Dr. David Ludwig

18 dec. 2016 · 2 min citire

O problemă fundamentală a punctului de vedere al echilibrului caloric al obezității este că ia în considerare toate caloriile deopotrivă, indiferent de sursă, în unele moduri evident ciudate. Conform acestui punct de vedere, o patiserie și o piersică ar afecta corpul în același mod, atâta timp cât le consumăm în aceleași cantități - încălcând bunul simț nutrițional de bază. Dacă acest lucru ar fi adevărat, de ce am avea nevoie deloc de dieteticieni, a căror sarcină principală este să sfătuiască ce alimente să mănânce și pe care să le evite? Unele calorii par a fi mai egale decât altele!

eroarea

Pentru a rezolva această problemă, experții în nutriție au ajuns să se bazeze pe noțiunea de calorii goale. Sigur, consumul prea multor băuturi răcoritoare s-ar putea să nu fie recomandabil, așa cum se spune, dar nu din cauza efectelor negative ale zahărului în sine. Singura preocupare este că zahărul adăugat - care nu are fibre, vitamine, minerale și alți nutrienți esențiali - va lua locul altor alimente care conțin mai mulți din acești nutrienți. Acest argument a fost afirmat succint într-un editorial al prestigiosului American Journal of Clinical Nutrition din 2014:

„În calitate de dietetician care poartă carduri în stare bună, cu siguranță nu voi spune oamenilor să mănânce mai mult zahăr. Dar trebuie să fim clari că zaharurile adăugate furnizează 4 [calorii pe gram] la fel ca orice alt carbohidrat digerabil și nu sunt mai susceptibile de a provoca creșterea în greutate decât orice altă sursă de calorii. Rațiunea de a reduce aportul de zaharuri adăugate. . . este de a reduce caloriile și, prin urmare, de a crește densitatea nutrienților. ”

Dar trebuie să credem cu adevărat că o ceașcă de Coca-Cola ar fi la fel de sănătoasă ca un măr mare (ambele cu aproximativ 100 de calorii), dacă am bea-o cu o porție de Metamucil și o pastilă multivitaminică?

Ceea ce nu înseamnă că și nutrienții nu contează. Cunoașterea nutrienților a contribuit la cucerirea bolilor de subnutriție, cum ar fi pelagra (deficit de vitamina B), scorbut (deficit de vitamina C) și rahitism (deficit de vitamina D). Dar concentrarea principală asupra nutrienților s-a dovedit a fi complet ineficientă în abordarea epidemiilor de boli cronice cauzate de supranutriție.

De fapt, alimentele cu substanțe nutritive similare pot afecta hormonii și metabolismul în moduri extrem de diferite, determinând dacă stocăm sau ardem calorii, creștem grăsimi sau mușchi, ne simțim flămânzi sau mulțumiți, ne luptăm cu greutatea sau menținem o greutate sănătoasă fără efort și suferim sau evităm inflamație cronică. Aceste aspecte noi ale alimentelor, independente de „densitatea caloriilor”, pot fi utilizate pentru a crea o rețetă puternică pentru pierderea în greutate și prevenirea bolilor.