Glucidele includ fibre? Răspunsul este da ... și nu! Depinde unde locuiți.

diferite

Conform definiției din dicționar, carbohidrații sunt compuși chimic din carbon, hidrogen și oxigen și sunt în general alcătuite din zaharuri, amidon și fibre. Cu toate acestea, atunci când carbohidrații sunt enumerați în tabelele cu compoziția alimentelor sau în panourile cu informații nutriționale, există mai multe definiții standard internaționale care pot fi utilizate. Aceste definiții determină ce componente (zaharuri, amidon, fibre, altele) sunt incluse în totalul carbohidraților.

Carbohidrați prin scădere

În Statele Unite, carbohidrații sunt definiți ca „carbohidrați prin scădere”. Aceasta înseamnă că, atunci când un aliment este analizat chimic într-un laborator, se scad gramele de proteine, grăsimi, alcool, apă și cenușă din greutatea totală a gramului probei, iar cantitatea rămasă este considerată valoarea glucidică. Folosind această metodă, valoarea carbohidraților conține zaharuri, amidon și fibre și poate conține, de asemenea, cantități mici de alți compuși care nu se încadrează în mod specific într-unul din celelalte teste. Această definiție a carbohidraților este utilizată în tabelele de compoziție alimentară și pentru etichetarea nutrițională în S.U.A. și Canada.

Carbohidrat disponibil

Cu toate acestea, pentru etichetarea nutrițională în UE și Mexic, carbohidrații sunt definiți ca „carbohidrați disponibili”, care nu include componenta din fibre. Această valoare se determină prin adunarea zaharurilor și a amidonului din eșantion.

Pentru o etichetare nutrițională internațională precisă, software-ul Genesis R&D pentru formulare și etichetare nutrițională găzduiește câmpurile pentru ambele definiții ale carbohidraților și le leagă de modulul adecvat de etichetare nutrițională. Indiferent dacă fibrele sunt incluse sau nu în totalul glucidelor și calculul caloriilor poate avea un impact mare asupra caloriilor raportate pe etichetă.

Mai jos puteți vedea o rețetă de salată de fructe atât în ​​S.U.A. Formatul standard al etichetei informațiilor nutriționale și în formatul etichetei UE privind informațiile nutriționale. SUA. eticheta folosește 4 calorii pe gram pentru a calcula valoarea totală a carbohidraților (care include fibra). Eticheta UE folosește 4 calorii pe gram pentru valoarea carbohidraților (carbohidrați disponibili) și 2 calorii pe gram pentru valoarea fibrei.

Observați diferența dintre carbohidrații și caloriile raportate.