supa

Un bulion sau bulion bun sau este o parte esențială a repertoriului oricărui bun bucătar, deoarece adaugă o profunzime de aromă imitată preparatelor. A face acest lucru nu este o afacere excesiv de complicată și vă puteți bucura de rezultate pentru săptămânile sau lunile următoare, în funcție de cât faceți și decideți să le păstrați la congelator.

Degresarea grăsimii din bulion sau bulion asigură claritatea și ușurința aromei, două calități ideale ale unei supe grozave, în special consommes. Mai jos vă împărtășim câteva sfaturi despre obținerea stocurilor și despre cum să îndepărtați grăsimea, astfel încât să ajungeți cu o supă sau un bulion clar superb.

CUM SE FACE STOC

Bulionul clasic de carne este preparat prin saltirea mirepoix (țelină, morcov și ceapă) într-o oală împreună cu bucăți de carne. Oase de vită sau vițel se adaugă de obicei la amestec, apoi totul este acoperit cu apă. Bulionul se lasă la fiert la foc mic timp de ore până când aroma și culoarea sa se adâncesc.

CUM SE FACE O FRATĂ DE PUI

Bineînțeles, puteți face și stoc din pui. Se poate folosi un pui întreg sau oase de pui. Procesul este similar cu cel menționat mai sus. Veți găti bulionul timp de aproximativ 2 ore la foc mare și alte 40 de minute la foc mic. Apoi, bulionul trebuie redus cu aproximativ jumătate.

Cum să degresăm stocul, bulionul sau supa

În afară de a avea o oală magică, puteți obține un bulion clar și pur folosind oricare dintre aceste trei metode:

1. "DEFOAM" FRATEA

În timpul gătitului, grăsimile și impuritățile vor pluti la suprafața bulionului. De fiecare dată când vedeți că apare spuma, pur și simplu folosiți o ladă pentru ao îndepărta.

2. METODA FIERBINTE

Odată ce stocul este gata, scoateți bucățile de carne și legume. Următorul pas este strecurarea lichidului printr-un prosop de bucătărie înmuiat în apă foarte rece. Contrastul dintre cald și rece va face ca grăsimea să intre în contact cu pânza rece și să rămână „prinsă” în pânză în timp ce lichidul este strecurat într-un vas sau într-un recipient mare.

3. METODA COLD

Aceasta este cea mai simplă metodă de a îndepărta grăsimea de pe un bulion. Odată gata, așezați lichidul într-un recipient de sticlă și așteptați să se răcească (la temperatura camerei). În acest moment, puneți-l în frigider și lăsați-l aproximativ 12 ore, chiar mai bine dacă toată noaptea. Dimineața veți descoperi că la suprafață se va forma o crustă solidă și albă (grăsime) care va fi ușor de îndepărtat cu oala.

Sfat rapid: Chiar dacă metoda la rece este foarte eficientă, vă sfătuim să degresați bulionul în timp ce gătiți pentru a asigura o puritate maximă.

Căutați idei de prânz sau cină? Încercați rețeta noastră de tortellini în bulion.