26 iulie 2017 Cedars-Sinai Staff

grătar

Aprindeți grătarul în această vară cu prietenii și familia? Indiferent dacă v-ați stăpânit deja sosul secret sau sunteți nou în grătar, „șeful de groapă” al fiecărei gospodării ar trebui să fie conștient de aceste sfaturi nutriționale și de siguranță.

Frecați grătarul și spălați fructele și legumele

"Cel mai bine este să folosiți o perie pentru grătar după ce ați gătit pe un grătar, mai degrabă decât înainte de a găti o nouă masă", spune Kelly Issokson, un dietetician înregistrat la Cedars-Sinai. "Dar spălarea sau spălarea grătarului ca parte a pregătirii este, de asemenea, bine."

Și nu vă așteptați căldura de la grătarele fierbinți pentru a curăța fructele sau legumele. „Cei care mai trebuie spălați înainte de a-i găti pentru a elimina orice reziduu sau bacterie”, spune Issokson. "Dar dacă gătiți la grătar sau gătiți carne, cum ar fi păsările de curte sau carnea de vită, nu le clătiți, deoarece acestea pot răspândi bacterii".

„Compușii care provoacă cancer, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), se pot forma atunci când grăsimea lovește o flacără sau cărbune fierbinte - fumul rezultat este plin de substanțe cancerigene care se transferă în alimentele dvs. Îndepărtați cât mai multe grăsimi posibil pentru a preveni scurgerea și fumul de interacțiune cu carne. Unii oameni folosesc, de asemenea, o tavă pentru grătar pe o înclinare, pentru a ajuta grăsimea să se scurgă din mâncare. "

Mențineți alimentele reci la cald și la cald

Issokson recomandă păstrarea cărnii la frigider sau la 40 ° F până când sunteți gata să le scoateți la grătar și să folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că carnea este gătită suficient de fierbinte pentru a ucide germenii dăunători.

  • 145 ° F - bucăți întregi de carne de vită, porc, miel și vițel (timp de așteptare de 3 minute la această temperatură)
  • 145 ° F - pește
  • 160 ° F - hamburgeri și alte tipuri de carne de vită măcinată
  • 165 ° F - toate păsările de curte și carnea pre-gătită, precum hot dog-urile

Când fumați alimente, păstrați temperaturile în interiorul fumătorului la 225-300 ° F pentru a menține carnea la o temperatură sigură în timp ce gătește.

După ce ați scos mâncarea răcită din frigider, nu o lăsați mai mult de două ore. În zilele în care este peste 90 ° F afară, puneți la frigider totul într-o oră. Orice lucru lăsat în afara lor ar putea adăposti bacterii rele și poate provoca boli de origine alimentară.

Folosiți două seturi de farfurii și ustensile

Există pași pe care îi puteți lua pentru a preveni contaminarea încrucișată a sucurilor de carne sau a bacteriilor din pește, cum ar fi utilizarea unui set diferit de farfurii și ustensile pentru carnea crudă și carnea gătită. „Folosiți diferite seturi de vase și ustensile, astfel încât să nu răspândiți bacteriile dintr-o farfurie murdară pe o farfurie curată”, sugerează Issokson. „Și atunci când transportați sau gătiți alimente, urmați întotdeauna proceduri sigure, cum ar fi spălarea mâinilor înainte și după prepararea alimentelor.”

Faceți-vă propriile marinate

La grătar, unora le place să folosească condimente sau marinate pregătite. Dar a-ți face propria marinadă poate crea o alternativă mai sănătoasă la produsele cumpărate din magazin. Distrează-te cu aromele, limitând sau evitând sarea și zahărul în soluții.

Issokson o simplifică. "Când fac grătar, de obicei învelesc peștele în hârtie pergament sau folie și adaug un pic de vin alb în punga de pește, împreună cu felii de lămâie sau portocală și câteva ierburi proaspete precum coriandru sau rozmarin. I Nu folosiți o mulțime de alimente procesate sau marinate preparate. De asemenea, uleiul vegetal va fi mai sănătos decât grăsimea animală, cu excepția uleiului de cocos și de palmier, deoarece acestea sunt bogate în grăsimi saturate. "

Ea sugerează uleiuri cu un nivel ridicat de fum, cum ar fi uleiul de avocado și de semințe de struguri. Uleiul de măsline este mai delicat și poate provoca mult fum la prepararea grătarului.

Urmăriți mai puțină grăsime pe grătar

O parte a problemei cu carnea procesată, cum ar fi hot dog-urile, este că acestea sunt încărcate cu grăsimi și sodiu - niciunul dintre ele nu este bun pentru inimă în cantități mari. În timpul sezonului de grătar și nu numai, reducerea acestor alimente este importantă pentru o dietă echilibrată și sănătoasă. Luați în considerare plasarea proteinelor mai slabe pe lista de cumpărături pentru grătar: pește, piept de pui fără piele sau bucăți slabe de carne de vită care nu sunt marmorate sau care au grăsime pe care le puteți tăia.

"Cancerul este un alt motiv pentru care grăsimea și grătarul nu se amestecă bine", adaugă Issokson. „Compușii care provoacă cancer, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), se pot forma atunci când grăsimea lovește o flacără sau cărbune fierbinte - fumul rezultat este plin de substanțe cancerigene care se transferă în alimentele dvs. Îndepărtați cât mai multe grăsimi posibil pentru a preveni scurgerea și fumul de interacțiune cu carne. Unii oameni folosesc, de asemenea, o tavă pentru grătar pe o înclinare, pentru a ajuta grăsimea să se scurgă din mâncare. "

. Nu trebuie întotdeauna să grătiți legumele. Puteți face fețe de legume proaspete, care sunt alternative excelente la salatele de macaroane și lucruri care nu ar trebui să fie la temperatura camerei.