Un „raft” de miel este o secțiune de coaste, de obicei 7, uneori 8 cotlete de miel într-o singură bucată.
O modalitate clasică de a pregăti raftul de miel este cu oasele „franțuzite” sau expuse.
Videoclipurile noastre preferate
În aceste zile puteți găsi, de obicei, rafturi de miel ambalate deja franțuzite. Sau dacă aveți acces la un măcelar, el sau ea ar trebui să vă poată pregăti.
În caz contrar, iată un ghid simplu pentru a fringe singur coastele, după cum a demonstrat maestrul măcelar Mike Carroll, directorul departamentului de carne al Corti Brothers din Sacramento. Mulțumesc Mike!
Măcelarul Mike Carroll de la Corti Brothers
Cum să franțuzești un raft de miel
Observați mănușile de măcelar ale lui Mike în fotografii. Mike este un măcelar profesionist, așa că va purta mănuși atunci când lucrează cu carne pentru clienți. Nu este nevoie de mănuși ca acestea acasă.
Ingrediente
Echipament special:
Metodă
1 Faceți ghidul de tăiere: Ridicați raftul de miel pe un capăt, astfel încât să puteți vedea „ochiul” cotletului de miel.
Scorați partea grasă la margine aproximativ un centimetru și jumătate în sus, pe coastă de la ochi, pentru a o folosi ca ghid de tăiere. Faceți același lucru și pe celălalt capăt al raftului.
2 Tăiați partea grasă până la os: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați partea grasă a coastei, până la os, de la un capăt marcat la altul.
Apoi, întoarceți-vă peste tăietură și țineți cuțitul perpendicular pe friptură, jab-l în mai multe locuri pentru a merge până la capăt prin cealaltă parte, astfel încât site-ul invers să fie „marcat” cu scoruri.
3 Tăiați în jurul cărnii oaselor coastei: Întoarceți suportul pentru coaste, astfel încât să fie acum cu osul în sus. Ar trebui să puteți vedea marcajele făcute din cuțitul introdus din cealaltă parte. Aceste marcaje vor delimita granița dincolo de care nu veți tăia.
Lucrând de la capetele subțiri ale osului coastei, faceți o tăietură de-a lungul osului, până când ajungeți la marcajul marcat anterior, apoi tăiați până la coasta următoare și tăiați până la capătul osului coastei. Continuați să faceți acest lucru până când toate oasele au avut carnea tăiată în jurul lor.
4 Trageți grăsimea și carnea din oase: Întoarceți raftul din nou, astfel încât partea de grăsime să fie deasupra și începeți să scoateți grăsimea și carnea din oase.
Utilizați cuțitul pentru a ajuta la tăierea oricărei cărnii care se lipesc de oase.
5 Răsturnați orice carne reziduală pe oasele expuse. Folosiți un prosop pentru a șterge oasele curate.
Iată-l! Suportul dvs. de miel este perfect „franțuzit”.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
O modalitate de a prezenta 2 rafturi de miel este prin interblocarea oaselor coastei.
Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.
Ați putea dori, de asemenea
15 comentarii/recenzii
Cum să franțuiști un raft de miel Anulează răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
O demonstrație extraordinară, aștept cu nerăbdare să replic la același standard.
Am tăiat tot drumul pentru a face cotlet, apoi fie le gătesc în cuptor timp de 10 minute la 400 F. înainte de a găti pe grătar. În felul acesta fac grătar mai repede și le place să le gătească bine și oarecum crocante. Dacă le gătesc direct pe grătar, trebuie să le întorc mai des.
Frec cotletele cu ulei de măsline sau avocado, stropesc cu o frecare pentru grătar sau condiment Adobo (fără sare) și introduc felii de usturoi proaspăt în carne. Îmi iubesc cotletele carbonizate.
tehnica este pentru raftul de miel franțuzit, ai putea cumpăra doar cotlete în loc să strici o bucată bună de carne
- Cum să curățați și să frângeți un cuțit cu raft de miel Abilități serioase mănâncă
- Cum se cumpără, se decupează; Cotlete de miel francez
- Cum să depozitați și să vă organizați condimentele Sfaturi pentru organizarea rafturilor de condimente
- Informații nutriționale despre McDonald's Medium Fries
- Există un astfel de lucru ca o mâncare prăjită franceză sănătoasă; Starea de spirit - Atitudinea ta Sănătate de zi cu zi