Curry portocaliu acru de cod albastru și varză

Adauga la colectie

curry

Informații despre pregătire

Dificultate

Apare în

New Wave Asian

Am început să cunosc acest curry când l-am comandat la

Restaurantul thailandez S Sailor’s din Sydney acum câțiva ani. David era renumit pentru gătitul său la Darley Street Thai, restaurantul pe care l-a vândut acum. El este încă un proprietar parțial al Sailor’s Thai și mâncarea de acolo este, pentru mine oricum, nu mai puțin autentică și, în același timp, mai simplă, dar mai interesantă. „Codul albastru” este codul australian cu pete albastre. Curry este numit „acru” din cauza tamarindului și „portocaliu” datorită culorii sale. Există, după cum probabil știți, mai multe culori diferite de curry: verde, roșu, galben și portocaliu. Culorile primelor trei depind pur și simplu de ardeii iute și ardeii folosiți - dar portocaliul își are culoarea din ardeii iute roșii și turmeric.

Ingrediente

  • 6 file de cod, fiecare aproximativ 150-175 g/5-6 oz
  • sare
  • 300 ml/½ pt peşte sau supă de pui
  • 4-6 Frunze de varză Savoy, sau Frunze chinezești, spălat și aproximativ mărunțit
  • 1 lingură apă de tamarind
  • 1 linguriță sos de pește (nam pla)
  • o mână de frunze de menta

Pentru pasta de curry portocaliu

Metodă

Dacă este necesar, curățați fileurile de pește, apoi frecați-le peste tot cu puțină sare.

Faceți pasta de curry punând toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender și amestecând până la omogenizare. Se transferă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând continuu timp de 3 minute.

Adăugați jumătate din bulion, acoperiți tigaia și fierbeți timp de 6 minute. Adăugați restul de stoc, aduceți-l înapoi la fierbere și apoi puneți-l în varză. Continuă să gătești la foc mediu încă 6 minute. Gustă și adaugă apa de tamarind și sosul de pește.

Puneți fileurile de cod în acest sos și fierbeți încă 3-4 minute.

Se ia de pe foc, se pun frunzele de mentă și se acoperă 4 minute.

Serviți curry-ul încă fierbinte, cu orez simplu fiert sau orez de cocos.

Acest fel de mâncare este adesea servit cu o parte din varză, crudă și mărunțită, pe o farfurie separată, pentru ca oamenii să se ajute singuri și să mănânce ca salată. Dacă vă place varza crudă, vă recomand asta. Încă puteți pune restul de varză în curry pentru a fi gătit.