într-o oală

Fasolea uscată gătită acasă este o modalitate ușoară de a întinde un dolar, de a spori valoarea nutrițională a cinei și de a rotunji o masă. Conserve de fasole au, de asemenea, un loc în casa mea, dar aroma, textura și versatilitatea fasolei uscate nu pot fi bătute.

Cheia gătirii unui lot delicios de fasole de la zero pe plită depinde de două lucruri: vârsta boabelor tale și știind când să le sărezi. Restul depinde de tine.

Videoclipurile noastre preferate

CARE S-AU USCAT FASOLELE DE GĂTIT

Folosesc această metodă simplă de plită pentru fasole mică, medie sau mare, cum ar fi următoarele:

  • Năut (fasole garbanzo)
  • Fasole marine
  • Fasole negre
  • Fasole neagra
  • fasole Pinto
  • Fasole nordice grozave
  • Fasole de canelă.

Notă: Această metodă nu va funcționa pentru linte sau mazăre despicată, care nu sunt cu adevărat fasole în sine, dar încă din familia leguminoaselor. Lintea gătește mult mai repede decât fasolea menționată mai sus și nu necesită pre-gătit.

CÂȚI VECHI SUNT FASOLELOR TALE?

Dacă ați petrecut vreodată ore întregi de gătit fasole și sunt încă prea ferme pentru a se bucura, vinovatul probabil nu este rețeta sau tehnica dvs. de gătit, ci mai degrabă bobul în sine. Dacă ajungeți la punctul în care ați gătit aceste fasole și ați ajuns la acest sfârșit nefericit, din păcate, cel mai bun pariu este să le aruncați.

În cea mai mare parte, fasolea uscată este folosită cel mai bine în doi ani de la recoltare. Cunoașterea unei date de recoltare nu este întotdeauna cea mai ușoară, dar majoritatea fasolelor uscate de la supermarket au o dată de cumpărare cea mai bună imprimată pe pungă. Verificați-l înainte de a cumpăra sau, dacă nu, dacă aveți o pungă aleatorie în cămară, înainte de a o găti.

Dacă boabele au trecut de vârf, păstrați-le pentru greutățile plăcintelor și înlocuiți-le cu ceva mai proaspăt.

Pentru a vă asigura prospețimea atunci când cumpărați fasole la supermarket, căutați cea mai bună dată de cumpărare pe geantă și aveți o idee generală despre când doriți să le gătiți. Ca alternativă, căutați producători locali pe piața fermierilor dvs. și întrebați-i despre datele recoltării.

Cea mai bună parte a fasolei este că acestea sunt o întreținere relativ scăzută și un cost nutritiv redus. Nu trebuie să-i regândiți prea mult.

TREBUIE SĂ ÎȚI ÎMUERȚI FASOLELE?

Dezbaterea pe internet privind înmuierea va continua până la sfârșitul timpului. Înmuiere peste noapte, înmuiere rapidă sau deloc înmuiere - toate acestea sunt susținute cu căldură!

Cel mai mare beneficiu pentru înmuierea boabelor cu o seară înainte de a dori să le folosiți este că vă va reduce timpul de gătit. Uită-te la programul zilei și la ora pe care o ai pe mâini și fă cea mai bună alegere pentru tine. Dacă aceasta este o prioritate pentru tine, atunci, în mod sigur, înmoaie-te.

Am testat atât fasolea nordică, cât și fasolea garbanzo (naut). Am constatat că boabele nedezolate au durat cu doar 30 de minute mai mult decât boabele îmbibate pentru a atinge vârful sensibilității și nu am observat o diferență distinctă de textură când a ajuns la bobul finit.

La fel ca multe lucruri când vine vorba de gătit acasă, dorința ta de a înmuia sau de a nu înmuia este o alegere personală. Nu vă veți distruge fasolea, cina sau sistemul gastro-intestinal alegând o metodă în locul celeilalte.

Gata să se înmoaie (sau nu)?! Vedeți mai jos piesa pentru fiecare metodă.

OPȚIUNEA 1: ÎNCOLAȚI-VĂ FASOLEA PESTE NOAPTE

Această metodă este pentru dvs. deoarece:

  • Înmuierea reduce timpul de gătit
  • Creează o boabă mai plină care gătește uniform
  • Reduce impactul negativ al fasolei asupra sistemului digestiv

Ce să fac: Pune fasolea într-un castron. Acoperiți cu apă. Acoperiți vasul cu un capac sau folie de plastic. Se lasă peste noapte pe blat. Scurgeți, clătiți, gătiți și mâncați.

OPȚIUNEA 2: ÎNDEPĂDEREA RAPIDĂ FASOLELOR

Această metodă este pentru dvs. deoarece:

  • La fel ca metoda de înmuiere peste noapte, acest lucru reduce timpul de gătit, ceea ce este plăcut atunci când faceți fasole ca în acest Cowboy Beans

Ce să fac: Pune fasole într-o oală. Acoperiți cu apă. Aduceți-le la fierbere. Acoperi. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească în apă caldă timp de o oră, în funcție de bob. Continuați cu rețeta.

OPȚIUNEA 3: NU ÎȚI ÎMOSCULE FASOLELOR

Această metodă este pentru dvs. deoarece:

  • Înmuierea necesită planificarea din timp și nu asta este blocajul tău.
  • Vrei fasole cremoasă. Când înmuiați fasolea, eliberează amidon în apa de înmuiere, ceea ce poate reduce cremă de fasole în vasul final.
  • Îți plac culorile îndrăznețe. Vrei fasolea ta neagră neagră și fasolea roșie roșie. Fără înmuiere înseamnă că mai multă culoare rămâne cu bobul și nu se scurge în apă.

Ce să fac: Pune fasole într-o oală. Acoperiți cu apă. Bucătar. Mânca.

CÂT SE GĂTEȘTE FASOLILE USCATE

Întrucât timpul de gătit depinde de vârsta boabelor și de dacă le-ați înmuiat, nu există nicio modalitate de a oferi momente de gătit specifice când vine vorba de boabe, dar în general:

  • Fasole mici (fasole neagră, mazăre cu ochi negri și fasole bleumarin): 45 până la 90 de minute
  • Fasole medie (Boabe nordice, renale, pinto, garbanzo): 60 până la 120 de minute
  • Fasole mare (Lima mare, fasole Cannellini, fasole unt): 80 - 180 minute

Vrei fasole cu adevărat rapidă? Faceți-le în oala sub presiune! Cum să faci fasole rapidă, fără înmuiat în oala sub presiune

CÂND ÎȚI SĂRI FASOLELE

Această dezbatere despre sare este la fel de nesfârșită și contestată ca dezbaterea înmuiere.

În testele mele, sărarea boabelor la începutul timpului de gătit a dus la o boabă cu textură fermă, care a durat mai mult timp pentru a găti. Cu toate acestea, sărarea boabelor în mijlocul procesului de gătit a dat boabelor suficient timp pentru a se condimenta corespunzător și a dus la o textură cremoasă. Acesta din urmă este cu siguranță mai bun.

Pe scurt, condimentați fasolea cu sare când sunt suficient de fragede pentru gust (ceea ce înseamnă că poți mușca prin ele), dar nu gătit complet (încă puțin dințos). Acest lucru poate fi de la jumătate la trei sferturi din procesul de gătit.

O NOTĂ PRIVIND ADĂUGAREA ZAHARULUI LA FASOLE

Dacă doriți să faceți fasole dulce, cum ar fi fasole Boston Boston, pregătiți-vă pentru transportul lung. Zaharul, ca și sarea, face dificilă înmuierea boabelor. În cele din urmă vor găti, dar poate dura cinci ore sau mai bine.

CUM SE FACE O OALĂ DE FASOLE

Iată cum se face un vas de fasole de bază, adunând tot ceea ce am vorbit până acum:

  1. Sortează fasolea. Aruncați pietrele și fasolea ridată. Dați-le o clătire rapidă sub apă curgătoare.
  2. Înmuiați sau nu; depinde de tine.
  3. Adăugați fasole într-o oală și acoperiți cu trei centimetri de apă. Nu adăugați sare.
  4. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Nu lăsați boabele să fiarbă agresiv, altfel se vor desface și se vor transforma în ciuperci. O fierbere lentă și blândă este cea mai bună modalitate de a găti o bob.
  5. Adăugați sare când fasolea este comestibilă, dar al dente. Dacă adăugați sarea prea devreme, durează mai mult timp ca interiorul bobului să devină fraged. Dacă o adăugați prea târziu, fasolea nu va fi complet condimentată.
  6. Testați fasolea la fiecare 15 minute spre sfârșitul timpului de gătit pentru a determina când sunt perfecte pentru dvs.

Câteva note suplimentare:

  • Pentru supe și salate, trageți fasolea de pe foc când sunt fierte și fragede, dar nu cremoase. Aceasta presupune că vor continua să gătească în supă și doriți ca aceștia să se țină împreună în salata dvs.
  • Pentru fasole, intenționați să le folosiți singure sau în baie, lasă-le să gătească până se înmoaie și se înmoaie, dar totuși intacte. Cooks Illustrated recomandă acoperirea boabelor de fasole, scoaterea lor de pe căldură și lăsarea căldurii reziduale să gătească boabele până când ajung la consistența dorită.
  • Am fost cunoscut că las apa de gătit să se reducă, în timp ce amestec din când în când pentru a ajuta la eliberarea amidonului, ceea ce creează un bulion cremos de fasole pe care îl iubesc personal.

MODALITĂȚI DE A AROMA UN OALT DE FASOLE

De la începutul gătitului:

  • Adăugați 1 frunză de dafin, 2 până la 3 căței de usturoi și o mână de tulpini de pătrunjel legate cu sfoară, astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință din oală. Curățați și sfărâmați ceapa galbenă. Lăsați capătul tulpinii intact și aruncați jumătate din acesta și în oală.
  • Aruncați boabe de piper, ardei iute, semințe de chimen, căței de usturoi și semințe de coriandru într-un pătrat de pânză de brânză. Legați-l și adăugați-l într-o oală cu fasole neagră, fasole pinto sau mazăre cu ochi negri.
  • Adăugați ceapă, chimen, pudră de chili și boia afumată la începutul timpului de gătit.
  • Adăugați tulpini de pătrunjel, cimbru, ceapă, usturoi și morcov.

După ce boabele au fost fierte și scurse:

  • Nu am întâlnit niciodată o oală cu fasole care să nu beneficieze de puțin oțet de vin roșu, suc de lămâie sau suc de lime.
  • Pentru fasolea de inspirație italiană (și modul meu preferat de a mânca fasole albă): Stropiți-le cu ulei de măsline, oțet de vin roșu, sare și piper și pătrunjel proaspăt tocat.
  • La sud de granița de fasole: Adăugați suc de lămâie, chili tocate, ceapă roșie proaspăt tocată și coriandru.

CÂT TEMPENE FASOLELE COCITE?

Odată fierte, fasolea se va păstra la frigider până la patru zile și poate fi congelată luni întregi. Dacă depozitați boabele în lichidul de gătit sau le scurgeți mai întâi depinde de modul în care intenționați să le utilizați.

Dacă știu că probabil voi folosi fasolea ca garnitură singură sau într-o supă, atunci vreau lichidul cremos plin de bunătate amidon. Dacă probabil le voi folosi într-o salată sau, eventual, într-o piure de umplutură în quesadillas de fasole neagră a copilului meu, atunci le voi scurge probabil.

CUM SĂ CONGELAȚI FASOLELE GATITE

Dacă sunteți în căutarea unei modalități excelente de a maximiza spațiul și de a trece înaintea jocului de gătit, consultați postarea Emmei despre Cum să înghețe fasolea și bulionul.

Salvați-vă lichidul de gătit!

Dacă nu depozitați bobul în lichidul lor, salvați-l oricum. În funcție de modul în care condimentați fasolea, lichidul de gătit poate fi congelat și adăugat în supe sau ardei iute pentru a adăuga corp.

De asemenea, puteți reduce lichidul până când devine Aquafaba (apă de fasole). Este gata când consistența lichidului de gătit este similară cu albușurile de ou. Apoi folosiți-l ca înlocuitor de ouă în orice număr de rețete. Veganii o fac de ani buni.