Faceți-vă propria maionă cu ingrediente pe care probabil le aveți la îndemână.

casă

Cu doar 4 ingrediente pe care probabil le ai deja prin casă și la 5 minute din timpul tău, poți face maioneză de casă. Maioneza este pur și simplu o emulsie de ulei și gălbenușuri de ou, cu puțină aciditate și sare adăugată pentru a înviora aromele. Iată rețeta de bază:

Cum se face maioneză de casă

Timp: 5 minute

Face: 1 cană

Ingrediente

  • 2 ouă mari, la temperatura camerei
  • 2 lingurite de suc de lamaie proaspat stors (sau otet)
  • 1 cană de ulei cu aromă neutră (cum ar fi ulei de măsline ușor, ulei de semințe de struguri, ulei de nucă sau de migdale dulci)
  • Un vârf de sare de mare cu boabe fine de bună calitate

Directii

1) Adunați toate ingredientele împreună. Am constatat că un tel puternic funcționează cel mai bine și că un castron cu laturile înalte va ajuta la prevenirea stropilor.

2) Separați ouăle. Păstrați albușurile în alt scop (cum ar fi bezea) și puneți gălbenușurile într-un castron mic cu părțile înalte.

3) Se toarnă zeama proaspătă de lămâie în castron cu gălbenușurile și se amestecă bine. Gălbenușurile de ou conțin un emulgator natural, lecitina, care ajută la îngroșarea sosurilor și la legarea ingredientelor.

4) Încet, câteva picături pe rând, turnați uleiul în castron în timp ce bateți în mod constant. Odată ce maioneza a început să se îngroașe, toarnă uleiul într-un curent lent și constant. Dacă uleiul începe să se acumuleze, opriți turnarea și bateți maioneza cu vioiciune până când uleiul s-a încorporat.

5) Dacă maioneza începe să pară prea groasă, adăugați suficientă apă pentru a o subția până la consistența dorită. Adăugați aproximativ o linguriță de apă odată.

6) Odată ce s-a amestecat tot uleiul, maioneza ar trebui să fie groasă și pufoasă, cu telul formând panglici prin amestec. Condimentați-l cu grijă cu sare de mare. Adăugați un mic strop de apă dacă doriți o maioneză mai subțire.

Păstrați maioneza de casă la frigider într-un recipient acoperit timp de 3 zile.

VIDEO: Cum să faci maioneză de casă

Urmăriți-l pe Chef John preparând maioneză de la zero folosind un blender. Atât de repede, atât de cremos, atât de bogat!

Sfaturi pentru realizarea cu succes a Mayo de casă

  • Folosiți ouă la temperatura camerei. Ouăle reci vor duce adesea la maioneză care nu se îngroașă.
  • Adăugați întotdeauna mai întâi sucul de lămâie. Sucul de lămâie ajută la descompunerea proteinelor din gălbenușurile de ou, astfel încât acestea să emulsioneze mai bine.
  • Începeți cu un curent de ulei FOARTE lent. Câteva picături pe rând sunt cele mai bune până când observați că maioneza începe să se îngroașe. Odată ce a început să se îngroașă, puteți turna uleiul puțin mai repede.
  • Condimentează maioneza cu sare de mare de bună calitate și adăugați doar o mică ciupitură odată. Maioneza poate deveni prea sărată foarte ușor.
  • Folosiți doar suc proaspăt de lămâie stors. Sucul de lămâie îmbuteliat vă va da maioneza o aromă amuzantă.
  • Folosiți ouă de bună calitate, în fermă -- deoarece acest condiment se face cu ouă crude.

Depanare Mayo de casă

Mayo-ul meu este prea gros

Dacă maioneza începe să pară prea groasă, adăugați suficientă apă pentru a o subția până la consistența dorită. Adăugați aproximativ o linguriță de apă odată.

Maia mea nu se îngroașă

Dacă tot parcurgeți procesul, puteți salva emulsia adăugând un alt gălbenuș de ou, bătând puternic. Adăugați uleiul rămas, plus extra pentru o rețetă dublă și reglați condimentele. Cu toate acestea, dacă nu se îngroașă niciodată și rămâneți amestecând o baltă, poate fi necesar să o luați de la capăt.

Personalizați-vă Mayo

Datorită aromei sale neutre, maioneza de bază de casă este o bază excelentă pentru prepararea multor maioneze aromate diferite. Iată câteva idei pentru a începe:

Usturoi Aioli

După ce ați făcut maioneza, adăugați un cățel de usturoi tocat foarte fin și o jumătate de linguriță de muștar Dijon.

* Excelent pe un sandviș sau ca o baie pentru cartofi prăjiți

Maioneză Chipotle

Se amestecă într-o linguriță de ardei chipotle în sos adobo, câteva picături de fum lichid și un vârf de zahăr brun. O mică stropire de sos de soia și o mică stoarcere de var proaspăt sunt, de asemenea, adaosuri frumoase.

* Stropiți tacos de pește cu această mayoasă gustoasă

Tarragon Aioli

Se adaugă în maioneză un cățel mic de usturoi tocat foarte mărunt și 1-2 linguri de tarhon proaspăt tocat mărunt. Lăsați maia să stea, acoperită, în frigider pentru câteva ore, pentru a permite aromelor să se dezvolte.

* Acest lucru este excelent servit ca o baie pentru creveții reci

5 alte idei de aromă pentru maioneza de casă:

Consultați colecția noastră de rețete de condimente.