Mullet este una dintre aromele semnate ale vechii Florida. De obicei savurat afumat sau prăjit, este servit în mod tradițional cu huppi, grâu sau poate chiar o felie de pâine albă. Dar atracția mulletului este mai mare decât simpla nostalgie: Mullet este unul dintre cele mai prețioase produse din fructe de mare din Florida, iar prețurile sunt deosebit de bune în decembrie, când recolta este la apogeu.
Dintre toți peștii recoltați în Florida, mugul este în fruntea listei în ceea ce privește kilogramele debarcate. Mullet poate fi găsit în golfuri și estuare de-a lungul ambelor coaste ale Floridei, dar cea mai mare parte a recoltei comerciale are loc de-a lungul coastei Golfului, în județele Manatee, Sarasota, Charlotte și Lee. Metodele de recoltare sunt limitate prin lege la plaja sau transportul plaselor de plasă și plaselor turnate. Muletele sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar aprovizionarea este cea mai mare la sfârșitul toamnei, când peștii formează școli uriașe și migrează din apele de coastă puțin adânci în ape mai adânci pentru a depune icre. Obiceiul lui Mullet de a sări face ca pescarii să le poată observa cu ușurință chiar și în întuneric.
Morunul cu dungi (Mugil cephalus) și morunul alb (Mugil curema) sunt cele două soiuri de morun recoltate comercial în Florida. Muletele cu dungi sunt denumite în mod obișnuit morun negru, melet gri sau saltet. Mugul alb este adesea numit muget de argint.
Corpul mulletului este alungit și robust, cu o culoare albăstruie închisă în partea superioară, umbrind până la argintiu de-a lungul părților. Cântarele mari de-a lungul părților laterale ale mugetului cu dungi au centre întunecate care dau iluzia dungilor orizontale. Atât mugul cu dungi, cât și cel alb au guri mici, dinți strânși și aripioare dorsale larg separate. Greutatea medie a unui muget adult este de 2 până la 3 kilograme, dar este posibil ca un muget să atingă un exces de 6 kilograme. Mugul este considerat vegetarian și se hrănește cu plante acvatice și alge. Mugul este singurul pește care are o gizzard; este folosit pentru a măcina și a digera materialul vegetal.
Când achiziționați mugul, asigurați-vă că este ferm, cu o aromă proaspătă și ușoară de briză de mare. Peștele întreg proaspăt ar trebui să aibă o suprafață strălucitoare, cu solzi care aderă strâns. Brăncile ar trebui să fie roșu intens sau roz, iar ochii să fie limpezi, nu tulburi. Fripturile și fileurile proaspete ar trebui să aibă un aspect translucid, fără decolorare și ambalaje care să le împiedice să fie îndoite într-o poziție nefirească.
Mullet este un pește slab alimentar cu textură fermă, carne ușoară și o aromă moderată. Pentru o aromă mai blândă, îndepărtați fileurile și îndepărtați linia întunecată și laterală care trece prin carne. Mullet este cel mai bun atunci când este absolut proaspăt, dar, dacă este necesar, poate fi păstrat până la două zile în cea mai rece parte a frigiderului. Când achiziționați pește întreg, cumpărați 3/4 până la 1 kilogram de persoană. Dacă cumpărați pește curățat, îmbrăcat, o jumătate de kilogram de persoană ar trebui să fie din abundență.
Deși mugetul este cel mai frecvent afumat sau prăjit, acesta poate fi, de asemenea, copt, fript la grătar, aburit, braconat sau fiert. Este un pește gras și nu se va usca ușor când este gătit. Mugul este o sursă excelentă de proteine. De asemenea, este bogat în acizi grași omega-3, care s-au dovedit a fi buni pentru inimă.
Atribute
Textură fermă, carne ușoară, cu aromă moderată. Pește slab.
Înlocuitori
Mahi-mahi, pompano, macrou spaniol, chihlimbar.
Cât de mult să cumpărați
Pește întreg sau tras: 3/4 până la 1 lire pe porție.
Pește îmbrăcat sau curățat: 1/2 lire pe porție.
Fileuri sau fripturi: 1/4 până la 1/3 lire sterline pe porție.
Cumpărare, depozitare și manipulare
Nu uitați să cumpărați fructe de mare ultima dată și să le păstrați la rece în timpul călătoriei spre casă.
Peștele întreg proaspăt ar trebui să aibă:
- O suprafață strălucitoare cu solzi care aderă strâns.
- Branchi roșii sau roz intens și lipsiți de mucus, mucus și miros neplăcut.
- O cavitate burtică curată, strălucitoare, fără tăieturi sau oase proeminente.
- O aromă blândă, asemănătoare oceanului.
Fripturile, fileurile și coapsele proaspete ar trebui să aibă:
- O privire translucidă.
- Carne fermă și care nu separă.
- O uniformă ușoară, asemănătoare oceanului.
- Fără decolorare.
- Ambalaje care le împiedică să fie îndoite într-o poziție nefirească.
Pregătirea
Păstrați separat fructele de mare crude și fierte pentru a preveni contaminarea încrucișată bacteriană.
După manipularea fructelor de mare crude spălați bine cuțitele, tăiați suprafețele, bureții și mâinile cu apă fierbinte cu săpun.
Marinează întotdeauna fructele de mare în frigider.
Aruncat marinat; conține sucuri crude care pot adăposti bacterii.
Când este nevoie de marinată, pentru rezistență, rezervați o porție înainte de a adăuga fructe de mare crude.
Gătit
Regula generală este de 10 minute per inch de grosime, în partea cea mai groasă a fileului sau fripturii, la 400-450 grade F.
Dacă peștele este gătit în pergament, folie sau sos, adăugați 5 minute la timpul total de gătit.
Fileurile cu grosimea mai mică de 1/2 inch nu trebuie întoarse în timpul gătitului.
Peștele se gătește repede. Nu preparați prea mult.
Peștele se face atunci când carnea devine opacă și se fulge ușor atunci când este testat cu o furculiță.
Braconajul, aburirea, coacerea, fierberea, fierberea și microundele sunt metode excelente de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, dacă nu adăugați ingrediente bogate în grăsimi.
Marinati in sosul preferat pentru salata inainte de gatit.
Se fierbe, se coace, se fierbe cu aburi sau cu microunde, apoi se adaugă cubulete și se adaugă la paste sau la salată verde pentru o salată delicioasă.
Se fierbe sau se pune la grătar cu unt de tei și sare condimentată.
Ungeți grătarul pentru a preveni lipirea peștilor.
Coaceți peștele întreg cu o umplutură de crab sau creveți.
Adăugați resturile de pește în bucăți rupte la salate, supe sau sosuri.
Nutriție
Valori nutriționale pentru aproximativ 4 uncii (114 grame) de porții crude, comestibile: