Biban congelat dezghețat complet. Curatam, clatim si taiem bucati. Dacă gătiți bibanul în ansamblu, muniți-l prin îndepărtarea branhiilor (ar da vasului un gust amar).
Puneți în stoc de legume fierte (cu o mulțime de ceapă), un amestec de apă și vin alb, apă, lapte sau același vin. Lichidul poate acoperi până la jumătate din pește. Gatiti la foc mic pentru a nu rupe carnea delicata: file si tonuri de apel - timp de 15-20 de minute, bucati foarte mari sau peste intreg - timp de 30-40 de minute. Adăugați usturoiul zdrobit cu sare și zahăr. Putem adăuga felii de lămâie sau ceapă, boabe de piper, mărar, busuioc, maghiran, cimbru, șofran și alte condimente. Pentru preparare se pot adăuga și ciuperci uscate. Fierbem sub capac sigilat. Stingherea este gătită când devine mai strălucitoare, iar carnea se îndepărtează ușor.
Peștele gătit scoate cu grijă strecurătorul. Lichidul de gătit trebuie folosit pentru a găti sosul.
Peștele fiert are un gust excelent cu sos de unt, mărar și ulei de măsline și arpagic sau mentă. Se servește însoțit de salate, salată sau orez, cartofi, linte și mei.