă, mai ales pentru cei care nu au încercat niciodată să gătească o anghinare proaspătă. Clătiți și frecați ușor anghinarea cu apă. Folosind un cuțit zimțat, tăiați tija inferioară și la aproximativ jumătate de centimetru de sus. (Opțional: cu ajutorul foarfecelor, tăiați vârfurile frunzelor pentru a scăpa de spini) Frecarea porțiunilor tăiate de anghinare cu o felie de lămâie îl poate împiedica să se rumenească în timp ce gătiți.)
Dacă intenționați să gătiți întreg anghinarea, luați în considerare deschiderea puțin a frunzelor pentru a lăsa loc pentru orice condimente pe care ați dori să le includeți.
Nu vrei să folosești leguma întreagă? Pentru a ajunge la inimă, ridică petalele. Zibdeh spune că puteți răzuia partea cărnoasă a fiecărei petale cu dinții, dar aruncați partea dură. Petalele gătite sunt „un aperitiv excelent cu baie, mai ales pentru copii ca gustare înainte de cină”.
Cum să gătească: Aburirea anghinarei timp de 30 până la 40 de minute este cel mai simplu mod de a le găti, spune Zibdeh. De asemenea, sunt adesea la grătar, coapte sau fierte. Inimile pot fi adăugate la paste, salate și scufundări.
Rețete de încercat:
Dip ușor cu spanac și anghinare (Zibdeh recomandă să îl serviți cu morcovi, țelină sau ardei grași în loc de pâine sau biscuiți).
Urmați-o pe Nour Zibdeh pe Twitter la @NourRD, găsiți-o pe Facebook sau contactați-o prin intermediul site-ului ei, NOURition.
Obțineți buletinul nostru informativ privind sănătatea
Cum să rămâi în formă, să mănânci inteligent și să trăiești bine în Washington.