Ingrediente

  • Piept
  • Cuțit de dezosare/Cuțit de bucătar
  • Masă de tăiat
  • Coș de gunoi
  • Răbdare

Directii

Pasul 1: alegeți pieptul

Să începem cu alegerea pieptului. Vrei o pieptă suficient de mare pentru a suporta căldura, dar nu vrei una atât de mare încât să fie prea mare pentru aragazul tău. Vă recomandăm să găsiți o piept între 15 și 17 lire sterline. De asemenea, căutați unul care să aibă cea mai bună marmorare a grăsimii în piept. Nu vă fie teamă să ridicați pieptul și să-l priviți sau chiar să întrebați dacă departamentul de carne vă poate scoate mai multe pachete pentru a vă uita.

Pasul 2: Dați-i o clătire și alegeți cuțitul

tăiați

După ce aveți pieptul acasă, cu o noapte înainte de bucătar, scoateți pieptul din pachet și dați-i o clătire și lăsați-l să se usuce. Acum trebuie să luați în considerare ce cuțit să folosiți la tăiere. Orice cuțit va funcționa, dar un cuțit bun de dezosare ușurează sarcina. Oricare dintre cele trei cuțite din imaginea de mai jos va funcționa foarte bine, dar cuțitul din mijloc avea o lungime bună a lamei, care permite tăieri mai plate pentru a îndepărta grăsimea.

Pasul 3: Planificați tăieturile

Așezați pieptul pe tăblița cu fața în sus. Lucrați din partea plană spre partea punctului. Veți observa că există câteva tipuri de grăsime pe piept. Unele dintre ele sunt aproape ca o piele de piele; unele sunt foarte ceroase și dense, iar restul este mai moale mai delicat. Primele două tipuri de grăsime nu vor scădea niciodată.

Să repetăm ​​asta.

Marile bucăți de grăsime nu vor reda niciodată - oricât le-ai găti - și nu vor fi decât o gură plină de grăsime. Lăsând acea grăsime pe piept va rezulta doar să tăiați în jurul ei mai târziu și va crește timpul de gătit al pieptului. Cu cât este mai multă masă, cu atât va dura mai mult pentru a încălzi masa respectivă și pentru a atinge temperatura internă dorită.

Pasul 4: Începeți tunderea

Folosind tăieturi foarte puțin adânci, cu lama cuțitului aproape paralelă cu pieptul, începeți prin a face o tăietură suficient de lungă, care vă permite să țineți grăsimea pe care tocmai ați tăiat-o cu mâna stângă, în timp ce continuați să tundeți cu cuțitul cu mâna dreaptă.

Comparați imaginea de mai sus și de mai jos pentru a vedea cum am început să înfășurăm grăsimea din partea plană spre partea punctată. Veți tăia accidental carnea în pete, ceea ce este ok. Pur și simplu păstrați-vă loviturile cât mai puțin profunde posibil.

De asemenea, rețineți că grăsimea care este lăsată pe apartamentul de mai jos este acea grăsime delicată. Ca regulă generală, puteți lăsa aproximativ un centimetru de grăsime pe piept dacă nu doriți să o tăiați la fel de aproape precum arată imaginea. Amintiți-vă că condimentul și fumul nu vor pătrunde niciodată mult mai mult decât aproximativ ¼ inch, deci, dacă doriți mai multă aromă în piept, va trebui să-l tăiați destul de strâns. Pe măsură ce tăiați grăsimea, aruncați-o în coșul de gunoi.

Pasul 5: îndepărtați toată grăsimea de la suprafață

Continuați să lucrați încet de la partea plană la partea punctată. Punctul va avea o grămadă de ceară foarte groasă pe ea. Luați-vă timp și aveți răbdare. După ce ați terminat, partea „grasă” a pieptului ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.

Când ați terminat tunderea, luați un minut pentru a examina cu adevărat capetele plate și punctate ale pieptului și notați ce direcție rulează bobul. Doriți să observați acest lucru, deoarece atunci când vine vorba de felii, doriți să tăiați bobul (adnotări negre) din piept, pentru a face posibile feliile delicate (adnotări albastre). De asemenea, veți observa că bobul vârfului și plat nu se potrivesc. De aceea, vârful și platul sunt de obicei separate odată ce gătitul este finalizat.

Pasul 6: Decupați grăsimea punctului final

Acum, după ce ați eliminat grăsimea de pe suprafața grăsimii, există încă o zonă pe care trebuie să ne concentrăm. Notă în imaginea de mai jos, există o bucată mare de grăsime (încercuită în negru) care se află spre capătul punctului pieptului, dar de fapt separă parțial punctul și plat.

Doriți să faceți tot posibilul pentru a elimina cât mai mult posibil. Aici este utilă lama mai lungă a cuțitului de dezosare, deoarece trebuie să faceți câteva tăieturi foarte verticale pentru a diseca această grăsime de pe piept. Puteți vedea cum arată în cursul următoarelor câteva imagini.

Pasul 7: Pauză pentru a admira munca ta

Înainte de a întoarce pieptul și de a lucra pe cealaltă parte, luați notă de cât de uniformă este pieptul acum și gândiți-vă cât de mult va găti chiar și acum, când toată acea grăsime necomestibilă a fost eliminată.

Pasul 8: Întoarceți și repetați

Întoarceți pieptul și lucrați pe partea „cărnii”. Veți observa imediat lipsa de grăsime cerată și piele care trebuie îndepărtată. Trebuie să eliminați o altă bucată de grăsime, la fel ca ceea ce tocmai a fost îndepărtat pe partea opusă. Veți folosi aceleași tăieturi mai adânci și veți diseca această bucată de grăsime. Aveți grijă, deoarece este ușor să tăiați accidental grăsimea și punctul și să deconectați platul și punctul. Mergeți încet și nu puteți greși.

Pasul 9: Pregătiți-vă să vă condimentați pieptul

Îndepărtarea tuturor acestor grăsimi a economisit aproximativ 4 până la 6 ore de timp de gătit, în funcție de temperatura la care alegeți să gătiți. Toate aceste grăsimi nu mai servesc, de asemenea, ca o barieră pentru condimentarea și frecare.

Pasul 10: Aruncați excesul de grăsime

Excesul de grăsime poate fi măcinat și adăugat la cârnați dacă îți faci propriul cârnat. În caz contrar, este în mare parte gunoi.