Rețete chinezești și cultura mâncării
Ultimul pentru găluște chinezești, inclusiv aluat de găluște, cum se rulează învelișul din făină, cum se prepară umpluturile de găluște chinezească, cum se gătește găluște și popularele sosuri de scufundare. Fiind una dintre cele mai simbolizante alimente de pe masa chineză, găluștele chinezești sunt cele mai populare alimente pentru Anul Nou chinezesc în toată țara. Găluște chinezești pot fi împărțite în continuare în trei tipuri pe baza metodei de gătit.
Găluște fierte ((): pentru chinezi, găluștele sunt găluște fierte în majoritatea cazurilor, nu autocolante și găluște aburite. Avem un nume special pentru aceste două tipuri. Galustele fierte sunt moi, suculente si umede. În provinciile din nord, sunt considerate alimente de bază pe tot parcursul anului.
Găluște prăjite (potstickers, () sunt crocante și mai mestecabile decât găluștele fierte. Galustele prajite la tigaie sunt populare in intreaga tara, in special ca alimente de strada sau garnituri.
Găluște aburite ((): găluștele aburite sunt mai puțin faimoase în comparație cu cele două tipuri de mai sus. În China, acestea sunt servite în principal ca garnitură, dim sum sau mic dejun.
Realizarea de găluște (fie găluște fierte, fie versiune prăjită) cu membrii familiei este una dintre cele mai importante activități de familie pentru sărbătorirea Anului Nou Chinezesc în provinciile nordice. Toți membrii familiei contribuie la un fel de mâncare sănătoasă, bine echilibrată și bogată în găluște. Vechea generație cu mai multă experiență în fabricarea găluștelor profită la maximum de lucrările de pregătire, inclusiv realizarea umpluturilor de găluște bine aromate și a unui aluat de înveliș de găluște cu o duritate adecvată. Când începe petrecerea cu găluște, cineva începe să rostogolească învelișul și toți ceilalți ajută la înfășurarea lor. Munca în echipă este întotdeauna amuzantă și plină de satisfacții. Toată lumea se implică și toată lumea își exprimă binecuvântările celorlalți membri ai familiei. Toată lumea se bucură de prețioasa perioadă de reuniune a familiei și așteaptă cu nerăbdare următoarea petrecere cu găluște „reuniți-vă împreună”.
Faceți umpluturi suculente și aromate
Este într-adevăr un magazin lung dacă vrem să explicăm posibilitatea umpluturilor pentru găluște. Dar există reguli. Umpluturile de găluște sunt bine echilibrate din punct de vedere nutrițional cu carnea măcinată (ar putea fi carne de porc, carne de vită, creveți, carne de oaie și, uneori, pui) și legume tocate (morcov, țelină, varză, ciuperci și ridiche), astfel încât gălușca în sine este o masă perfectă. Iată câteva sfaturi pentru a vă face umplutura de găluște cu suc de alergare și arome de orez.
Conținutul de grăsime ar trebui garantatDacă este posibil, alegeți carne măcinată cu cel puțin 30% conținut de grăsime. Majoritatea găluștelor chinezești folosesc carne de porc măcinată sau uneori miel măcinat. Ambele tipuri de carne pot furniza suficient ulei după gătit și evită umplerea să devină strânsă și uscată. Dacă se utilizează alte carne mai slabe ca ingrediente principale pentru umplere, inclusiv pui, carne de vită și creveți, o tehnică obișnuită este adăugarea unor grăsimi suplimentare. Acest lucru este bine dovedit în faimosul Har Gow, se adaugă grăsime suplimentară de porc pentru a face umplutura de creveți suculentă.
Marinati carnea macinata cu cateva ore inainte de pliere |Timpul mai mare de marinare ajută carnea să absoarbă condimentele. În primul rând adăugați toate condimentele, sosul ușor de soia, sosul de stridii, piperul alb, sarea, ghimbirul, vinul de gătit, uleiul de susan, oul și scallionul tocat. Apoi, încălziți timp de aproximativ 2 linguri de ulei vegetal și stropiți uleiul fierbinte pe vârful scallionului. Amestecați amestecul de carne timp de 2-3 minute într-o singură direcție până când obțineți o textură de pastă. Apoi puneți deoparte și marinați timp de 1 oră sau acoperiți cu folie de plastic și frigider peste noapte.
Aplică tratamente adecvate legumelor proaspete | tTratamentele legumelor, incluzând prăjirea, uscarea, marinarea cu sare și amestecul de uleiuri. Dacă folosiți legume aveți A conținut mai mare de apă de exemplu varza, tocati-le mai intai si apoi marinati-le cu sare timp de 10-15 minute. După marinare, stoarceți ușor lichidul suplimentar. Acest lucru poate împiedica umplerea să devină apoasă și să strice ambalajele de găluște. Pentru legume cu un conținut mai mic de apă (cum ar fi arpagic în această rețetă), tocați mai întâi și apoi acoperiți cu ulei înainte de a amesteca cu carnea măcinată. Acest lucru împiedică deshidratarea legumelor datorită sării.
Se amestecă legumele cu carnea măcinată chiar înainte de ambalare. Dacă legumele sunt adăugate prea devreme, procesul de deshidratare are loc, ceea ce face umplutura apoasă și greu de manevrat.
După gătit, arpagicul este încă verde.
Cum se face învelitoare de găluște de la zero
Avem acces complet la ambalajele de găluște fabricate în magazin acum, dar o „găluște reală” începe mai bine de la făină.
Sfaturi pentru împachetări ușoare de rulat
Aluatul mai dur este mai bun pentru aluatul mai moale. Este destul de important să folosiți aluat mai tare dacă doriți să faceți hârtii subțiri. Dacă aluatul este prea moale, este greu să rulezi ambalajele și gălușca nu poate păstra o formă frumoasă. Dacă simțiți că aluatul dvs. este puțin prea greu de lucrat, puteți prelungi puțin un timp de odihnă.
Dacă intenționați să faceți găluște aburite, folosiți apă fierbinte fierbinte pentru a face aluatul, astfel încât găluștele să fie mult mai moi și ușor de aburit. Acest aluat îl numim aluat de apă fierbinte (().
Cum să gătești găluște
Găluște fierte ((): încălziți o oală mare de apă la fierbere, adăugați un mic vârf de sare. Apoi gătește găluștele pe loturi. Mutați ușor găluștele cu o oală mare sau cu o lingură, astfel încât să nu se lipească de fund. Apoi apa începe să fiarbă din nou, adăugați în jur de 1/4 cană de apă rece. Repetați o dată. Când găluștele devin transparente și se extind din cauza aerului din interior. Transferați.
Tigaie (potstickers): periați 1 lingură de ulei într-o tigaie (tigaie antiaderentă recomandată pentru începători), așezați găluștele înăuntru. Pliuri cu fața în sus. Se încălzește la foc mediu până când o parte devine rumenită. Rotiți în jur de 1/2 cană de apă și apoi acoperiți imediat capacul.
Continuați să încălziți până când se evaporă toată apa. Încetiniți căldura și încălziți până când fundul devine crocant și maro auriu.
Apropo, dacă doriți să obțineți mai multe moduri de asamblare, verificați postarea mea: cum să pliați găluște.