Înțeleg. Timpul este strâns, iar oamenii sunt flămânzi. Dar dacă sunteți tentați să nu vă spălați produsele sau să le oferiți doar o stropire superficială, o faceți greșit.

prosop hârtie

Boala transmisă de alimente este atât de des gândită ca un flagel al cărnii și fructelor de mare, dar dacă te uiți la unele dintre cele mai recente focare, multe dintre acestea - salată română, castraveți, pepeni - au fost legate de producere. Deci, să fim inteligenți în această privință.

În primul rând, cel mai bine este să spălați produsele chiar înainte de a le folosi, deoarece umezeala încurajează creșterea bacteriilor și, prin urmare, deteriorarea, a declarat pentru Washington Post cercetătorul Amanda Deering de la Universitatea Purdue. Administrația pentru alimente și medicamente recomandă spălarea produselor sub apă curentă rece - continuați și spălați-vă mâinile înainte și după ce faceți mâncarea. (Dacă punga de salată sau alte legume spune că este pre-spălată, nu mai este nevoie de alte lucrări.) Frecați cu o perie și/sau frecați ușor produsul cu mâinile, în funcție de ceea ce curățați. Apa este suficientă, deci nu folosiți săpun sau înălbitor sau chiar produse de spălare produse în comerț. De fapt, Departamentul pentru Știința Alimentelor și Nutriția Umană de la Universitatea din Maine a testat trei tratamente comerciale de spălare și a constatat că apa distilată a fost la fel de eficientă sau mai eficientă în îndepărtarea microbilor și pesticidelor (puteți folosi apă rece de la robinet în loc de distilată).

Uscarea cu un prosop de hârtie curat sau cu un prosop de vase poate elimina și mai multe bacterii. Și, da, chiar dacă nu intenționați să mâncați exteriorul fructelor sau legumelor, ar trebui totuși să curățați exteriorul pentru a evita transferul contaminanților de la suprafață către interior.

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru spălarea anumitor tipuri de produse.

Ciuperci: Înțelepciunea convențională este că ștergerea pur și simplu a ciupercilor curate cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie, sau chiar o perie de patiserie, este de preferat să le clătiți în apă. Aceasta nu este niciodată o mișcare proastă, dar să știți că puteți clăti sau scufunda în siguranță cel puțin unele soiuri. Ciupercile albe sunt cel mai sigur pariu. Cei buni de la Cook’s Illustrated, care testează aceste tipuri de lucruri, au descoperit că o kilogramă de ciuperci albe absoarbe doar 1 lingură de apă după ce a fost scufundată în apă timp de 1 minut. Ciupercile de stridii, pe de altă parte, au absorbit ¼ ceașcă. Motivul? Stridiile, precum și soiurile precum portobello și shiitake, au o mulțime de branhii, care pot prinde multă apă. Mai ales dacă intenționați să prăjiți ciuperci grele și trebuie să vă asigurați că apa este îndepărtată, ar trebui să rămâneți ștergându-le. De fapt, Deborah Madison, în „The New Vegetarian Cooking for Everyone”, spune că găsește adesea că stridiile, precum și enoki, ciupercile, de obicei, ies suficient de curate pentru a nu avea nevoie nici măcar de o ștergere.

Boabe: Sunt destul de scumpe așa cum este, așa că pentru a-și păstra textura și aroma, fructele de pădure sunt cel mai bine spălate chiar înainte de a le consuma. Căpșunile mai rezistente pot rezista să fie clătite într-o strecurătoare sub apă curgătoare, dar Better Homes & Gardens sugerează ca fructele mai delicate (mure, zmeură și afine) să fie așezate într-o strecurătoare și apoi înmuiate într-un vas cu apă. După ce v-ați spălat și scurs fructele de pădure, le puteți usca pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie sau într-o centrifugă pentru salată căptușită cu un prosop de hârtie. Veți găsi câțiva avocați pentru spălarea fructelor de pădure în avans într-o soluție de oțet-apă pentru a le prelungi durata de valabilitate și pentru a ține departe mucegaiul temut pe care îl găsiți adesea atunci când deschideți un recipient. Iată un exemplu din Food 52, dacă doriți să mergeți pe acel traseu.

Legume rădăcinoase și altele aproape de murdărie: Dați legumelor rădăcină și tuberculilor o clătire bună și frecați cu o perie rigidă. (Nu, nu trebuie neapărat să le curățați.) Inclus în această categorie: cartofi, sfeclă, morcovi, păstârnac, pepeni și ridichi.

Praz: Anumite tipuri de produse cresc în straturi care prind grâul. Prazul este un prim infractor. Îmi place metoda colegului meu Bonnie Benwick, care presupune tăierea părții superioare și inferioare a prazului și apoi tăierea lor verticală în jumătate. Ridicați-le într-un recipient cu apă cu gheață și lăsați-le să se înmoaie timp de 15 minute. Ar trebui să vedeți scăderea grâului în jos (ca în fotografia din partea de sus a acestei povești).

Verzuri și ierburi: O baie de apă face minuni și aici. Pentru verdeața de salată (aruncați frunzele exterioare ale salatei sau varzei), Madison recomandă să le înșirați într-un lighean mare cu apă rece, cu o înmuiere suplimentară de cinci minute dacă sunt deosebit de murdare. Apoi, ridicați verdele afară și lăsați resturile să rămână pe fund. Uscați bine verdele într-o filată pentru salată sau cu prosoape. Această metodă funcționează bine și pentru ierburi. Deoarece verdețurile (brânză, bok choy, spanac, gulere, varză etc.) tind să crească în sol nisipos, Madison spune că ar trebui să aveți grijă să obțineți tot depozitul granulos de pe ele. Procesul ei: tăiați, clătiți sub apă de la robinet și apoi faceți același înghițire și înmuiere ca mai sus, repetând înmuierea după cum este necesar.