ciocolata

În această postare vă împărtășesc toate sfaturile și trucurile mele pentru a topi ciocolata rapid și ușor folosind un cazan dublu. Această metodă este cu atât mai fiabilă decât încercarea de a topi ciocolata la cuptorul cu microunde (vă explic de ce) și puteți crea un cazan dublu folosind unelte de bucătărie pe care le dețineți deja!

Dacă ați topit vreodată ciocolată în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță pe aragaz, ați fost cu siguranță martori la prima problemă care apare atunci când ciocolata este încălzită prea repede sau expusă la căldură directă. Ciocolata poate fi întunecată și încercarea de a o topi la cuptorul cu microunde sau la căldură directă poate duce la una dintre următoarele:

  • Ciocolată supraîncălzită - Ciocolata care a fost supraîncălzită devine groasă și lipicioasă, mai degrabă decât ciocolata netedă și lucioasă pe care o vizăm.
  • Fat Bloom - Acestea sunt petele albe, ceroase pe care le vedeți uneori pe ciocolată care s-a topit și s-a solidificat. Schimbările nesigure ale temperaturii în ciocolată pot determina grăsimile (cum ar fi grăsimea din lapte și untul de cacao) din ciocolată să se deplaseze la suprafață și să cristalizeze. Acest lucru se întâmplă cel mai probabil în cazul ciocolatei de calitate inferioară. Este încă sigur să mănânci, dar nu arată la fel de frumos.

Am stricat mai multă ciocolată decât aș vrea să recunosc încercând să o topesc în cuptorul cu microunde (#lazy) înainte să aflu beneficiile unui cazan dublu.

NOTĂ: Modul cu adevărat „corect” de a topi ciocolata este temperarea, ceea ce presupune încălzirea ciocolatei la o anumită temperatură într-un cazan dublu, permițându-i să se răcească ușor și apoi încălzirea din nou la o temperatură specifică (care variază, în funcție de pe tipul de ciocolată folosită). Este un pic prea agitat pentru mine, iar metoda simplificată pe care o împărtășesc aici m-a servit întotdeauna bine la topirea ciocolatei pentru prepararea căpșunilor acoperite cu ciocolată, folosirea în toate tipurile de îngheț și produse de patiserie și stropirea peste deserturi. Așa că spun că omitem termometrul pentru bomboane și îl simplificăm!

Continuați să citiți pentru a afla metoda mea simplă pentru cum să topesc ciocolata la un cazan!

Ce este un cazan dublu?

Un cazan dublu este un instrument de bucătărie folosit pentru a aplica căldură indirectă asupra ingredientelor și alimentelor. Arată ca două cratițe stivuite una peste alta. Apa este plasată în tigaia inferioară, care va primi căldură directă de la aragaz. Aburul din apa care fierbe sau fierbe în tigaia inferioară asigură căldură indirectă alimentelor din tigaia superioară.

Din fericire, este foarte simplu să creezi un cazan dublu schimbător folosind elementele pe care le ai deja în bucătărie! Pentru a crea un cazan dublu, veți avea nevoie de o cratiță și de un vas de amestecare superficial, termoizolant. Bolul de amestecare trebuie să se potrivească peste cratiță, astfel încât marginea exterioară a bolului să atingă marginile superioare ale cratiței (pentru a crea un „sigiliu” care va prinde aburul în cratiță) și să existe câțiva centimetri între fundul cratiței și fundul castronului. Acest lucru este astfel încât să existe spațiu pentru a adăuga apă în cratiță fără ca apa să atingă vasul.

De ce ar trebui să folosiți un cazan dublu pentru a topi ciocolata

După cum am menționat mai sus, un cazan dublu ne permite să topim ciocolata folosind căldură indirectă (abur), mai degrabă decât căldură directă de la aragaz sau cuptor cu microunde. Această căldură indirectă ajută la încălzirea - și topirea - ciocolatei mai treptat, ceea ce reduce foarte mult riscul de supraîncălzire a ciocolatei sau de a provoca înflorirea grăsimilor. Rezultatul este o ciocolată topită perfect netedă, lucioasă!

Cum se topește ciocolata într-un cazan dublu

  • Așezați o cratiță pe aragaz și adăugați 1-2 centimetri de apă în tigaie.
  • Puneți o cratiță uscată, superficială, sigură la căldură.
    • Bolul de amestecare trebuie să se potrivească peste tigaie, astfel încât marginea exterioară a bolului să atingă marginile superioare ale cratiței (pentru a crea un „sigiliu” care va prinde aburul în cratiță).
    • Verificați pentru a vă asigura că apa din tigaie nu atinge fundul vasului ridicând bolul în sus și verificați fundul pentru a vă asigura că este uscat înainte de a înlocui vasul în tigaie.
  • Adăugați ciocolată mărunțită sau chipsuri de ciocolată în bolul de amestecare.
  • Porniți aragazul la foc mediu. Pe măsură ce apa începe să fiarbă și eliberează abur, aburul va încălzi ciocolata și ciocolata va începe să se topească.
  • Pe măsură ce ciocolata se topește, se amestecă continuu cu o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn termoizolantă, până când toata ciocolata s-a topit.
  • Folosiți ciocolata topită pentru a înmuia sau stropi sau adăugați-o la o rețetă. Dacă scufundați sau stropiți, lăsați ciocolata să se răcească și să se întărească înainte de a vă împacheta dulciurile pentru a le păstra.

Urmăriți ÎNTOTDEAUNA MÂNCĂ DESERT pe Pinterest, Instagram, și Facebook pentru rețete mai indulgente coapte de la zero și sfaturi de copt.

NU VA GURAȚI SĂ PINIȚI ACESTA SFAT DE COCI PENTRU MAI TÂRZI!