NDTV Food Desk | Actualizat: 04 noiembrie 2017 23:16 IST

seama

  • Carnea peștilor trebuie să revină la atingere
  • Ochii trebuie să fie bombați, strălucitori și limpezi
  • Peștele proaspăt nu trebuie să miroasă, dar ar trebui să aibă un miros ușor

Peștele este delicat și minunat și poate fi ușor transformat în atât de multe feluri de mâncare. Fie că este un curry de pește parfumat sau un prăjit de pește prăjit, este un ingredient minunat de experimentat. Dar mulți oameni se feresc să-l gătească considerând că este o provocare. Deși este adevărat că gătitul peștelui necesită o anumită abilitate, este ușor să-l atingeți. Primul pas în crăparea oricărei rețete sau feluri de mâncare este obținerea celor mai bune ingrediente. Există câteva reguli pentru degetul mare pe care trebuie să le urmați în timp ce cumpărați pește și vă asigurați că este proaspăt. După ce le cunoașteți, sunteți pe cale să faceți cel mai bun curry de pește. Iată cinci sfaturi pentru a fi mereu la îndemână în timp ce cumpărați pește, așa cum sugerează bucătarul Sukesh Kanchan de la Sanadige.

1. Căutați carne fermă, strălucitoare: Carnea peștilor trebuie să revină la atingere. Pielea are o strălucire metalică naturală și nu trebuie să arate plictisitoare. Suprafața pielii trebuie să fie strânsă, iar solzii ar putea fi bine atașați. Pielea crăpată sau solzi slăbiți ar putea fi semne ale putrezirii peștilor.

2. Adulmecați peștele: Peștele proaspăt nu trebuie să miroasă, dar ar trebui să aibă un miros ușor. Cel mai bine este să evitați peștii care au un miros puternic, de pește sau un miros acru. Mirosul peștilor este specific mării sau râului de unde a fost prins. Este natural și plăcut. Peștii bătrâni sau răsfățați au un miros ascuțit și ascuțit de trimetilamină - un compus organic eliberat din peștii putreziți.

Peștele proaspăt nu trebuie să miroasă, dar ar trebui să aibă un miros ușor.

3. Vezi ochii: Acesta este probabil unul dintre cele mai bune moduri de a verifica dacă peștele dvs. este proaspăt sau nu. Ochii peștilor îți pot spune multe despre prospețimea sa. Ochii trebuie să fie bombați, strălucitori și limpezi. Nu ar trebui să fie prezenți la tulbure. Chiar dacă ochii sunt scufundați în cap, ar putea sugera că peștele este bătrân.

4. Verificați branhiile: Dacă este un pește întreg, branhiile ar trebui să fie roz aprins sau de culoare roșiatică. De asemenea, acestea trebuie să fie ușor umede și să nu fie slab sau uscate.

5. Alte semne: Verificați dacă există orice fel de decolorare a pielii, subțire maro sau galben în jurul marginilor sau o textură spongioasă, toate acestea sunt semne ale peștilor vechi.

Acum, că știi cum să cumperi pește de cea mai bună calitate, iată o rețetă minunată de încercat. Chef Kanchan ne spune cum să facem curry de pește de coastă în stil restaurant acasă.

Meen Manga Curry
Rețetă a bucătarului Sukesh Kanchan, Sanadige, New Delhi

Timp de gătit: 30 până la 35 de minute
Timp de pregătire: 5 minute
Se servește: 3 până la 4

Delicios meen curry. Credit foto: Sanadige

Ingrediente:

Pește, bucăți de dimensiuni medii - 400 de grame
Usturoi, tocat mărunt - 1/2 linguriță
Ghimbir, tocat mărunt - 1 linguriță
Șalote, tăiate felii - 2 linguri
Frunze de curry - puține
Mango crud, feliat - 1 mediu (în funcție de aciditate de care mulți au nevoie mai mult sau mai puțin)
Ardei iute verzi, tăiați vertical - 2 (sau după gust)
Apă - după cum este necesar
Sarat la gust
Ulei de cocos - după cum este necesar

Pentru pasta de nucă de cocos:
Cocos ras - 1/2 cana
Pulbere de curcuma - 1/4 lingurita
Pulbere de coriandru - 1 linguriță
Pudră de chili Kashmiri - 1 până la 1,5 lingurițe (după gustul superior)
Apă - după cum este necesar

Pentru temperare:
Ulei de cocos - după cum este necesar
Semințe de muștar - 1/4 linguriță
Frunze de curry - Puține
Șalote, feliate - 2

Metodă:

1. Într-un blender, combinați toate ingredientele pentru pasta de nucă de cocos și macinați pentru a forma o pastă netedă. Ține deoparte.

2. Încălziți uleiul de o manchatti sau oală de lut. Adăugați usturoi, ghimbir, șalotă, frunze de curry, mango crud și ardei iute. Se sotează aproximativ 30 de secunde.

3. Apoi, adăugați pasta de cocos preparată și puțină apă. Adăugați sare după gust în această etapă.

3. Aduceți acest lucru la fierbere. Adăugați peștele și amestecați ușor. Acoperiți și gătiți la flacără medie, până când peștele este gata și sosul devine gros. Lăsați-l să fiarbă la foc mic.

4. Încălziți uleiul într-o altă tigaie și adăugați semințele de muștar.

5. Adăugați frunze de curry și șalotă și sotati-le pana devin maronii aurii. Adăugați acest lucru la curry.

6. Opriți flacăra, acoperiți și lăsați să stea cel puțin 10 minute înainte de servire.

Comentarii Dacă nu rămâneți într-un oraș de coastă, peștele este transportat în diferite orașe, iar modul în care se face joacă un rol important în menținerea prospețimii sale. Peștele proaspăt este ușor perisabil și trebuie ținut pe gheață sau în răcitoare unde temperatura este sub 0 grade. În acest fel poate dura aproximativ 10-15 zile în transport. Prin urmare, este recomandat să folosiți peștele pe care îl cumpărați cât mai curând posibil și să nu-l păstrați prea mult timp. Ia niște pești acasă și încearcă această rețetă simplă pentru a-ți impresiona prietenii și familia.