Ruperea și deteriorarea alimentelor nu este un accident. Este un proces natural. Pentru a înțelege cum să menținem calitatea alimentelor și să prevenim deteriorarea, trebuie să știm ce poate provoca. Factorii care afectează deteriorarea alimentelor includ:

food

  • Microorganisme
  • Enzime
  • Aer
  • Ușoară
  • Insecte, rozătoare, paraziți și alte creaturi
  • Vătămare corporală
  • Temperatura
  • Timp

Microorganisme

Multe tipuri de microorganisme pot provoca probleme alimentare. Microorganismele care pot provoca boli de origine alimentară se numesc microorganisme patogene. Aceste microorganisme cresc cel mai bine la temperatura camerei (60-90 ° F), dar majoritatea nu cresc bine la temperatura frigiderului sau congelatorului. Microorganismele patogene se pot dezvolta în alimente fără modificări vizibile ale mirosului, aspectului sau gustului. Microorganismele deteriorate, inclusiv unele tipuri de bacterii, drojdii și mucegaiuri, pot crește bine la temperaturi de până la 40 ° F. Când sunt prezente microorganisme de deteriorare, alimentele arată de obicei și/sau miroase îngrozitor. Citiți mai multe despre microorganismele patogene din cadrul otrăvirii/bolilor alimentare?

Enzime

Enzimele, substanțe prezente în mod natural în alimente, sunt responsabile de procesul de maturare a fructelor și legumelor. Enzimele sunt responsabile pentru modificările texturii, culorii și aromelor. De exemplu, pe măsură ce o banană se transformă din verde în galben în maro, nu numai că se schimbă culoarea, dar există și o schimbare a texturii fructului. Porumbul înghețat, neînghețat, poate avea gust în timp. Acesta este rezultatul acțiunii enzimei.

Oxidarea, un proces chimic care produce modificări nedorite în culoare, aromă și conținutul de nutrienți, are loc atunci când aerul reacționează cu componentele alimentare. Când grăsimile din alimente devin rânce, oxidarea este responsabilă. Decolorarea fructelor de culoare deschisă poate fi redusă prin utilizarea unui antioxidant, cum ar fi acidul ascorbic sau acidul citric, înainte de congelare. Ambalajele rezistente la vapori care mențin aerul în exterior ajută la reducerea problemelor de oxidare.

Ușoară

Expunerea la lumină ar putea duce la pierderea culorii și a vitaminelor. Lumina poate fi, de asemenea, responsabilă pentru oxidarea grăsimilor.

Insecte, rozătoare, paraziți și alte creaturi

Aceste creaturi necesită hrană pentru a supraviețui și a le deteriora, făcându-le mai vulnerabile la deteriorarea ulterioară.

Vătămare corporală

Vânătăile și crăpăturile produselor brute părăsesc zone în care microorganismele pot crește cu ușurință. Alimentele ambalate necorespunzător, cutiile cu dentare și ambalajele sparte oferă locuri pentru pătrunderea microorganismelor, aerului, luminii și creaturilor. Manipularea ușoară a produselor alimentare va ajuta la menținerea calității și siguranței alimentelor mai mult timp.

Temperatura

Temperatura afectează timpul de depozitare, iar alimentele se deteriorează mai repede la temperaturi mai ridicate. Temperaturile recomandate pentru zonele de depozitare sunt:

  • 50-70 ° F
  • Frigider 34-40°F
  • Congelator 0°F sau mai jos

Microorganismele, atât deteriorate, cât și patogene, cresc rapid la temperatura camerei. Pentru a încetini creșterea microbiană, procesele enzimatice și de oxidare, depozitați alimentele la temperaturi mai scăzute. Citiți mai multe despre microorganisme și temperaturi.

Microorganismele au nevoie de timp pentru a crește și a se înmulți. Alte reacții, cum ar fi oxidarea și acțiunea enzimatică, necesită, de asemenea, timp pentru a se dezvolta. Achiziționați cantități rezonabile, în special de alimente perisabile, pentru a evita depozitarea pe termen lung.