julienne
Cele două instrumente de care aveți nevoie pentru a julienne sunt un cuțit ascuțit și o scândură mare de tăiat din lemn.

  • Tăierea julienne este cea mai subțire tăiată cu bandă, măsurând 1/16 sau 1/8-inch lățime și 2-3 cm lungime.
  • Tăieturile Julienne se împrumută bine pentru toppinguri, garnituri și garnituri.
  • Cele mai bune cuțite pentru julienne sunt un cuțit de bucătar, un cuțit santoku sau un cuțit utilitar.

A învăța cum să julienne este una dintre primele incursiuni în abilități mai avansate (și mai impresionante) de cuțit. Dincolo de cotletul, zarurile și tocatul de zi cu zi, julienne este o tăietură mai fină, mai elegantă, care este adesea folosită pentru garnituri, garnituri sau mâncare mai ușoară.

Tăierea julienne poartă și denumirea de tăiere cu chibrit sau allumette, care este franceză pentru chibrit. Uneori se numește pur și simplu o croială franceză.

Indiferent cum s-ar numi, julienne este o cerință obișnuită pentru rețete și o vedere familiară la spectacolele de gătit - ceea ce îl face un cuțit grozav tăiat pentru a stăpâni. Citiți mai departe pentru tot ce trebuie să știți despre cum să julienne.

Ce este o Julienne

A mânca julienne înseamnă a o tăia în benzi subțiri, lungi, care arată ca niște chibrituri. Fâșiile pot varia de la 2-3 inci lungime și de la 1/16 la 1/8 inci grosime, deși tăieturile mai subțiri sunt de obicei considerate o juliană fină.

Tăieturile Julienne sunt cele mai subțiri dintre toate tăieturile de benzi, care vin imediat după batonnet, care are o grosime de 1/4 inch. Și este punctul de plecare pentru tăietura brunoise în cuburi, care adaugă câteva felii suplimentare pentru a crea un cub de 1/16 sau 1/8-inch.

Un sfat bun, dacă nu aveți acces la o riglă, este să vă uitați la mână. Secțiunea superioară a degetului mare sau a degetului arătător - de la vârf la prima articulație - are aproximativ un centimetru. Desigur, acest lucru variază în funcție de persoană, deci este recomandat să verificați măsurând degetul în prealabil.

Având în vedere dimensiunile sale fine și exacte, tăiatul julienne este utilizat în mod obișnuit pentru produse ferme, cum ar fi mere, sfeclă, morcovi, țelină, ardei grași și culturi de rădăcini.

Această tăietură uniformă subțire asigură o rată rapidă și uniformă de gătit sau marinare. Atunci când sunt consumate crude în salate sau prăjituri, bucățile din julien adaugă o crocantă delicată și o textură elegantă și ușor de mestecat.

Instrumente de care ai nevoie pentru Julienne

Un cuțit utilitar este de dimensiunea perfectă pentru a julienne cu ușurință produse alimentare mai mici, cum ar fi mere sau cartofi mici.

Ca și în cazul tuturor formelor de tăiere a bucătăriei, julienne are nevoie de un cuțit ascuțit. Deși se poate face și folosind gadget-uri de specialitate, cum ar fi cojile de julienne, mandoline și procesatoare de alimente, învățarea tehnicii de bază a cuțitului este o abilitate bună pentru toate cookie-urile de acasă. În plus, dacă nu intenționați să julienne destul de mult, vă recomandăm să folosiți un instrument de bucătărie mai esențial. Un jupător de julienne își va petrece cea mai mare parte a timpului ocupând spațiu.

Cele mai bune cuțite pentru julienning sunt un cuțit de bucătar, un cuțit santoku sau un cuțit utilitar. Un cuțit de bucătar este cel mai popular, deoarece are o lamă convenabilă de 8 până la 10 inci, care poate tăia cu ușurință majoritatea ingredientelor. Marginea sa de tăiere ușor curbată are o teșitură dublă (ascuțită pe ambele părți) între 20-30 de grade, făcându-l perfect pentru sarcini generale. Este, de asemenea, alegerea firească atunci când o folosiți deja pentru alte lucrări de pregătire.

Un santoku este cunoscut ca alternativa în stil japonez la cuțitul unui bucătar. Cu o tăietură dreaptă și, de obicei, o singură teșit între 12-15 grade - deși multe fabrici de cuțite occidentale o fac acum cu o teșitură dublă - santoku este conceput pentru tăiere ascuțită. De asemenea, are o lamă de 5 până la 8 inci, care este mai ușoară, mai mică și funcționează bine pentru perioade lungi de tăiere sau gătește cu mâini mai mici.

Cuțitele utilitare sunt cuțite de uz general, de dimensiuni medii. Cu o lamă care are o lungime de 4 până la 7 inci, este mai mică decât cuțitul unui bucătar și mai mare decât un cuțit. În timp ce un cuțit de bucătar sau un santoku ar fi prea lungi pentru a spune rapid julienne, mere de gală, ridichi sau napi, un cuțit utilitar ar face o lucrare rapidă a acestor obiecte mai mici.

Și, bineînțeles, ai nevoie și de o tăietură pentru julienne. Cu numărul de tăieturi și bucăți minuscule (este surprinzător modul în care un fruct sau o legumă mică poate produce atât de mult odată ce a fost julianizat), cea mai bună placă este una din lemn .

Plăcile de tăiat din lemn se pot autovindeca în mod natural. Fibrele se întorc împreună după tăiere, ceea ce oferă o suprafață netedă și rezistentă, greu de pătruns de bacterii și mucegai.

O scândură de lemn într-o dimensiune atât de mare cât permite spațiul de bucătărie este cea mai bună pentru tăieturile julienne și toate celelalte tăieturi de cuțit .

Pregătindu-mă pentru Julienne

Este important să începeți întotdeauna lucrul în bucătărie prin asamblarea instrumentelor și ingredientelor necesare. Asigurați-vă că cuțitul ales este bine ascuțit și că toate ingredientele au fost clătite și tamponate uscate înainte de a le pune pe o tăietură stabilă.

Folosiți mâna dominantă pentru a ține ferm cuțitul. Cu degetul mare și articulația degetului arătător ciupind partea superioară a lamei chiar lângă mâner, lăsați cele trei degete rămase să se îndoaie confortabil în jurul mânerului.

Mâna ta non-dominantă va stabiliza ingredientele. Păstrați degetele curbate spre interior pentru a le proteja de lamă și nu uitați să vă mișcați mâna înapoi de-a lungul bucăților (și departe de lama cuțitului) în timp ce continuați să tăiați.

Cum să Julienne calea tradițională

Tradiționala julienne implică „reducerea” sau „regularizarea” ingredientului.

Pentru a ilustra cum să efectuați o juliană tradițională, cel mai bine este să începeți cu ceva simplu și familiar. Morcovii sunt o legumă populară, perfectă pentru o julienne, deoarece ajută la descompunerea legumelor dense și la crearea unei crize mai ușoare.

Începeți prin dezlipirea pielii de pe morcov. Acest pas este opțional, desigur și depinde de ingredientul sau felul de mâncare.

Tăiați ambele capete ale morcovului - tulpina superioară și capătul rădăcinii mici. Împărțiți restul morcovului în segmente egale de 2 sau 3 inci. Dacă au mai rămas capete ciudate, puneți-le deoparte pentru un alt fel de mâncare sau aruncați-le în salata de prânz.

Luați un segment de morcov și tăiați o felie subțire de lungimea acestuia pentru a crea o parte plană. Așezați segmentul pe partea sa plană și tăiați o altă felie subțire perpendiculară pe prima. Repetați pentru celelalte două părți. Odată ce ai un mic dreptunghi de morcov, ai „pătrat” cu succes sau i-ai „regularizat” forma. Păstrați toate segmentele rămase.

Următorul pas este tăierea fiecărui dreptunghi de morcov pe lungime, în mici scânduri groase de 1/16 sau 1/8 inch. Încercați să păstrați scândurile cât mai uniform.

Apoi, este timpul pentru pasul final, care este stivuirea și felierea. Stivați scândurile una peste cealaltă și tăiați-le pe lungime la aceeași grosime de 1/16 sau 1/8-inch ca în pasul anterior. Acest lucru creează morcovi uniformi în formă de chibrit. Faceți același lucru pentru restul scândurilor și felicitări! Ați jucat morcovi cu succes.

Cum să Julienne folosind o comandă rapidă

Pentru momentele în care metoda tradițională este prea obositoare sau consumă mult timp, există o altă modalitate mai rapidă de a face legume julienne. Este un proces în doi pași care nu necesită segmente pătrate sau dimensiuni exacte.

În loc de o dată ce ingredientul a fost spălat corespunzător (și decojit, dacă este necesar), pur și simplu începeți să-l tăiați în diagonală. Faceți feliile cât mai subțiri posibil la o distanță de aproximativ 1/16 până la 1/8 inch.

Apoi stivuieți feliile împreună și tăiați-le în benzi subțiri. Le puteți tăia longitudinal pentru benzi mai lungi sau transversal pentru benzi mai scurte. În afară de obținerea unei bune julienne fără a fi nevoie de măsurători exacte, această metodă utilizează și mai mult din produse și duce la mai puține ingrediente irosite.

Această comandă rapidă este mai potrivită pentru produse alimentare mai lungi, cum ar fi castraveți, daikon sau dovlecei. Forma acestor ingrediente vă va oferi suficient spațiu pentru a face feliile diagonale suficient de lungi pentru o juliană standard.

Cum să Julienne articole moi sau neregulate

Ingredientele moi Julienning necesită îndepărtarea tuturor semințelor și membranelor interioare, lăsând pielea fermă pentru felierea ușoară.

Metodele tradiționale de pătratizare sau scurtare sunt bune pentru majoritatea ingredientelor dense. Dar ce zici de cele care sunt moi (roșii), goale (ardei gras) sau stratificate (ceapă)?

Deși nu se face la fel de frecvent, există tehnici specifice pentru a julienne și aceste articole. Cheia este de a separa părțile ferme ale produsului care pot fi de fapt julien. În cazul roșiilor și ardeilor grași, aceasta este pielea exterioară și orice carne strâns atașată.

Rețineți că ar putea fi mai bine să folosiți un cuțit utilitar sau un cuțit de îmbrăcat pentru această metodă. Lamele mai mici sunt mai ușor de manevrat la îndepărtarea semințelor și a pulpei.

Începeți prin tăierea tulpinii și tăierea roșiilor sau piperului. Luând fiecare sfert, folosiți cuțitul pentru a tăia semințele interioare și pulpa. Îndepărtați cât puteți, lăsând pielea și carnea cât mai curate posibil.

Dacă ingredientul este pe partea mai mare, poate fi necesar să tăiați sferturile în jumătate transversal pentru o juliană de 2-3 inci.

Luați o bucată și folosiți degetele non-dominante pentru a o aplatiza ușor în timp ce tăiați. Feliați în benzi de 1/16 sau 1/8-inch. Faceți acest lucru pentru restul pieselor, rezultând o grămadă de produse frumos julianned.

Ceapa este un alt element care nu poate fi tăiat în mod tradițional julienne. Din fericire, structura lor stratificată este potrivită în mod natural pentru benzile subțiri de julienne. Mai întâi tăiați cele două capete (rădăcina și tulpina), așezați ceapa pe unul dintre capete și tăiați întregul bulb în jumătate în jos.

Lucrând cu o jumătate, îndepărtați stratul exterior și așezați ceapa cu fața în jos, cu capătul orientat spre dvs. Țineți ceapa pe jumătate cu mâna non-dominantă. Cu cuțitul înclinat la 45 de grade față de placa de tăiat, începeți să feliați ceapa în bucăți de 1/16 până la 1/8 inci.

Lucrați radial și reglați unghiul pe măsură ce tăiați - până când ajungeți la un sfert prin jumătate de ceapă, cuțitul dvs. ar trebui să fie la 90 de grade față de tăietoare. Când mai aveți aproximativ un sfert, tăierea la unghi poate fi puțin ciudată. În acest moment, pur și simplu răsturnați ceapa rămasă pe cealaltă parte și terminați felierea. Repetați pe cealaltă jumătate de ceapă.

Rămâneți cu ea

Julienne este o croială populară în bucătărie, deoarece permite ingredientelor să gătească într-un ritm rapid și uniform. În plus, aspectul său uniform ridică prezentarea oricărui fel de mâncare.

Deși croiala delicată arată intimidantă, ea poate fi realizată în câțiva pași simpli. În plus, există mai multe modalități de a julienne, în funcție de ingredientul special și de timpul disponibil. Data viitoare când o rețetă solicită o julienne, alegeți una dintre cele trei metode de mai sus și veți stăpâni tăietura de chibrit în cel mai scurt timp.