Cu aroma sa salată și textura crocantă, nu există o modalitate greșită de a mânca o foaie de nori.

folosește

Nu știți ce să faceți cu ingredientul pe care l-ați folosit o singură dată și care locuiți acum în cămară de luni de zile? Sau căutați o nouă modalitate de a utiliza un ingredient de care pur și simplu nu vă puteți sătura? Indiferent dacă căutați o gustare rapidă, o masă satisfăcătoare în timpul săptămânii sau un proiect impresionant de weekend, vă vom arăta cum să luați unele dintre articolele noastre preferate de cămară și să le folosiți, indiferent de setul dvs. de abilități - sau nivelul dorit de efort.

Săptămâna aceasta abordăm foi nori, foi subțiri uscate de alge marine presate. Poate că ați cumpărat pachetul acela de hârtie verde închis pentru că urmați să începeți să vă pregătiți propriul sushi sau poate l-ați cumpărat pentru gustare. Oricare ar fi cazul, nori este un ingredient fantastic de ținut la îndemână, deoarece durează mult timp și adaugă o notă instantaneu, umami, salată la orice fel de mâncare.

Foile sunt adesea vândute ca „simple” sau „prăjite” în pungi de plastic resigilabile. La fel ca în cazul nucilor sau semințelor, cel mai bine este să cumpărați foi simple și să le prăjiți personal pentru o aromă și o textură maxime (acest lucru este ușor - îl vom trece mai jos). Cu toate acestea, dacă puteți găsi numai foi pre-prăjite (sau aveți unele învechite în spatele dulapului pe care trebuie să le folosiți) le puteți reface tocmai înainte de a le folosi. În afară de sushi sau de rulouri, aceste foi de alge uscate sunt consumate singure sau folosite ca garnitură. Le veți măcina și amestecați cu semințe de susan și fulgi de bonito furikake, sau mărunțite și împrăștiate peste un castron de ramen aburind. Dar puteți face mult mai mult. De la o baie pentru toate scopurile la o cină hrănitoare de duminică seara, mai jos sunt trei utilizări pentru nori care vor funcționa pentru orice nivel de bucătar. Dar mai intai. o lecție despre prăjire:

Cum să prăjești Nori:

Toate rețetele de mai jos vor avea de 10 ori mai multă aromă dacă puteți prăji singuri foile de nori. Oferă algelor un gust ușor de nucă și face foile ușoare și crocante.

Începeți prin pulverizarea ușoară a ambelor părți ale foilor de nori cu ulei (cum ar fi uleiul de susan - ne place marca La Tourangelle). Alternativ, puteți umezi un prosop de hârtie cu ulei și dați fiecărei foi o acoperire subțire. Întoarceți arzătorul aragazului dvs. la căldură moderată și, lucrând cu o foaie pe rând și ținându-l cu o pereche de clești, fluturați ușor hârtia înainte și înapoi peste flacără. Dacă ia foc, suflați-l și continuați. Gatiti pana cand nori este prajit si incepand sa devina maro auriu in pete, aproximativ 20 de secunde. Transferați nori pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și presărați sare. Repetați cu foile rămase. Dacă nu aveți o sobă cu gaz, puteți face acest lucru sub un broiler setat la scăzut, cu raftul poziționat la șase centimetri sub căldură. Urmăriți cu atenție, deoarece foile se vor prăji rapid și asigurați-vă că prăjiți ambele părți.

Cum să-l folosească

Într-un robot de bucătărie, împingeți 2 foi mari rupte de nori prăjite până la măcinarea fină. Adăugați 1 cană maioneză, ½ cană iaurt grecesc (cel puțin 2% grăsime), 2 linguri arpagic tocat, 1 lingura otet de orez și 1 lingură miso alb și piure până se omogenizează. Condimentează cu sare cușer și piper. La frigider până când este gata de utilizare. Această baie este excelentă servită cu legume tăiate și chipsuri de pita, untă pe un sandviș de pește sau servită cu creveți curățați și fierți în locul sosului de cocktail.

Congee, terciul de orez gros și cremos care se mănâncă în diferite forme din toată Asia de Est, este un fel de mâncare excelent de adăugat în repertoriul dvs. dacă nu îl faceți deja. Această versiune de la bucătarul-șef James Syhabout este ambalat cu ingrediente strălucitoare, cum ar fi lemongrass, suc de lămâie și sos de pește. Pentru o răsucire a acestei rețete, tocați mărunt o foaie mare de nori prăjite și amestecați-o în amestecul de chiftele de porc. Continuați cu rețeta așa cum este scris, apoi, când plătiți, acoperiți bolurile terminate cu bastoane de nori prăjite. Aromele saline, prăjite ale algelor se împerechează frumos cu sosul de pește sărat care se folosește pe tot felul de mâncare.

Consultați aceste rețete pentru mai multe moduri de a utiliza nori.