cumpărarea

Cu tot mai mulți oameni care adoptă dieta mediteraneană (știi, din nou), cumpărătorii de la magazinele alimentare se deplasează de pe culoarul cărnii pentru a studia peștele. Este adevărat că fructele de mare sunt bogate în omega-3, proteine, vitamina B12 și vitamina D, dar la fel ca alte forme de proteine ​​animale, industria peștelui și a fructelor de mare are un impact asupra mediului (deși una mai mică decât bovinele sau produsele lactate). În secțiunea cu carne, puteți căuta etichete precum „hrănit cu iarbă” și „certificat uman”, dar pentru că peștii sunt crescuți și proveniți diferit, terminologia nu se traduce întotdeauna.

Confuzia nu se limitează nici la magazinele alimentare. Când mâncați afară, de obicei nu este specificat în meniul din care provine peștele pe care urmează să-l mâncați. Chiar și atunci când sunt folosite fraze precum „prins în sălbăticie”, nu se explică exact ce înseamnă asta - sau dacă este mai bun decât peștele de crescătorie.

Ei bine, ești pe punctul de a fi școlarizat. Luați în considerare acest ghid pentru tot ce trebuie să știți despre consumul de pește în cel mai etic și durabil mod posibil. Dacă sunteți o înotătoare, erm, fană a fructelor de mare, continuați să citiți.

Aprovizionare cu fructe de mare 101

Ajută să știm la un nivel de bază de unde provin fructele de mare pe care le consumăm în SUA. Potrivit Fish Watch - a cărui misiune este de a ajuta consumatorii să facă alegeri inteligente cu privire la peștele pe care îl mănâncă - aproximativ 80% din fructele de mare consumate aici în state sunt importate din alte țări, în principal din China, Thailanda, Canada, Indonezia, Vietnam, și Ecuador. (Trebuie remarcat faptul că este adesea prins de pescarii americani.)

Fructele de mare importate în SUA trebuie să îndeplinească criterii stricte, stabilite nu numai de Food & Drug Administration - care asigură că facilitățile de procesare străine trec inspecții - ci și agențiile specifice anumitor rase de pești, deoarece cel mai bun mediu pentru unul ar putea să nu fie cel mai bun pentru o alta. „Seafood Watch și alte grupuri de câini de pază au făcut o treabă atât de grozavă de a se asigura că ceea ce este disponibil pentru oameni este cu adevărat sustenabil, încât blochează practic [importatorii] care nu sunt”, spune fondatoarea Love The Wild și avocatul durabil în domeniul fructelor de mare, Jacqueline Claudia.

Când vine vorba de aprovizionarea cu fructe de mare, există două categorii principale: captură sălbatică și fermă (numită și acvacultură). Conform Seafood Watch, ambele pot fi alegeri durabile. Peștii capturați sălbatici sunt capturați de pescari în habitatul lor natural. Așa le place celor mai mulți oameni să își imagineze că peștele este capturat și poate fi și etic. Dar, în unele cazuri, peștii capturați în sălbăticie pot contribui, de fapt, la epuizarea populațiilor de pești, spune Seafood Watch - snapper, halibut și coada galbenă sunt trei dintre mai multe specii de pești care sunt expuși riscului de periclitare din cauza pescuitului excesiv. În funcție de practicile pescărești, pescuitul capturat în sălbăticie poate afecta și habitatele naturale ale oceanului și ale râurilor, iar alte animale (cum ar fi delfinii și broaștele țestoase de mare) pot fi prinse și ucise accidental în acest proces.

Stai, de ce toată lumea mănâncă pește dintr-o dată? Dă vina pe dieta mediteraneană:

În ceea ce privește agricultura, Claudia explică faptul că există 13 sisteme de cultură de bază pentru creșterea peștilor, care iau în considerare ce diferite tipuri de pești au nevoie în mod natural pentru a prospera. „Păstrăvul, de exemplu, își dorește un curent de apă grăbită care să se simtă ca un râu, în timp ce somonul sau bibanul sunt mai mulți pești de ocean deschis”, spune ea. Ea adaugă că fermierii de pește trebuie să țină cont de acest lucru atunci când creează un mediu bun pentru peștii lor. Fermele piscicole fie înființează țarcuri în corpuri naturale de apă, care au două straturi de plasă - unul conceput pentru a menține peștele în interior, iar celălalt conceput pentru a ține prădătorii în afară, spune ea - sau creează incinte umplute cu apă filtrată pe uscat.

În aceste medii controlate, fermierii pot controla ceea ce mănâncă peștele și se pot asigura că trăiesc într-un mediu nepoluat, non-toxic. Claudia spune că creșterea stilourilor suficient de mari pentru ca peștii lor să aibă spațiu suficient pentru a înota - de obicei un raport de 98% apă, 2% pește - poate fi dificil, deoarece, spre deosebire de animalele de fermă, multor tipuri de pești le place să fie aproape împreună în școli. „Unii pești simt anxietate dacă există prea mult spațiu pentru a-i separa, așa că fermierii de pești trebuie să țină cont de asta”, spune Claudia.

Deși există multe aspecte pozitive pentru acvacultură, aceasta poate avea anumite riscuri. Rachael Dickens, dieteticianul conștient, susține că peștele de crescătorie are mai multe șanse să conțină concentrații mai mari de bifenili policlorurați (PCB), un tip de substanță chimică industrială legată de anomalii de dezvoltare care s-au acumulat în solul, lacul și apa oceanului. În timp ce toți peștii conțin anumite niveluri de PCB, mulți pești de crescătorie carnivori, cum ar fi somonul, au mâncat în mod istoric furaje făcute cu pești sălbatici mai mici - ceea ce înseamnă că acești pești de crescătorie pot obține o dietă foarte concentrată de PCB. Cu toate acestea, Claudia spune că producătorii de furaje își curăță regulat ingredientele pentru a elimina PCB-urile și alte toxine, iar majoritatea activităților de pescuit au lucrat pentru a îmbunătăți raportul „pește în/pește afară” din numărul de pești sălbatici necesari pentru hrănirea peștilor de crescătorie, ceea ce spune ea că a dus la reduceri mari ale nivelurilor de PCB la peștii de crescătorie. Așadar, nu fiți prea înspăimântați de acest risc potențial.

Alte probleme, pentru Seafood Watch: deținerea unei concentrații ridicate de pește într-un spațiu restrâns produce o concentrație mare de deșeuri, care ar putea scurge și polua mediul înconjurător. Există, de asemenea, riscul ca bolile să se răspândească de la peștii de crescătorie la populațiile sălbatice sau ca unii pești de crescătorie să scape din habitatele lor și să afecteze ecosistemul de pește sălbatic. Utilizarea peștilor sălbatici pentru hrănirea peștilor de crescătorie, de asemenea, nu ajută la pescuitul excesiv, potrivit unui studiu din 2019, care a concluzionat că „producția globală de acvacultură nu înlocuiește în mod substanțial capturarea pescăriilor; în schimb, producția de acvacultură completează în mare măsură capturarea pescuitului.

Cum afectează aprovizionarea densitatea nutrienților

În general, fructele de mare sunt considerate o sursă excelentă de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă și creier împreună cu vitaminele B și proteinele - motiv pentru care este un MVP al dietei mediteraneene. „Deși nu există o doză zilnică oficială recomandată pentru acizii grași omega-3, un consens general este undeva între 250 și 500 de miligrame de acizi grași DHA și EPA omega-3 combinate pe zi”, spune Dickens.

Cu toate acestea, aprovizionarea poate afecta cantitatea de substanțe nutritive disponibile în fructele de mare. „Conținutul de omega-3 al peștilor de crescătorie variază foarte mult în funcție de ce sunt fabricate peletele de pește”, spune Dickens. „Ceea ce vedem adesea este că somonul de crescătorie are un conținut mai mare de grăsimi totale”, spune ea, care deseori poate înclina pentru a avea mai mulți acizi grași omega-6 decât omega-3. Deși nu este nimic inerent în neregulă cu omega-6, Dickens spune că majoritatea dintre noi obținem prea mult din uleiuri vegetale și alte produse procesate, iar „excesul de omega-6 poate inhiba utilizarea organismului de acizi grași omega-3”. De aceea, Dickens preferă în mod obișnuit peștele capturat sălbatic, în special somonul, decât peștele de crescătorie.

Dickens recomandă oamenilor să mănânce mai mulți pești mai mici, cum ar fi sardinele și hamsia. „Peștii mai mici conțin cantități mai mici de contaminanți oceanici, inclusiv PCB și mercur”, spune ea. „Acești contaminanți cresc în lanțul alimentar atunci când peștii mai mari - cum ar fi somonul și tonul - mănâncă cantități mari din acești pești mici.” Ea adaugă că sardinele sunt pline de acizi grași omega-3, conținând aproximativ 1.400 de miligrame la 100 de grame de porție, comparativ cu 2.200 de miligrame la 100 de grame de somon.

De asemenea, ea îi încurajează pe consumatori să încorporeze mai multe alge marine în dietele lor, o altă putere nutritivă care nu se trece cu vederea. „Algele marine sunt bogate în urme de minerale și una dintre cele mai bune surse naturale de iod. Este disponibil pentru recoltare cu un efort minim, asigurați-vă că proveniți din algele dvs. dintr-o sursă de încredere ", spune ea.

Cum să știți în ce mărci să aveți încredere atunci când cumpărați fructe de mare la magazinul alimentar

Indiferent dacă cumpărați pește capturat sau sălbatic, există etichete de căutat care să asigure că peștele pe care îl cumpărați a fost obținut din punct de vedere etic. Cel mai mare lucru este Marine Stewardship Council, care ia în considerare codurile și liniile directoare furnizate de Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO), ISEAL și Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI). Aceste standarde impun pescuitului să combată pescuitul excesiv, au un impact minim asupra mediului și alte cerințe. Peste 30.000 de mărci au îndeplinit cerințele MSC.

Consiliul de administrare a acvaculturii este o altă etichetă de căutat, care este un organism non-profit independent care are o certificare pentru fermele piscicole. La fel ca MSC, funcționează și cu ISEAL și FAO pentru a-și forma cerințele. Mărcile care au acest pește de fermă de focă în conformitate cu specificațiile specifice pentru acea specie de pește: fermele de somon certificate ASC, de exemplu, stabilesc limite stricte cu privire la cât de mult pește sălbatic este utilizat pentru hrănirea somonului de crescătorie și urmează un protocol special pentru a minimiza focarele de boală și reduce impactul fermei asupra mediului local. De asemenea, au un standard unic pentru operațiunile cu alge marine, cu un set de regulamente la fel de stricte, care acordă prioritate calității și durabilității.

Dacă sunteți la magazin alimentar și nu vedeți nicio etichetare specifică pentru pește și alte opțiuni de fructe de mare, discutați cu oamenii de la ghișeul de pește și întrebați-i de unde își aprovizionează aprovizionarea. O etichetă pe care nu o veți găsi deloc este „ecologică”, deoarece nu există încă standarde pentru îndeplinirea de către companiile de pește capturat sau sălbatic, deși USDA afirmă că lucrează în prezent la un standard organic pentru acvacultură (citiți: ferme piscicole) ).

Ce trebuie să ții cont atunci când comanzi fructe de mare la restaurante

Robert McCormick, bucătarul de marcă al True Food Kitchen - care are locații în toată țara și este cunoscut pentru angajamentul lor față de sănătate și durabilitate - spune că a fi un restaurant care depășește mila pentru a se asigura că fructele de mare sunt provenite din punct de vedere etic este o provocare. „Ne rotim meniul sezonier și o parte din ceea ce ne gândim este dacă există un tip de pește care este pescuit în exces și, dacă da, nu îl vom pune în meniu”, spune el. Deși nu toate restaurantele iau această măsură de precauție, în calitate de consumator, puteți face acest lucru folosind aplicația Seafood Watch, care face mai ușoară căutarea oricărei rase de pește. De asemenea, oferă ghiduri online despre cele mai puțin și mai puțin durabile opțiuni de pește din anumite regiuni din SUA.

McCormick reiterează faptul că atât peștele capturat sălbatic, cât și peștele de crescătorie pot fi alegeri durabile și spune că este mai important să ai încredere în restaurantul în care mănânci. Site-ul sau personalul lor au informații despre proveniența alimentelor lor? Celelalte alimente din meniu sunt provenite din punct de vedere etic, organice și hrănite cu iarbă? Dacă da, este un bun indicator că și peștele a fost ales cu grijă. (Desigur, încă nu strică să întrebi și să te asiguri!)

Da, aceasta este o mulțime de informații. Dar nu ar trebui să te descurajeze să mănânci pește, care este plin de beneficii nutriționale. La fel ca în cazul tuturor cumpărăturilor cu alimente, se reduce la cunoașterea termenilor de pe etichetă și la favorizarea mărcilor care au depășit mila, asigurând certificări de la terțe părți. „Cheia este prezentată cu informațiile adecvate pentru a putea face cea mai durabilă alegere”, spune Dickens. Acum, că aveți informațiile de care aveți nevoie, mergeți la niște pești (durabili).