Gătit
Erica Carneglia, MS, RDN, LDN

legumă

McKel Kooienga, MS, RDN, LDN

Fondatorul NS și Creatorul Metodei

Stăpânirea artei pregătirii legumelor este o necesitate pentru fiecare bucătar. Aici vă vom învăța abilitățile de care aveți nevoie pentru a găti orice legume sub soare!

Cercetările ne-au arătat de nenumărate ori că legumele ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei noastre. Sunt pline de vitamine, minerale, antioxidanți și fitonutrienți care fac minuni pentru sănătatea și bunăstarea noastră. Dar pentru ca noi să profităm cu adevărat de beneficiile legumelor, trebuie să știm cu încredere cum să le pregătim, astfel încât acestea să poată fi plăcute și distractive!

De câte ori ați cumpărat o pungă mare de rucola pentru bebeluși sau o bucată de ridichi doar pentru a le găsi în partea din spate a frigiderului peste o săptămână mai târziu - tristă, ofilită și destinată gunoiului? Sau ce zici de cantitatea necontenită de legume „plictisitoare” pe care le-ai consumat pentru că nu știai cum să le prepari? Da, și noi.

Spune la revedere tuturor problemelor tale legumicole, suntem aici pentru a te ajuta! Astăzi veți afla totul despre diferitele tipuri de legume, pe lângă modul de preparare și de gătit.

Să începem!

Cum să gătești orice legumă

Din punct de vedere tehnic, există destul de multe categorii de legume. Putem deveni cu adevărat specifici și îi putem organiza în funcție de familiile lor, dar în scopurile noastre, vom respecta categoriile de bază pe care le veți auzi și vedea de multe ori.

Cunoașterea categoriei unei legume vă spune atât de multe despre leguma în sine, cum ar fi modul în care este cea mai bine pregătită, gătită și servită.

Să verificăm care sunt aceste categorii în plus față de legumele din care sunt compuse.

Rădăcinoase

Sfecla, ridichi, cartofi, morcovi, păstârnac, napi și hrean sunt toate considerate legume rădăcinoase. Ei vin direct de la sol, astfel încât să necesite o curățare suplimentară înainte de a putea fi pregătiți.

Verzi cu frunze

Acestea sunt destul de ușor de diferențiat, deoarece numele categoriei explică aspectul lor. Varza, verza, spanacul, rucola, salata de gheață, romana, varza, sfeclă verde, microgreen, ceapa elvețiană și andivele sunt toate verzi cu frunze. Sunt extrem de versatile și pline de nutriție, dar mai multe despre asta mai târziu.

Legume crucifere

Vrei să te gândești la broccoli, conopidă, bok choy, varză de Bruxelles și nasturel aici. Din punct de vedere tehnic, varza și ridichile se încadrează, de asemenea, în această categorie, deci există un pic de suprapunere de care trebuie să știi.

Legume cu fructe

Legumele care sunt cu adevărat fructe, dar denumite legume datorită gustului și profilului lor de aromă, se găsesc aici. Avocado, roșii, ardei, castraveți, dovleac, vinete și măsline sunt unele dintre cele mai populare.

Tărtăcuțe și dovlecei

Această categorie are Ziua Recunoștinței scrisă peste tot! Dovleacul de ghindă, dovlecei și squash delicata sunt probabil cele mai populare din această categorie.

Ciuperci

Toate ciupercile sunt ciuperci; portobello, nasture, shiitake, stridie, îi spui. În timp ce ciupercile din punct de vedere științific nu sunt considerate legume, veți obține imaginea.

Legume tulpina

Legumele cu tulpină sunt destul de ușor de indicat, deoarece toate au o tulpină! Țelina, feniculul și rubarba sunt toate exemple excelente în acest sens.

Legume cu păstăi și semințe

În cele din urmă, avem soiul de păstăi și semințe. Fasolea verde, mazărea și mazărea de zăpadă sunt toate formate din păstăi și semințe.

Cum să pregătiți legumele

Acum, că știm exact cu ce lucrăm, să discutăm cum să pregătim și să gătim acele legume.

Pasul 1: Curățarea legumelor

Întotdeauna, întotdeauna, întotdeauna curățați-vă legumele! Fie că le-ați obținut la magazin alimentar, la piața fermierului sau la grădina unui prieten, toți au nevoie de o spălare bună înainte de a se îndrepta spre farfurie.

Călătoria pe care leguma a făcut-o de la pământ la farfurie denotă cât de multă curățare au cu adevărat nevoie. Legumele cu rădăcină, de exemplu, ar trebui să fie bine clătite, poate chiar spălate pentru a se asigura că nu rămâne murdărie sau murdărie. Păstăile și semințele, tărtăcuțele și legumele din fructe ar putea să nu aibă nevoie de o curățare atât de viguroasă.

Apa rece și o perie de legume vor face în general trucul, dar un amestec de patru la unu de apă și oțet funcționează foarte bine.

Ciupercile sunt probabil cea mai dificilă categorie de curățat, deoarece tind să devină foarte moi foarte repede. Asigurați-vă că nu le lăsați să se înmoaie și să le încercați să încerce imediat ce au fost clătite.

Pasul 2: Tăierea legumelor

Înainte de a intra în interiorul și ieșirea din tăierea legumelor, asigurați-vă că ați verificat secțiunea de competențe a cuțitelor din seria de gătit sănătos Aici vă explicăm ce cuțite să utilizați, cum să vă folosiți instrumentele și importanța uniformității.

Atâta timp cât veți avea abilitățile de bază ale cuțitului, următoarea parte va fi o briză. Majoritatea legumelor sunt destul de simple în ceea ce privește tăierea și pregătirea lor. Unele necesită câțiva pași suplimentari sau au câteva sfaturi și trucuri, în timp ce altele le puteți toca aproximativ și puteți fi în drum.

Să mergem în ordinea categoriei.

Rădăcinoase sunt destul de simple. În general, doriți să tăiați capătul dur, apoi procedați prin feliere, tăiere sau tăiere în funcție de ceea ce faceți. Dacă sunteți în căutarea unui produs final foarte neted și moale, uneori este mai bine să curățați mai întâi stratul exterior (credeți că piureul de cartofi cremos).

Verzi cu frunze vor diferi în funcție de modul în care sunt achiziționate. Dacă sunt deja mușcați și gata de mâncare (spanac sau rucola), nu este necesară nicio pregătire suplimentară. Dacă achiziționați în schimb un cap de salată, doriți să tăiați un centimetru de jos, scoateți miezul, îndepărtați stratul exterior de frunze ofilite, apoi tăiați capul în două de două ori.

Îndepărtați doar tulpinile din frunzele mari pentru verdeață, cum ar fi varza sau ceașca elvețiană, apoi tăiați frunzele în panglici.

Legume crucifere poate deveni foarte dezordonat dacă încercați să vă încurcați prea mult cu „vârfurile copacilor”. În schimb, tăiați doar tulpinile aspre până când sunt în bucăți de mușcătură.