lapte

Iaurt cu lapte crud are o textură subțire, delicată și o aciditate minunată, ușoară. O puteți face acasă foarte ușor. Serviți-l simplu cu fructe proaspete, o picătură de miere sau preparați iaurt de casă panna cotta pentru un desert special.

Ce este iaurtul din lapte crud?

Iaurtul din lapte crud este iaurtul care a fost preparat folosind lapte crud, mai degrabă decât lapte pasteurizat. Are o consistență subțire, potabilă similară cu chefirul din lapte și o aromă ușor tartă.

La fel ca iaurtul de casă preparat cu lapte pasteurizat sau opărit, precum și cu alte produse lactate cultivate, este foarte bogat în enzime alimentare și bacterii benefice.

Cum este diferit?

În mod tradițional, faceți iaurt amestecând starterul în lapte pasteurizat sau opărit. După aceea, îl lăsați să cultive timp de 6 până la 12 ore. Opărirea sau pasteurizarea laptelui îi denaturează proteinele. Acest proces le face „lipicioase”. În consecință, este mai ușor ca aceste proteine ​​să se coaguleze sau să se îngroașe pe măsură ce culturile de lapte. Rezultatul este iaurtul clasic, gros și cu lingură.

Când faceți iaurt cu lapte crud, bateți starterul direct în lapte crud sau nepasteurizat. Și din moment ce proteinele rămân în starea lor naturală, ele nu se coagulează, rezultând o textură mai subțire decât groasă.

Iaurtul din lapte crud tinde, de asemenea, să fie mai bogat și să aibă o gamă mai diversă de bacterii decât iaurtul din lapte pasteurizat.

Bacterii și iaurt cu lapte crud

Laptele crud este în mod natural bogat în bacterii, unele probe conținând sute de soiuri. În cea mai mare parte, aceste bacterii sunt benigne sau chiar benefice, dar pot fi, de asemenea, o sursă de bacterii patogene care cauzează boli grave transmise de alimente (1).

Când fabricați iaurt, inoculați laptele cu o cultură inițială bogată în bacterii benefice specifice, care vă vor oferi aromă, textură și multe beneficii pentru sănătate.

Aceste startere includ tulpini probiotice cu activitate antiinflamatoare puternică. De aceea iaurtul este considerat un aliment funcțional dens în nutrienți. Și bacteriile din iaurt ajută la susținerea greutății optime, îmbunătățind în același timp sănătatea intestinală, cardiovasculară și metabolică (2). Aceste beneficii nu sunt exclusive pentru iaurtul realizat cu lapte crud.

Cultura dvs. de început

Când preparați iaurt în mod tradițional cu lapte opărit, puteți economisi puțin din iaurtul respectiv pentru a vă face următorul lot. În acest fel, culturile inițiale pot deveni moșteniri - păstrate și transmise mai departe. Aceste culturi inițiale conțin tulpini specifice de bacterii care conferă iaurtului consistența în aromă și textură.

Laptele crud conține deja o foarte mare varietate de bacterii native. Când îl folosiți pentru a face iaurt, acele tulpini native se amestecă cu tulpinile din cultura dvs. de început. De-a lungul timpului, bacteriile native din laptele tău crud pot întrece tulpinile din starter, producând arome neobișnuite și rezultate inconsistente.

Deci, pentru rezultate consistente, cel mai bine este să folosiți un nou starter de fiecare dată când faceți iaurt, mai degrabă decât să păstrați puțin de la un lot la altul.

Mai mult, folosiți cel mai proaspăt lapte posibil decât lapte crud vechi sau acru. Numărul de bacterii din laptele crud tind să crească rapid în doar câteva zile. În consecință, aceste culturi pot interfera cu bacteriile din cultura dvs. inițială, creând arome sau texturi nedorite.

Sfat Pro: Cultura inițială setată direct funcționează cel mai bine pentru iaurtul din lapte crud și este cea mai ușoară opțiune.

Prepararea iaurtului din lapte crud

Este ușor să faci iaurt cu lapte crud. Mai întâi, va trebui să vă introduceți starterul în lapte și apoi să îl lăsați să cultive.

Cele mai multe culturi de iaurturi se potrivesc cel mai bine la o temperatură ușor ridicată de aproximativ 110 F. Astfel, pentru cele mai bune rezultate, veți avea nevoie de o modalitate de a vă menține iaurtul la o temperatură ridicată constantă. Unii oameni folosesc un termos sau își bagă borcanul cu lapte inoculat în cuptor cu becul aprins, dar a fabricant de iaurt este o achiziție excelentă. Puteți utiliza, de asemenea, setarea de iaurt pe Oală instantanee, de asemenea.

Veți ști că iaurtul dvs. este gata atunci când miroase și are un gust plăcut acru și întins.