Ceea ce face gătitul unui ou fiert moale perfect atât de dificil este că, spre deosebire de toate celelalte forme de gătit a ouălor, cojile încă înconjoară oul, ceea ce face imposibilă orice determinare a coerenței sale. Singurul recurs este să folosești echivalentul culinar al calculului mort pentru a ghici când au terminat. Din nefericire, rezultatele aproape întotdeauna nu ating perfecțiunea. Pana acum.
Această pagină explică nu numai cum să gătești în mod constant ouul fiert moale perfect, ci și să faci asta cu o precizie atât de mare încât vei putea face ajustări pentru a satisface exact ideea ta despre cât de bine ar trebui să fie oul fiert moale ideal.
Pentru a înțelege cum și de ce funcționează această tehnică, este necesar să vedem ce este în neregulă cu toate celelalte metode.
Rețeta tipică de ou fiert moale necesită plasarea ouălor în apă la foc mic timp de patru până la cinci minute. Cu toții am urmat rețete de acest gen doar pentru a descoperi, când am rupt vârful de pe ouă, că albul era încă apos sau gălbenușul fusese redus la o marmură uscată. Unele rețete necesită utilizarea multă apă, altele o jumătate de centimetru. Alții solicită ouă refrigerate, în timp ce mulți cer ca ouăle să fie la temperatura camerei. În cele din urmă, toți nu reușesc să ofere un nivel consistent de coacere. Motivul este că niciuna dintre ele nu abordează patru variabile care au un impact enorm asupra cât de bine fierte oul. În cele cinci minute scurte, vă va lua să citiți această pagină, nu numai că le veți înțelege, dar veți putea stăpâni aceste variabile pentru a crea cele mai bune ouă fierte vreodată.
1. Prima variabilă este cea mai evidentă, dar niciuna dintre zecile de rețete și videoclipuri YouTube pe care le-am cercetat pentru această pagină nu a abordat-o: toate ouăle nu sunt la fel.
Ouăle variază de la 55 de grame pentru cel mai mic ou mare la peste 80 de grame pentru cel mai mare ou jumbo. O rețetă care funcționează perfect pentru un ou de 62 de grame va avea ca rezultat un ou suprasolicitat care cântărește 55 de grame și un ou gros de 80 de grame. Secțiunea de instrucțiuni din această pagină oferă o scală a timpilor de coacere pe baza greutății ouălor. Deși acesta este un element cheie în obținerea ouălor fierte moi perfecte, nu este singurul truc de care aveți nevoie.
2. A doua variabilă care necesită îmblânzire este temperatura de gătit. Ignorând micile variații ale temperaturii de fierbere a apei cu creșterea, majoritatea oamenilor presupun că apa clocotită este. bine. apă clocotită. Din păcate, nu este atât de simplu. Când ouăle intră în apă clocotită, le răcesc până sub punctul de fierbere. Apa cade de la fierbere la foc mic și poate chiar să înceteze cu totul să clocotească. În timp, elementul de încălzire conduce suficientă energie în apă pentru a o readuce la fierbere. Problema este partea din timp a acelei propoziții. Cât durează depinde de cât de mare este setat arzătorul, de puterea maximă de căldură, de câtă apă este în tigaie, de forma, dimensiunea și greutatea tigaiei în sine și de câte ouă și ce dimensiune au fost adăugate ouă. În timp ce fizica transferului de căldură distruge toate aceste variabile pentru a readuce în cele din urmă apa la foc mic, ouăle încă se gătesc. Deoarece aragazul, tigaile, cantitatea de apă și numărul de ouă variază, este imposibil ca o rețetă să le ia în considerare pe toate. Soluția la această problemă este simplă: cheia pentru a face ouă fierte moi perfecte este să nu le fierbeți.
3. Următoarea variabilă este cea mai dificil de înțeles. La fel cum toate ouăle nu sunt la fel, nici oamenii nu sunt la fel. Unora le plac ouăle moi fierte cu albușuri curgători. Alții preferă gălbenușul gătit aproape într-o stare gelatinoasă. Rezolvarea acestei probleme nu este o tehnică de învățat, ci mai degrabă luați o decizie: Care este conceptul dvs. de ou fiert moale perfect ?
4. În cele din urmă, ouăle care ies din tigaie au suficientă căldură stocată în ele încât să gătească în continuare până la zece minute. Deoarece gălbenușurile gătesc foarte repede și la temperaturi scăzute, un ou care este perfect la un minut după ce a fost îndepărtat va fi terminat patru minute mai târziu. Tehnicile prezentate pe această pagină arată cum să se adapteze pentru acest efect, astfel încât oul să fie în stare perfectă de alimentație, fie că va fi consumat imediat sau zece minute mai târziu. Singura condiție este ca dvs. să decideți: când va fi consumat oul?
Acum că problemele au fost identificate, este timpul să vedem cum le vom depăși.
Cum să faci ouă fierte moi moi:
Cheia gătirii oului fiert moale perfect este de a controla temperatura de gătit. Până când această problemă nu este rezolvată, este imposibil să fierbeți în mod fiabil și constant ouăle fierte la același nivel de coacere. Problema este că este imposibil să se prevadă temperatura de gătire a apei la foc mic, deoarece este răcită, apoi reîncălzită după adăugarea ouălor. Deci nu fierbem ouăle. Le punem la aburi.
Începeți prin așezarea 1/2 până la 3/4 inch de apă într-o tigaie mare, adâncă. Achiziționați cât mai multe inele de șervețel din metal sau ceramică, cât numărul de ouă fierte moi necesare pentru a fi gătite simultan și așezați-le pe fundul cratiței. Separați-le uniform.
Selectați inele cu un diametru cât mai lung și mai mic posibil. Acoperiți tigaia și aduceți apa la fierbere.
Apoi, sortați ouăle în funcție de greutate.
Acest ou foarte mare cântărea 65 de grame.
Vrei ca toate ouăle să fie fierte la un moment dat să cântărească la un gram unul de celălalt. Ouăle mari variază de la 55 la 65 de grame, foarte mari de la 58 la 67 de grame și jumbos de la 60 la 75 de grame, deși am găsit unele care depășesc 80. (Acestea sunt greutățile reale pe care le-am măsurat eu.) Nu folosesc niciodată mediu ouă, deoarece sunt atât de mici, este dificil să bagi o lingură în ele fără să rupi coaja. De asemenea, evitați utilizarea ouălor crăpate, deoarece acestea tind să curgă din crăpătură în timp ce gătesc.
Păstrați ouăle la frigider până în ultimul moment posibil. Gălbenușurile se gătesc mult mai repede decât albul. Menținerea lor rece încetinește viteza de gătit a gălbenușurilor, care se află în centrul ouălor.
Odată ce apa fierbe, puneți un ou în poziție verticală pe fiecare inel de șervețel și acoperiți rapid tigaia.
Deoarece ouăle nu ating niciodată apa, nu se oprește niciodată din fierbere și temperatura de gătit rămâne constantă. Acest pas simplu elimină toate problemele asociate cu schimbarea temperaturii apei de gătit în funcție de câte ouă se adaugă. Am constatat că timpii de gătit sunt aceiași, indiferent dacă sunt la abur un ou sau patru.
Următorul grafic oferă timpul de aburire pentru ouă în funcție de preferința mea, care este albul gătit bine urmat de un strat foarte subțire de gălbenuș abia așezat, cu restul gălbenușului gros și cremos:
De exemplu: Să presupunem că ai avut un ou care cântărea 63 de grame. Începând de la poziția de 63 de grame pe axa inferioară, trageți o linie până acolo unde intersectează linia diagonală albastră. Din acel punct trageți o linie spre stânga până când atinge axa verticală, unde indică un timp de aburire de 5,75 minute sau 5 minute 45 secunde. Setați temporizatorul pentru această perioadă, descoperiți vasul de fierbere cu inelul de șervețel în el, așezați oul pe inel.
. acoperiți vasul și porniți cronometrul. După 5 minute, 45 de secunde, folosiți clești pentru a scoate oul și puneți-l într-un suport pentru ouă.
Lăsați oul să se răcească în aer timp de două minute înainte de a mânca. Așez două minute ca perioadă de odihnă, deoarece este aproape de timpul necesar pentru a termina o farfurie pentru micul dejun, pentru a ajunge la masă, pentru a mă așeza și pentru a începe să mănânc. Acest timp de răcire de două minute trebuie respectat pentru o coacere perfectă. Dacă este consumat imediat după ieșirea oulului din tigaie, nu numai că va fi prea fierbinte pentru a fi manipulat, dar căldura internă nu va fi avut timpul necesar pentru a termina de gătit albul.
Dacă oul nu va fi consumat timp de cinci până la zece minute, reduceți timpul de aburire cu o jumătate de minut pentru a preveni ouăle de gătit din propria lor căldură.
Dacă preferați albi mai moi, scădeți o jumătate de minut din timpul de gătit. Pentru un strat mai gros de gălbenuș, adăugați o jumătate de minut. Deoarece temperatura de gătit este constantă și relația dintre mărimea ouă și coacere este cunoscută, este ușor să ajustați timpii de gătit pentru a vă ajusta conceptul pentru oul fiert moale perfect.
Adăugați un mic vârf de sare și săpați-l!
Următorul videoclip arată întregul proces în acțiune:
Reveniți la pagina mea principală pentru a răsfoi 97 de alte subiecte