SEVİNÇ AYDIN

Ce este deliciul turc sau lokum?

rețetă

Lokum, cunoscut sub numele de deliciu turcesc, este un desert unic, care a devenit foarte popular, asociat cu Turcia. În producția sa, zahărul este utilizat pentru îndulcire, apa pentru legare și amidonul ca element care dă textură.

Lokum este un dulce cu multe beneficii, astfel încât chiar și medicii recomandă pacienților cu rinichi să mănânce lokum. Lokum fără adaos de zahăr suplimentar ajută la eliminarea toxinelor din organism. De asemenea, poate fi ars și transformat într-o sursă de energie foarte ușor. Deliciul turcesc a fost folosit de foarte mult timp în vindecarea acneei, pustulelor și cicatricilor, precum și pentru întărirea și protejarea dinților.

Este un desert tradițional servit în ambele ocazii speciale, cum ar fi festivaluri, sărbători, ceremonii și activități în viața de zi cu zi, cum ar fi consumul de cafea. Prin consumul său comun, lokum a devenit un motiv special în societatea turcă.

Care este istoria desfătării turcești?

Ca o parte importantă a bucătăriei turcești, lokum datează din Anatolia secolului al XVI-lea. Se răspândește în alte țări că Imperiul Otoman a condus se crede că se întoarce la sfârșitul anilor 1700. În turca otomană, lokum este numit „rahat ul-huküm”, care înseamnă „amelioratorul gâtului”. Primul magazin lokum numit „Hacıbekir” a fost deschis la Istanbul.

Deliciul turcesc, care devenise esențial pentru bucătăria palatului, a fost descoperit întâmplător de un călător englez și a început să fie produs în Europa până în anii 1800. În timp ce lokum este cunoscut sub numele de „încântare turcească” în întreaga lume, este numit și „rahat” în Bosnia și România, „delica Turca” în Brazilia și „loukoumi” în Grecia. Potrivit zvonurilor, sultanul a cerut consiliului său să găsească cele mai bune fursecuri și a vrut să facă un desert care să ușureze diviziunea și dezordinea în haremul său. Drept urmare, s-a spus că cofetarii de la curtea de deserturi au găsit ceea ce știm astăzi drept încântare turcească.

Din ce este făcut deliciul tradițional turcesc?

O rețetă tradițională de delicatese turcească constă în apă, zahăr, amidon, acid citric și diverse condimente opționale, zahăr pudră, nuci uscate și fructe. Înainte, se folosea o combinație de melasă și făină în locul unui amestec de zahăr și amidon. În funcție de dimensiunea cazanului de gătit, ingredientele trebuie fierte timp de două ore, iar după acea sesiune, amestecul trebuie să se odihnească timp de 20-24 de ore. A doua zi, lokum va fi gata pentru servire după ce a fost tăiat cubulețe și acoperit cu zahăr pudră.

Cea mai importantă caracteristică a lokumului este sensibilitatea și flexibilitatea sa. Un lokum bine făcut ar trebui să se extindă ca un burete atunci când este apăsat și să revină la forma sa originală fără să se lipească de mâini. Pectizarea datorată amidonului oferă transparență și strălucire, care sunt alte caracteristici semnificative ale lokumului. Pe de altă parte, tehnicile de coacere diferă, de asemenea, de la un tip la altul. De exemplu, o versiune populară a lokum, deliciul turcesc cu consistență ridicată, are o tehnică de gătit diferită de cea clasică.

Lokum a devenit practic o reprezentare a Turciei atunci când ia în considerare cererea sa mare din alte țări. Pentru a garanta calitatea sa înaltă, Ministerul Alimentației, Agriculturii și Creșterii animalelor a adoptat o nouă reglementare standard pentru producția de lokum în 2014.

Care sunt tipurile și prețurile plăcerii turcești?

În Turcia, fiecare regiune are propria sa varietate de lokum. Unele tipuri de lokum care fac apel la diferite papile gustative sunt deliciul turcesc cu alune, petale de trandafir, nucă, fistic, mastic gumă, lămâie, mentă, rodie, șofran, ciocolată, nucă de cocos și fructe. Unul dintre orașele din Turcia, Afyon, renumit pentru lokum, a produs un lokum format din aur de 24 de carate ca ingredient la o cerere specială.

Prețurile Lokum se schimbă în funcție de calitate, dimensiune și marcă. Există o încântare turcească care costă 10 lire turcești (2,2 dolari), precum și 200 de lire (44,5 dolari) pe piață. Având în vedere intervalele de prețuri medii, în timp ce deliciul turcesc acoperit cu ciocolată are prețuri mai ridicate, deliciile cu nuci uscate sunt cele mai mari, iar cele pe bază de fructe vin după aceea. Cu prețul său foarte accesibil, plăcerea tradițională turcească simplă bucură inimile iubitorilor de desert. Luând în considerare prețurile generale ale deserturilor, lokum este un desert de încredere care oferă varietăți de opțiuni, accesibile pentru toată lumea.

Deliciul turcesc în cultura populară

În 2016, a fost produs chiar și un film de comedie numit „Turkish Delight”. Regizat de Deniz Denizciler, complotul filmului este despre un băiat anatolian turc introvertit pe nume Niyazi, care devine un băiat popular printre femei la un colegiu american unde a participat.

Cronicile din Narnia, o serie de șapte romane fantastice de C. S. Lewis, prezintă și încântarea turcească. În prima carte a seriei, Edmund a primit o încântare turcească de către Jadis. „Fiecare piesă era dulce și ușoară până la centru și Edmund nu o gustase niciodată înainte”, scrisese Lewis în carte. Scena a fost atât de puternică încât mulți oameni din întreaga lume descriu încă încântarea turcească drept „dulceața Narniei”.

Mai multe lucruri de închis

Pe scurt, din Africa până în Asia, multe tipuri de lokum pot fi găsite peste tot în lume. Cu toate acestea, consistența și gustul deliciului turcesc nu pot fi găsite în niciun alt loc. Pe lângă acestea, ca să nu mai vorbim de toți împărații, sultanii și conducătorii timpului lor; scriitori, artiști și președinți de astăzi cunoscuți la nivel mondial preferă să mănânce lokum cu plăcere. Este o mare sursă de mândrie pentru turci, care fac tone de exporturi în fiecare an și aduc venituri de milioane de dolari din aceste vânzări.

• Într-unul dintre centrele comerciale din orașul turc Afyon, 1.103 de studenți cu vârste cuprinse între 6 și 12 ani au doborât un record mâncând deliciul turcesc în același timp și și-au scris numele în Cartea Recordurilor Mondiale pentru copii în 2015.

• În 2016, s-a exportat încântare turcă în valoare de aproape 30 de milioane de dolari.

• Marea Britanie a avut cele mai mari exporturi de încântare turcă, cu 3,5 milioane de dolari.