În fiecare săptămână primim Down & Dirty, în care Nozlee Samadzadeh descompune fructele, legumele și multe altele preferate de sezon în funcție de cifre.
Mazăre! Astăzi vorbim despre mazăre, care sunt atât de omniprezente ca o mâncare congelată ușor disponibilă, încât este aproape greu să ne amintim că sunt trecătoare în sezon, la începutul verii. Există trei varietăți majore de mazăre și vom vorbi despre ele separat:
1. Shelling Peas (numit și mazăre engleză sau mazăre de grădină)
2. Mazăre de zăpadă
3. Mazăre Snap (numită și mazăre de zahăr)
Înainte de a începe - nu sunt frumoase aceste secțiuni? - puțin despre amidon și zahar. Toate aceste mazăre dezvoltă o dulceață intensă pe măsură ce se maturizează. Dacă sunt lăsate pe plantă prea mult timp, aceste zaharuri sunt transformate în amidon: fibroase și dure, cu mai puțină aromă. Asigurați-vă întotdeauna că mazărea dvs. este proaspătă și tânără - și de preferință culesă recent. Zaharurile din aceste plante încep, de asemenea, să se degradeze în amidon după recoltare, motiv pentru care cel mai dulce bob de mazăre este cel pe care îl mănânci din viță de vie!
Decojirea mazării
1 (a). Păstăile - Pentru a deschide o păstăi de mazăre, trageți în jos de tulpină pentru a o înșira și împingeți ușor mazărea atașată. Decojirea unei kilograme de mazăre poate dura ceva timp, așa că înrolați un prieten și primiți niște bârfe în timp ce lucrați! (Am înjumătățit această păstăi cu un cuțit doar pentru spectacol, așa că nu faceți asta.)
1 (b). Ghid de cumpărare - Atunci când cumpărați mazăre cu coajă de pe piață, căutați păstăi rotunde ferme, de 3-4 centimetri, care zgomotesc puțin când le scuturați. Ar trebui să fie verzi și fără pată - mazărea atinge dulceața maximă și apoi devine rapid amidon, deci evitați păstăile cu aspect mai vechi.
1 (c). Mazărea - Mazărea proaspătă trebuie albită înainte de servire. Durează mai puțin de un minut, așa că asigurați-vă că aveți un castron mare cu apă cu gheață gata pentru a opri gătitul după ce le-ați scurs! Și nu aruncați păstăia respectivă - fac un izvor minunat și ușor de primăvară când se fierbe la foc mic în câteva căni de apă.
Mazăre de zăpadă
2 (a). Păstăile - Mazărea de zăpadă ar trebui, de asemenea, să fie înșirată, deși, dacă sunt suficient de tineri, nu va fi nevoie. Mazărea de zăpadă se mănâncă întregi, păstăi și toate, și este bună crudă, albită sau blisterată într-un wok - multe rețete asiatice necesită mazăre de zăpadă.
2 litera (b). Mazărea - Deoarece sunt consumate întregi, mazărea de zăpadă este recoltată cu mult înainte ca mazărea din interior să ajungă la maturitate - atunci când le cumpărați, căutați semințe foarte mici și plate. Păstăile în sine variază de la 2 la 3 inci.
Mazare
3 (a). Păstăile - Cele mai bune mazăre pot fi consumate crude: dulci, crocante și perfect mușcate. Cele puțin mai mari ar trebui să fie albite sau sotate (după ce au fost înșirate ca pentru celelalte mazăre). Deoarece mâncați toată păstăia, căutați mazăre frumoase, fără ciocănituri sau vânătăi.
3 (b). Istorie - Mazărea (denumită și mazărea de zahăr) este de fapt un hibrid creat de om! Au fost dezvoltate de Calvin Lamborn în anii 1970, când își dorea un mazăre care să poată fi consumat crud sau gătit. Toți mazărea sunt polenizatori deschiși, așa că, cu puțin timp și grijă, a reușit să polenizeze mazărea de zăpadă cu alte plante de mazăre pentru a obține apăsarea zahărului. Vă amintiți că ați aflat despre gene cu experimentele de mazăre ale lui Mendeleev? Mazărea este o genetică în acțiune!
3 (c). Mazărea - Interiorul unui bob de mazăre arată ca interiorul unui bob de mazăre, dacă păstăia a fost micșorată și a avut o piele mult mai subțire. Dacă, poate, mazărea ta devine prea mare și dură, le poți oricând scoate și găti mazărea separat.
Cu modalități multiple de a mânca mazăre gătite și crude, le puteți folosi într-o mare varietate de rețete. Iată trei dintre preferatele noastre: o salată de pui plăcută mulțimii cu tăiței de orez, zahăr de lămâie-chili se prăjește cu pesmet și mazăre abia înabuseți în cremă de mentă.