De la porțiuni individuale eronate până la adecvarea - sau nu - a boabelor de porumb dulce, cel mai fastidios blog al The Guardian are blocată plăcinta de pește

plăcintă pește

How to Eat - blogul Guardian care încearcă să analizeze cel mai bun mod de a mânca mâncărurile preferate din Marea Britanie - este, luna aceasta, să-și transforme tacâmurile ascuțite în chestiunea plăcintei de pește. Este un fel de mâncare care, în forma sa ideală, este, probabil, mâncarea noastră cea mai importantă de confort - dar care, din lipsa unui format specific riguros, este deschis tuturor felurilor de interpretări greșite. HTE intenționează să corecteze acest lucru. BTL, vă rugăm să vă abțineți de la coduri flagrante. O astfel de navă de pescuit va duce la fumatul fără milă de colegii tăi comentatori. Au ajuns până aici cu niște polenii atât de obositori. În caz contrar, acest forum este stridia ta.

Stil de servire

Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care se potrivește în primul rând cu alimentația comună informală, unde oamenii stau în jurul unei mese ajutându-se dintr-un vas imens, aburitor, de plăcintă. Între timp, fiecare porție necesită libertate pe farfurie. Sosul trebuie să fie capabil să curgă în orice legume-legume însoțitoare, care trebuie servite alături de plăcintă. Sosul menționat ar trebui, de asemenea, lăsat să se învârtă și să ungă în continuare piureul cu unt.

Prin urmare, plăcinta de pește nu trebuie servită niciodată în feluri de mâncare individuale (de exemplu, oale din fontă de la cuptor la masă), așa cum au tendința cârciumelor. Da, poate părea atrăgător - în special pentru bucătarul care, într-o asemenea exagerare, încearcă să-și justifice titlul -, dar înțelege în întregime despre ce este această masă. Transformă plăcinta de pește în ceva primordial și laborios (ceea ce necesită să luptați plăcinta dintr-o oală supraîncălzită, să o căsătoriți cu legumele), când ar trebui să fie o chestiune ușoară, coate-pe-masă, furculiță într-o mână, paharul în cealaltă mâncare. Plăcinta de pește ar trebui să fie un fel de mâncare fără probleme.

Singurul topping acceptabil pentru o plăcintă de pește este, desigur, piure de cartof moale și cremos. Fotografie: Alamy

Cerul interzice ca această coloană să ajungă deasupra stației sale și să înceapă să vă spună cum să faceți plăcintă cu pește. Aceasta este eparhia Sfântului Felicity Cloake. Dar ar fi lipsit de atenție să nu semnalăm câteva puncte cheie. În primul rând, nu fi timid - obține cât mai multă aromă și varietate texturală în acea umplutură posibil. Ouă fierte, praz, vin, hamsii, stoc de pește și muștar sunt toate adăugiri legitime (dacă nu neapărat toate în același timp), alături de condimentele mai evidente, cum ar fi nucșoara, mărarul și patrunjelul. Umplutura trebuie să conțină, de asemenea, un melc sănătos de smântână dublă.

Cu toții ne place (nu?) Un pic de pește afumat acolo pentru adâncime și greutate și câțiva creveți, alături de peștele alb standard și somonul. Singurii interloperi în mod evident nedorite sunt acele mici oiks cauciucate, midii și verișoarele lor mai rafinate, dar la fel de neplăcute, stridii. Scoicile sunt o aurire complet inutilă a acestui crin. Este o deșeu brut să le incluzi într-o plăcintă de pește.

Cu toate acestea, dacă HTE se va abține de la a intra în detaliile strânse despre cum se face o plăcintă de pește, trebuie să fie strident vocală asupra unui punct cheie: topping și, mai rar, fundul (indiciu: nu ar trebui să aibă unul! ). Singurul topping acceptabil * pentru o plăcintă de pește este, desigur, piure de cartofi moale, cremos, acoperit cu brânză rumenită, care fierbe sau, în mod ideal, un amestec de parmezan și pesmet. Acest lucru adaugă o ultimă înflorire savuroasă și crocantă, care este gloria încununătoare a plăcintei de pește.

[* Plăcinta cu pește trebuie să fie întotdeauna servită crust-up. Nu de partea ei și, cu siguranță, nici de crustă, unde acea crustă va deveni rapid umedă.]

Filo și aluatul de foietaj sunt mai puțin plăcute dacă sunt alternative vagi logice la piure, dar o topping de patiserie cu coajă scurtă (cu atât mai puțin o plăcintă de pește complet învelită, în formă de plăcintă cu carne în shortcrust), este o dimensiune greșită. Acest lucru ar trebui, cel puțin acel strat subțire și crocant de pesmet prăjit, să fie o experiență culinară complet netedă, care să producă cu ușurință. Produsele de patiserie nu sunt necesare.

Pe partea de

Este esențial ca legumele să fie servite lângă plăcinta de pește și nu în ea. Adăugarea de mazăre și morcovi la o plăcintă de pește înseamnă că contrastul vegetal proaspăt pe care doriți să îl ofere, acea tangă curată, fieră și bogată în minerale, se pierde în cremositatea plăcintei. De asemenea, este crucial ca legumele servite să fie prezente într-o movilă denivelată, cu multă suprafață expusă, astfel încât sosul plăcintei să poată pătrunde și acoperi în mod corespunzător. Aceasta este una dintre puținele (poate singurele) circumstanțe în care acea verdeață de bază din anii 1970, legumele amestecate cubulete, are încă o utilizare evidentă.

Anumite legume (mazăre, spanac, varză mărunțită mărunțită, morcovi julienne sau tăiate cubulețe, nasturel *) se pretează la plăcinta de pește parteneră, atât în ​​ceea ce privește dulceața sau aromele minerale, cât și forma. Altele, precum broccoli, sparanghel sau florile de conopidă, evident nu. Nu puteți elimina efectiv sosul cu broccoli care încolțesc purpuriu.

[* Puteți include, în termeni geometrici stricți, porumbul dulce în acea listă - dar, desigur, porumbul dulce este complet ticălos. Distruge orice alte alimente cu care intră în contact.]

Aceasta nu este o masă în care ai nevoie de un cuțit. Fotografie: Alamy

Pâine

Ca un blog de origine nordică, HTE este dureros să spui acest lucru, dar nu ai nevoie de pâine suplimentară cu o plăcintă de pește. Cu toții am șters ocazional placa, dar este o acțiune pe care o regretați imediat. Aceasta este o masă plină. Probabil că ați avut deja oa doua porție. Puneți feliile albe în joc și devine o masă de disconfort care sparg intestinele. Și nu asta este - repetă, nu - ceea ce ne propunem.

Sosuri de masă

Nu are nevoie de niciunul. Aceasta este o masă cu auto-sos. Mai mult, oricare dintre acele condimente pe care le-ați putea adăuga ca condimente (Henderson’s Relish, Lea & Perrins, etc), ar domina cu totul acest fel de mâncare. Numai cei foarte beți ar adăuga roșii sau sos brun la o plăcintă de pește. Poate că ați putea argumenta un tartar ascuțit, țepos, dar nu este unul pe care HTE să aibă grijă să îl împingă.

Băutură

Vinul alb sau ceaiul puternic ruginit sunt ambele superioare apei de la robinet. Vrei ceva plat, nu fizzy aici, dar ai nevoie și de marginea aceea tanică și uscată pentru a curăța atât palatul, cât și pentru a te distrage de la faptul că (în timp ce ai nevoie), consumul în timp ce mănânci plăcintă de pește transformă peștele alb într-o ciupercă în timp ce mesteci. Dacă insistați pentru bere, berile palide de butoi funcționează datorită carbonatării lor scăzute, dar cu adevărat orice vâscozitate, aliată cu acea mizerie menționată anterior, tinde să creeze o senzație distinctă neplăcută de amărăciune vioaie, care sări în gură.

Ustensile

Plăcinta de pește ar trebui să fie servită în boluri puțin adânci, cu margini largi, cu o furculiță și o lingură. Castronul va ajuta acel sos să se adune în jurul legumelor. Aceasta nu este o masă în care aveți nevoie de un cuțit, dar aveți nevoie de o lingură pentru a zgâria până la ultima scintilă de plăcintă din jurul bolului.

Când

Ideal ca alternativă la prăjire duminică-prânz. Plăcinta de pește este atât prea scumpă, cât și potențial scumpă pentru un ceai de la jumătatea săptămânii.