confiate
Fructele confiate de calitate vă permit să obțineți un avantaj față de piață, fiind un produs care realizează cele mai exigente cerințe tehnice de control și are preferința clienților. Este în interesul dvs. să cunoașteți diferența dintre fructele confiate de calitate și cele de calitate necorespunzătoare.

Să începem prin a cunoaște materia primă utilizată la elaborarea fructelor confiate și cum se face conservarea. Fructe confiate este elaborat nu numai din fructe, ci și din legume care, datorită consistenței lor, sunt perfecte pentru această utilizare. Cireșe, măr, pere, piersici, ananas, prune, pepene galben, smochine, portocale, mandarine, caise și papaya sunt câteva dintre fructele care pot fi confiate. Dar, de asemenea, dovleac, nap, morcov ... Puteți folosi și coaja din unele fructe, cum ar fi lămâia, portocala sau chiar pepenele verde.

Procesul utilizat pentru elaborarea fructelor confiate de calitate este un tehnică de conservare la fel de simplă ca și antică: zahărul. (Puteți citi mai multe despre originea fructelor confiate chiar acum în această postare interesantă pe blogul nostru).

Zahărul împiedică creșterea ciupercilor și a bacteriilor prin uciderea lor de sete (puteți citi aici și despre Gradele Brix, procesul de osmoză și importanța unui standard în condensarea zahărului).

Controlul calității fructelor confiate

Controlul calității fructelor confiate măsoară mai multe valori legate de caracteristicile organoleptice, compoziția fructelor și condițiile igienice (microbiologice).

Caracteristicile fructelor confiate de calitate.

Să vedem care sunt cerințele esențiale pe care trebuie să le îndeplinească fructele confiate de calitate pentru a fi considerate ca atare:

  • Culori strălucitoare, uniforme și transparente.
  • Aroma și mirosul dulce.
  • Textura fermă care menține fructul, dar moale în gură, cu un „crunch” caracteristic.
  • Condensarea zahărului între 65-75 grade Brix, în funcție de specificații.
  • pH de la 3,5 la 4,0.
  • Umiditate maximă între 20-35%, în funcție de specificații.
  • Bacterii, mucegai sau absență de drojdie.

Cum se face evaluarea fructelor confiate de calitate

Deoarece este ușor de dedus, aceste criterii sunt evaluate în două moduri:

✅ Test senzorial

Această evaluare precede întotdeauna tehnica și constă în examinarea prin simțuri a unei serii de caracteristici ale fructelor confiate legate de culoare, miros, textură, aromă și aspectul general al fructelor confiate.

✅ Test tehnic

Evaluarea tehnicii, care evaluează compoziția fructelor și condițiile igienice ale acesteia, este următorul pas și este realizată cu o serie de instrumente și echipamente de laborator. De exemplu, un refractometru este utilizat pentru a măsura condensul zahărului și un pH-metru pentru a măsura pH-ul sau gradul de aciditate.

Dacă nu este suficient să cunoașteți caracteristicile fructelor confiate de calitate pentru a le deosebi de unul rău, poate sunteți interesat de modul în care este prezentat ultimul ...

Nereguli care arată fructe confiate de proastă calitate

  • Prea mult zahar: fructele confiate sunt înconjurate de mici cristale de fructe.
  • Textură lipicioasă: Scurge sirop și colorează produsele care intră în contact.
  • Prezența mucegaiului: miroase umed și prezintă pete albe, negre sau verzi.
  • Fermentaţie: are gust și miroase a alcool.

După cum puteți vedea, v-am dat toți factorii pentru a distinge fructele confiate de calitate, nu numai din punct de vedere tehnic, ci și de percepția senzorială. Înțelegem că, dacă aveți o patiserie, un restaurant sau un serviciu de catering, nu aveți la dispoziție echipamente de laborator, dar cu criteriile pe care le oferim despre caracteristicile organoleptice, veți putea diferenția o calitate de alta, astfel încât să obțineți pentru ce ai plătit.

Sfatul nostru ca experți în fructe confiate de calitate

Sfatul nostru? Alegând întotdeauna fructe confiate de calitate, pornind de la fabrici care îndeplinesc toate cerințele igienice, cu garanția deținerii celor mai prestigioase certificate internaționale alimentare. Este cazul Lazaya, care are și un departament I + D unde elaborăm teste și analize pentru a obține cele mai bune produse și cele care se adaptează cel mai bine la fiecare aplicație, menținând un standard de înaltă calitate. Dacă aveți grijă de afacerea dvs. și căutați fructe confiate de calitate, ne puteți consulta preocupările dumneavoastră. Suntem aici sa ajutam.