Deși s-ar putea să vă faceți pielea să se târască, limba este un mușchi și are de fapt un gust mai degrabă ca la carne obișnuită decât la măruntaie, fără acea aromă distinctă de „măruntaie”, cum ar fi ficatul sau rinichii. Limba este mâncată de la multe animale din întreaga lume, cel mai frecvent bou, vițel, miel și porc - chiar și limbi mici de rață sunt prăjite ca delicatesă în China.

limba

Dacă poți trece peste aspectul limbii, ești la jumătatea drumului. Pregătirea este minimă, dar durează câteva ore bune pentru a găti. Rezultatul, însă, este delicios, cu mușchiul gătit adesea tăiat în cuburi sau feliat fin (mai degrabă decât să fie servit întreg pe farfurie, ceea ce ar fi o provocare chiar și pentru cel mai aventuros gurmand!).

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați limba

Deși nu veți găsi o limbă de vânzare în supermarketuri, măcelarii locali buni le vor avea și, dacă nu, ar trebui să le poată pune la dispoziție dacă vă întrebați. Carnea trebuie să fie fermă și fără tăieturi. Majoritatea limbilor vor avea o nuanță cenușie și pete întunecate pe limbă sunt frecvente; este bine și nu ar trebui să vă faceți griji, deoarece pielea este îndepărtată înainte de a mânca oricum.

Cum să gătești limba

În funcție de rețeta dvs., vă recomandăm să aveți grijă de limbă înainte de a găti. Unii măcelari vând limbi sărate, sau poți avea grijă de tine chiar acasă, ceea ce îți permite să aromezi carnea după bunul tău gust. Limba este gătită lent în lichid pentru a descompune mușchii duri, apoi presată și feliată subțire sau tăiată cubulețe și prăjite până la crocant. Mai jos este o rețetă de bază pentru pregătirea limbii acasă.