Când vine vorba de gogoși, suntem o națiune a lui Homer Simpsons. Indiferent de frecvența cu care rolele prăjite sunt declarate falite din punct de vedere nutrițional, parfumul lor dulce și uleios este copleșitor. Americanii mănâncă aproximativ 10 miliarde de gogoși în fiecare an, sau aproximativ 40 pentru fiecare bărbat, femeie și copil din țară, conform estimărilor industriei.

simplu

Gustările prăjite provin cel mai probabil din olie-kochen, sau prăjituri prăjite, care au ajuns pe aceste maluri cu coloniști olandezi în anii 1640. Un căpitan maritim din Rockport, Maine, pe nume Hanson Gregory, își cere creditul pentru că a lovit primele găuri din prăjituri, în 1847, pentru a scăpa de mijlocul aluat. În anii 1920, primele mașini de fabricat gogoși au transformat o ambarcațiune de bucătărie într-o industrie în creștere.

Nimeni nu confundă o gogoșă cu mâncare sănătoasă. Combinația de făină, zahăr și grăsimi conține foarte puține fibre, astfel încât între 200 și 300 de calorii sunt absorbite rapid, a spus Randi Konikoff, dietetician la Școala de Științe și Politici Nutriționale Friedman de la Universitatea Tufts.

Organismul transformă carbohidrații simpli în gogoși în zahăr, ceea ce determină eliberarea insulinei; insulina la rândul ei transformă excesul de zahăr în grăsime corporală. Și tot ceea ce este în plus față de doza mare de grăsimi alimentare din gustări.

În cel mai bun caz, gogoșile sunt mai degrabă produse de patiserie ușoare decât bombe intestinale grele. Scufundat scurt în ulei fierbinte, aluatul sculptat dezvoltă o piele delicată crocantă. Umiditatea prinsă în interior se transformă în abur, gătind aluatul în interior, a spus Ralph Primo, care împreună cu soția Celia a fondat gogoșile lui Primo în West Los Angeles, în 1956.

Într-o gogoasă bine făcută, uleiul nu pătrunde departe în patiserie, a spus el. Când este pulverizat cu un film de zahăr lichefiat, un inel simplu de aluat crescut cu drojdie devine unul dintre cele mai populare alimente pentru micul dejun din țară: gogoașa simplă glazurată.

Desigur, există zeci de soiuri și fiecare poartă un pachet diferit de calorii și grăsimi. În afară de geamurile simple, cele mai bine vândute includ gogoasa de tort cu ciocolată, umplutura de jeleu și cea de modă veche.

La Dunkin ’Donuts, cea mai grea dintre acestea este tortul înghețat de ciocolată, care are 16 grame de grăsime și 300 de calorii, potrivit companiei.

La Krispy Kreme, mâncarea glazurată a diavolului duce cu 24 de grame de grăsime și 390 de calorii, în timp ce prăjitura cu ciocolată înghețată vine la 13 grame și 270 de calorii.

O umplutură de jeleu cade undeva la mijloc, de la 8 grame de grăsime și 210 calorii (Dunkin ’Donuts) la 14 grame și 290 de calorii (Krispy Kreme). Oricare dintre aceste gogoși oferă aproximativ 20% din cantitatea recomandată de USDA pentru grăsimi și 15% din cantitatea zilnică pentru calorii.

Într-o analiză recentă, cercetătorii de la Universitatea Tufts au descoperit că multe brioșe de afine - inclusiv așa-numitele soiuri cu conținut scăzut de grăsimi - aveau mai multe grăsimi și calorii decât o gogoșă glazurată. Chiar dacă mănânci trei din găurile mici de gogoși prăjite, poți să depășești numărul de grăsimi și calorii pentru o vitrare de dimensiuni mari, din cauza cantității de suprafață prăjită, a spus Konikoff.

„Majoritatea oamenilor habar nu au”, a spus ea. „Ei cred că trei dintre aceste lucruri mici sunt egale cu aproximativ jumătate de gogoșă”.

În cele din urmă, cea mai ușoară selecție este adesea cea mai populară: gogoașa simplă, glazurată sau crescută, care are aproximativ 200 de calorii și 8 până la 11 grame de grăsime.