Acasă »Cum să faci o crustă plăcută de iaurt grecesc (+ videoclip)

Previzualizare: Această rețetă pentru un produs incredibil de fulgios Crustă de plăcintă cu iaurt grecesc este garantat pentru a vă face următoarea plăcere memorabilă. Se amestecă aluatul într-un mixer.

Ai nevoie de această rețetă pentru o crustă de plăcintă făcută cu iaurt dacă ...

  • Îți place o crustă de plăcintă fragedă și fragilă
  • Aveți adesea iaurt grecesc fără aromă în frigider
  • Îți place să faci crustă de plăcintă de la zero

plăcută

În calitate de tânăr agent de extindere a județului, am făcut o apariție la o emisiune TV de gătit la 5:30 într-o sâmbătă dimineață.

Misiunea mea: arată cum să faci crusta de plăcintă perfectă. Trebuia să fie corect prima dată, nu au fost permise reluări. Am exersat săptămâni în prealabil și m-am priceput destul de bine la lansarea unei cruste de plăcintă, dacă aș spune și eu.

Încă de la 30 de minute cu faima, am experimentat. Această crustă de plăcintă cu iaurt grecesc este cea mai bună și preferată rețetă a mea până în prezent.

Cuprins

Inspirația rețetei

În urmă cu câțiva ani, am dat peste o rețetă de crustă într-o revistă (vă amintiți de acestea?) Solicitând smântână în plus față de unt. Acest lucru mi-a dat o idee.

Poți vedea micile buzunare de unt de-a lungul crustei? Acestea poartă promisiunea unei fulgi extreme!

Ce se întâmplă dacă aș înlocui smântâna și apa cu iaurt?

Ei bine, ghici ce? A mers. Cred că vei adora rezultatul!

De ce iaurtul face ca o coajă de plăcintă să fie mai fulgi?

Un pic de cercetare a dezvăluit de ce smântâna este un secret puțin cunoscut al crustei de plăcintă fulgi. Același principiu pare să se aplice și iaurtului.

Acidul din smântână încetinește dezvoltarea glutenului (proteina care formează structura din făină), ceea ce face ca o crustă mai fragedă și mai sclipitoare. ”

The America's Test Kitchen Family Baking Book

Se pare aciditatea iaurtului acționează la fel ca oțetul sau sucul de lămâie face în unele rețete. Iaurtul înlocuiește și apa ca liant. O atingere de zahăr și un gălbenuș de ou mărește bogăția și încurajează rumenirea.

Nu înțeleg total. dar iaurtul pare să funcționeze magic. Veți fi recompensat cu o crustă plină de straturi și aromă.

Înlocuiri

Deși îmi folosesc propriul iaurt de casă fără aromă, această rețetă funcționează și cu iaurtul normal degresat cumpărat din magazin, iaurtul fără grăsime cu aromă de vanilie și iaurtul grecesc fără grăsimi.

Dacă utilizați iaurt grecesc, care este FOARTE gros, subțiați-l cu un pic de lapte înainte de măsurare.

Dacă nu aveți sau doriți să folosiți un gălbenuș de ou, lăsați-l afară și măriți cantitatea de iaurt la 1/3 cană.

Pot congela această crustă de plăcintă?

Da. Îngheață până la o lună. Folie dublă pentru a evita arderea congelatorului.

Nu este nevoie să dezghețați înainte de coacere.

Cum să „smulge” zdrobiți

Nu ratați videoclipul care arată cum să faceți acest lucru.

Aruncați aluatul pe o bucată mare de folie de plastic sau pe un prosop de patiserie. Folosiți palma mâinii pentru a împinge aluatul împreună începând de la mijloc spre exterior - cam ca și cum ați împinge aluatul se sfărâmă „în jos de pe munte”. Înfășurați și răciți aluatul timp de cel puțin 1-4 ore pentru a permite glutenului să se relaxeze.

Cum se lansează aluatul de plăcintă cu iaurt:

Cum să coaceți orb această rețetă de crustă de plăcintă cu iaurt:

Congelați crusta de plăcintă pregătită în timp ce preîncălziți cuptorul la 375˚F.

*** Secretul bucătăriei pentru greutăți ieftine și la îndemână pentru plăcintă:

Preferatul meu este un lanț greu. Îl puteți cumpăra cu piciorul la un magazin de hardware. Nu urmăriți fasole sau greutăți în jurul bucătăriei.

Întrebări frecvente despre crustele de casă:

De ce crusta mea de plăcintă picură unt?

Cel mai probabil, bucățile de unt erau prea mari după ce le-ați terminat de tăiat în făină.

Doar în cazul în care…

Când coc această crustă de plăcintă, o așez întotdeauna pe o foaie de biscuiți cu margele acoperită cu folie sau un covor de silicon. Foaia de prăjitură va prinde orice picături de unt care altfel ar putea cădea pe podeaua cuptorului și arde. Folia va face curățarea o briză.

De ce este crusta mea de plăcintă dură și greu de tăiat?

Probabil că ați supraprocesat aluatul. Un alt motiv este să adăugați prea mult lichid sau prea multă făină.

De ce mi s-a micșorat crusta de plăcintă la prăbit?

  • Aluatul a fost supraprelucrat.
  • Aluatul a fost întins în timp ce l-ați așezat într-o tigaie.
  • Aluatul a fost pre-copt la o temperatură prea ridicată.

Note despre rețetă:

Îmi modific mereu rețetele. După ce am experimentat praf de copt după cum mi-a recomandat Kitchn, l-am adăugat la rețetă. Nu o poți gusta. Fidel la ceea ce spune Kitchn, adaugă cea mai mică ridicare a crustei și o împiedică să se micșoreze.

Mai multe rețete care conțin iaurt

Iaurt Fantans (fabricat într-un aparat de pâine)

Pâine de drojdie cu iaurt amestecat și frământat într-un aparat de pâine. În formă de Brown-n 'servește ca o coajă.

Pătrate de iaurt cu lămâie Meyer

Lemon Baruri cu o bază de nucă de cocos și un strat cremos de lămâie deasupra. Rețetă apeluri pentru
folosind întreaga lămâie (minus semințe) - nu este necesară răzuirea sau stoarcerea.

Rețetă de preparare pentru salată balsamică și iaurt cu conținut scăzut de calorii

Un pansament cu conținut scăzut de calorii, cu iaurt grecesc degresat ca bază. Ușor pe grăsime, greu pe aromă.

Rețetă de biscuiți fulgi făcută cu zer de iaurt

Straturile ușoare și fulgi diferențiază această rețetă de biscuiți fulgi de biscuiții obișnuiți. Utilizați zer scurs din iaurt pentru lichid sau lapte de unt dacă nu aveți zer din iaurt. Este una dintre cele mai bune utilizări ale zerului la care mă pot gândi.

Ti-a placut aceasta reteta? Îi poți ajuta pe alții (și pe mine) prin lăsând un rating pe cartea de rețetă în sine sub imagine. Nu este necesar niciun comentariu. Mulțumesc.

Sper să te văd din nou curând!
Paula

p.s. Întrebări? Trimite-mi un email: paula la saladinajar.com.

Rețetă de crustă de plăcintă cu iaurt grecesc

Crustă de plăcintă cu unt cu iaurt grecesc fără aromă produce o crustă incredibil de gustoasă, fulgioasă și fragedă, care se coace frumos, chiar și fără umplutură.

Ingrediente

  • 1-1/4 cană (5 uncii) de făină universală, nealbită
  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță de praf de copt
  • 1/2 cană (1 băț, 4 uncii) unt rece, nesărat
  • 1/4 ceașcă de iaurt grecesc fără aromă
  • 1 gălbenuș de ou

Instrucțiuni

  1. Folosind un mixer de stand cu un accesoriu pentru palete, combinați făina, zahărul și sarea la viteză mică timp de 5 secunde.
  2. Tăiați untul în 8 bucăți și adăugați la făină. Se amestecă la viteză mică timp de aproximativ 45 de secunde. (O contorizez).
  3. Adăugați combina iaurt și gălbenușul deodată dintr-o dată în făină.
  4. Se amestecă la viteză mică timp de 12-15 secunde. Toate particulele ar trebui să fie abia umezite, dar să nu intre încă într-o minge. Ai de gând să ai o mizerie căzătoasă care să rămână laolaltă dacă o strângi între degete.
  5. Aruncați aluatul pe o bucată mare de folie de plastic sau un prosop de ceai cu făină.
  6. Luați palma mâinii și glisați-o cu fața în jos de la mijloc spre partea laterală a grămezii pentru a strânge firimiturile împreună și a aplatiza bucățile mari de unt. Rulați-vă în jurul valorii de grămadă până când aluatul este sfărâmat într-un ciorchin mare și plat.
  7. Îndoiți folia de plastic în jurul aluatului, apăsând ușor pentru a forma o pastă rotundă netedă de aproximativ un centimetru grosime.
  8. Înfășurați și răciți aluatul în acest moment timp de cel puțin 1-4 ore. Când sunteți gata să se desfășoare, lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute.
  9. Folosind o cârpă de patiserie bine înfrățită sau un covor de patiserie din silicon și un sucitor acoperit cu șosete de patiserie, lansează aluatul de plăcintă cu un diametru de aproximativ 1-1/2 inch mai mare decât placa de plăcintă.
  10. Așezați o placă de plăcintă de 9 inci cu capul în jos pe aluat și răsturnați aluatul în tigaia de plăcintă folosind o cârpă de patiserie pentru a o ține în timp ce inversați aluatul.
  11. Îndepărtați cârpa de patiserie de pe aluat și introduceți cu grijă aluatul în tigaie având grijă să nu-l întindeți. Dacă aluatul se lipeste de pânză, folosiți un cuțit pentru a-l slăbi cu atenție și tamponați ușor cu făină pentru a repara.
  12. Tăiați crusta cu aproximativ jumătate de centimetru peste marginea plăcii dvs. de plăcintă. Întoarceți sub orice aluat în exces, astfel încât să fie uniform cu partea plăcii. Formați muchia decorativă după cum doriți. (Dacă aluatul pare prea moale pentru a lucra, puneți-l la frigider până devine ferm.)
  13. Înfășurați bine și înghețați până când este tare - aproximativ 30 de minute sau mai mult - până la o lună.

Note

Cum să coaceți orb (fără umplutură) Crustă de plăcintă cu iaurt grecesc:

Când sunteți gata de coacere, scoateți din congelator și apăsați bine o bucată (sau două) de folie de aluminiu antiaderentă sau hârtie pergament în interiorul crustei de plăcintă. Îndoiți cu atenție marginile foliei peste marginea decorativă pentru a le proteja de rumenire excesivă. Deși ați putea umple crusta de plăcintă cu fasole, orez sau greutăți pentru plăcintă, prefer să folosesc lanțul vândut cu piciorul la magazinele de hardware.

Se coace într-un cuptor preîncălzit de 375 grade, timp de 25-30 de minute. Pentru o crustă parțial coaptă, îndepărtați cu grijă folia și greutățile și lăsați să se răcească.

Dacă aveți nevoie de o crustă complet coaptă, continuați să coaceți crusta (neacoperită) timp de 8-10 minute mai mult sau până când se rumeneste.

Produse Recomandate

Ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile. Dar nu vă faceți griji. Acest lucru nu schimbă prețul pe care îl plătiți.

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Pinterest

Vineri, 27 martie 2020

Am făcut asta de mai multe ori și este delicios. Unde este videoclipul despre cum să smulgeți coaja de plăcintă pe folia de plastic? După ce vă liniștiți, cum îl faceți într-o minge frumoasă? Vă mulțumesc că m-ați ajutat să economisesc bani, creându-mi propria plăcintă.

Sâmbătă, 28 martie 2020

Hopa! Se pare că intenționam să o fac și am uitat complet. Mutare asta în partea de sus a listei mele de sarcini.

Luni, 24 februarie 2020

S-ar putea dubla această rețetă pentru a face o plăcintă cu două cruste? Sau ar trebui să fac două loturi. Am făcut asta cu ceva timp în urmă și a fost delicios. Vă mulțumim pentru distribuire.

Luni, 24 februarie 2020

Am încercat-o și am decis că voi face 2 loturi data viitoare, deoarece se pare că va ieși mai bine atunci când fac lotul de două ori în loc să mă dublu. Nu sunt sigur de ce. Nu are sens pentru mine. S-ar putea să încerc din nou.

Miercuri, 25 decembrie 2019

Ce? De ce. Acesta este drumul meu la rețetă . atât de trist, te rog repostează în curând ! Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețete uimitoare!

Joi, 26 decembrie 2019

Vă mulțumim că ați repostat rețeta!

Vineri, 8 noiembrie 2019

Am citit un comentariu care menționa prepararea cookie-urilor din pie crus. nu am văzut asta nicăieri în acest articol. Îmi place ideea de a păstra salata verde în borcane de sticlă și de a sigila. Acum mănânc mai multe salate.

Duminică, 10 noiembrie 2019

Nu am auzit niciodată de prăjituri cu coajă de plăcintă, dar puteți folosi cu ușurință aluatul de coajă de plăcintă și puteți tăia „prăjituri” cu un tăietor de prăjituri. Se presară cu zahăr de scorțișoară și se coace. Invită-mă să mănânc câteva.

Mă bucur să aud că mănânci mai multă salată. Tehnica pachetului de vid a făcut același lucru și pentru mine.

Duminică 20 octombrie 2019

Dragă Paula. Îmi place rețeta, dar aș vrea să o fac cu iaurt fără grăsimi. Știți care ar putea fi valorile nutriționale ale grăsimilor, proteinelor, energiei etc. dacă folosesc iaurt cu conținut scăzut de grăsimi? Știi cum pot calcula acest lucru? Poate mă puteți direcționa către un site web care calculează acest lucru? Mulțumesc foarte mult.