Introducere: Cum să faci iaurt grecesc degresat

Port un șorț și nu o haină de laborator, așa că, când am învățat procesul de preparare a iaurtului acasă, am fost fascinat. Tot ce aveți nevoie este lapte și un mic recipient cu iaurt, iar știința face restul. Mi-am făcut primul lot așteptându-mă să fiu dezamăgit. Opusul era adevărat. Pentru prima dată, de fapt mi-a plăcut gustul iaurtului simplu. Acum fac iaurt o dată pe săptămână. Mai exact, produc iaurt grecesc fără grăsime folosind un aparat de fabricare a iaurtului. Iată cum o fac.

grecesc

Pasul 1: Instrumente și ingrediente

  • Yogurt Starter (1/2 cană magazin cumpărat iaurt simplu sau 1/2 cană iaurt salvat din ultimul lot de casă)
  • 5 1/2 cani lapte (nu ultra-pasteurizat)

Timp setat: 9 ore.
Se strecoară în frigider: 1 oră.
Randament estimat: 1 3/4 cani iaurt grecesc.
Valoare nutrițională estimată pe porție de 6 oz: 100 calorii, 0g grăsime. (pe documentație de la Dash Greek Yogurt Maker).

  • Tigaie. Non stick este recomandat pentru o curățare ușoară.
  • Termometru de gătit. Folosesc genul pe care îl puteți prinde de tigaie
  • Fabricant de iaurt (opțional. A se vedea pasul 5)
  • Baie de gheață (opțional)

  • Dacă preferați iaurt mai gros, amestecați 3/4 cană lapte praf cu 5 1/2 cani lapte
  • Scoateți starterul de iaurt din frigider la începutul procesului. Va trebui să fie la temperatura camerei când ajungeți la etapa de amestecare.

Pasul 2: încălziți laptele

Încălzește laptele la 180 F. Acest lucru durează aproximativ 45 de minute. Laptele nu ar trebui să fiarbă, așa că folosesc un set mediu. Folosesc un termometru care se fixează pe tigaie, astfel încât să pot vedea instantaneu progresul. Rețineți termometrul din imagine. Are 180 de grade marcate. Mi se pare foarte util acest lucru.

În timpul acestui pas, probabil că veți vedea forma pielii din lapte. Dacă acest lucru vă deranjează, este ușor de îndepărtat cu o furculiță. În caz contrar, îl puteți amesteca în lapte.

Pasul 3: Răcorește laptele

Scoateți laptele din aragaz și puneți-l într-o baie de gheață pentru a se răci la 110 grade F. 110 este marcat și pe termometru pentru acest pas. Cu o baie de gheață, acest pas durează aproximativ 10 minute. Fii cu ochii pe el. Nu doriți să treacă sub 110 înainte de următorul pas.

  • O baie de gheață este la îndemână pentru a accelera procesul, dar este opțională. Alternativ, lăsați să se răcească în mod natural.

Pasul 4: Se amestecă laptele și cultura

Asigurați-vă că demarorul este la temperatura camerei. Adăugați-l în recipientul producătorului de iaurt. Adăugați lapte. Se amestecă ușor.

Pasul 5: mențineți-l cald și așteptați

Acum totul este la locul lui. Laptele a fost preparat cu condiții ideale pentru dezvoltarea bacteriilor din starter. În acest pas va fi utilizat un producător de iaurt. Acesta va menține temperatura adecvată și va urmări timpul pe care l-a cultivat. Oamenii care produc producătorul de iaurt recomandă cultivarea a 9 ore când se utilizează lapte degresat. În general, acest lucru funcționează pentru mine, dar dacă este suficient de ferm, consider că sunt suficiente 8 ore. Cu cât va cultiva mai mult, cu atât va fi mai acru și mai ferm.

Rețineți fotografia cu lingura sprijinită pe iaurt. Aceasta arată fermitatea iaurtului. Rețineți lichidul din și în jurul lingurii. Acesta este zerul. Zerul va fi eliminat în pasul următor.

  • Deoarece scopul acestui pas este menținerea unei temperaturi calde, un fabricant de iaurt nu este de fapt necesar. Mi se spune că unii oameni îl bagă în cuptor cu lumina aprinsă a cuptorului și asta îl menține suficient de cald. Alții îl pun într-un recipient și îl țin la cald cu o pătură. Îmi place să păstrez lucrurile simple, așa că prefer un producător de iaurt.
  • Deoarece bacteriile mănâncă lactoză, cultivarea mai lungă înseamnă mai puțină lactoză. De aceea, unele persoane cu probleme de lactoză pot tolera iaurtul, dar nu și laptele.

Pasul 6: Strecurați

Când faceți iaurt obișnuit, strecurarea nu este aplicabilă. Cu toate acestea, întrucât acesta este iaurt grecesc, acest pas implică utilizarea unui filtru de plasă ultra fin sau a unei pânze de brânză pentru a strecura lichidul din iaurt. Lichidul este o substanță galbenă apoasă numită zer. Deoarece acesta este iaurt degresat, vor exista mai mult zer decât iaurturi mai grase. Un filtru și un al doilea recipient vin cu producătorul meu de iaurt. Acest lucru îmi permite să mă strecur cu ușurință de la un recipient la altul. În general, ajung la aproximativ o halbă de zer.

  • Păstrați zerul într-un borcan și puneți-l în frigider. Este bun în supe și piureuri.
  • Pentru cele mai bune rezultate, puneți-le în frigider în timp ce strecurați. Setează-ți ceasul timp de o oră. Dacă vă strecurați mai mult timp, prea mult lichid va fi îndepărtat și veți avea ceva care seamănă cu crema de brânză.

Pasul 7: Stocați

A se păstra în borcane sau într-un recipient de plastic etanș. Îmi place să fac gem de fructe de pădure și să pun 2 linguri în fundul unui borcan de zidărie. Completați-l cu iaurt și aveți un recipient cu fructe în partea de jos a iaurtului. Da.