De Kate Steffens, expert în ciocolată pentru Menuism.com

când

Am avut cu toții acel moment, îmbrăcându-ne o jachetă și găsind în buzunar un Hershey’s Kiss, pierdut de mult, sau găsind o bară uitată de copt ciocolată în spatele cămării. Aceasta este puterea ciocolatei, încât mulți dintre noi ar arunca prudență vântului și ar înghiți-o chiar atunci când există șanse mari de durere de stomac - sau mai rău. Deci, de unde știi dacă ciocolata ta recent dezgropată este încă bună? Faceți-vă o favoare și aveți grijă la următoarele cinci semne pentru a determina dacă ciocolata dvs. este stricată sau dacă este sigură de mâncat.

1. Fat Bloom

Când vedeți o peliculă albă sau cenușie pe suprafața mâncării, înseamnă în mod normal că produsul a ieșit prost, dar este o poveste diferită cu ciocolata. Când untul de cacao grăsimile din ciocolată se separă de masa de cacao și se ridică la suprafață, rezultă ceva numit „înflorire de grăsime”. Deși nu este cel mai atractiv lucru pe care îl puteți vedea pe batonul de ciocolată, înflorirea grăsimilor este de obicei sigură de mâncat.

2. Sugar Bloom

Ciocolata care a fost expusă la umiditate sau mutată rapid de la temperaturi scăzute la reci poate provoca cristalizarea zahărului. Rezultatul este o textură granulată, neplăcută și, deși nu este dăunătoare consumului, floarea de zahăr nu face o experiență alimentară foarte plăcută.

3. Miros

Un test sniff este o modalitate ușoară de a spune dacă ciocolata dvs. va fi gustoasă sau descurajantă. Ciocolata absoarbe mirosurile ca un burete, mai ales atunci când este depozitată într-un frigider plin cu alimente sărate. Ciocolata se păstrează cel mai bine învelită bine, într-un mediu răcoros (aproximativ 65 ° F, fără frigider), uscat, departe de alimentele puternic parfumate.

4. Calitate și prospețime

Ciocolata este cea mai bună atunci când este consumată în decurs de un an de la producție, dar ciocolata de înaltă calitate poate fi consumată cu mult peste data de expirare. Unele ciocolată se îmbunătățește ca vinul, odată cu înaintarea în vârstă. Ciocolata de înaltă calitate conține conservanți naturali numiți flavanoli. Flavanolii oferă beneficii antioxidante excelente pentru sănătate, păstrând în același timp gustul mai proaspăt al ciocolatei decât ciocolata cumpărată din magazin care conține conservanți artificiali.

5. Gust

O mică ciugulire ar trebui să fie suficientă pentru a vă alerta la orice gust rânced sau dezamăgit. Aveți grijă la amărăciunea copleșitoare și la prezența altor arome care nu sunt ciocolată, cum ar fi ceapa sau usturoiul. Pudra de cacao poate dura mult timp dacă este depozitată corect într-un recipient sigilat, dar poate lua rapid un gust și un parfum funky dacă este expusă la o cămară plină de condimente.

Link-uri conexe din meniul:

Despre autor

Kate Steffens este un bucătar de patiserie, scriitor, DJ, artist, designer și femeie renascentistă. Este absolventă a Academiei Culinare din California și a Universității Texas din Austin. Ea conduce compania de ciocolată rock-and-roll, Straight Outta Chocolate. Când nu are cotul adânc în ciocolată, o poți găsi citind, grădinărind, lucrând la proiecte de artă și ascultând discuri vechi.