De: Dahlia Snaiderman

comandă

În timpul crizei actuale de sănătate, livrarea a devenit principalul flux de venituri pentru multe restaurante. Pe măsură ce sunt depuse mai multe eforturi de distanțare socială în întreaga țară, este posibil să constatați că vânzările restaurantului dvs. se înclină spre mese în afara localului. Poate că ați dedicat chiar și unui bucătar suplimentar pentru pregătirea și ambalarea comenzilor în afara localului.

Deși nu este lipsit de provocările sale - inclusiv taxe pentru diverse servicii de livrare de la terți - restaurantele trebuie să se adapteze oferind opțiuni de luat masa de înaltă calitate în afara locului, în loc să încerce să înoate în amonte și potențial să piardă clienții care doresc doar să se bucure de mâncarea lor canapeaua lor.

Una dintre celelalte provocări ale creșterii livrării și a preluării este impactul pe care îl pot avea asupra recenziilor online. Căutați în pagina Yelp a oricărui restaurant și probabil veți găsi cel puțin câteva recenzii care nu au prea mult de-a face cu mâncarea, ambianța sau serviciile din restaurant. A existat o creștere frustrantă a recenziilor din Yelp, care nu au legătură cu premisele, care au dus la scăderea numărului de stele ale restaurantelor, din cauza unor factori în afara controlului lor, cum ar fi dacă un șofer de livrare s-a pierdut sau s-a blocat în trafic.

Cum evitați acest lucru?

Creați un meniu de comandă online ușor diferit de ceea ce oferiți în interior, plin de feluri de mâncare profitabile, care călătoresc bine, pentru a compensa atât costul livrării, cât și pentru a preveni recenziile negative care spun că un fel de mâncare a ajuns la masa de oaspeți într-o stare nedorită.

Iată câteva sfaturi despre cum să păstrați aspectul și gustul livrării de alimente cât mai proaspete posibil.

Cum să păstrați livrarea sau mâncarea proaspătă

Separați sosurile

Regula nr. 1 de livrare sau de preluat este sosul de ambalaj pe lateral. Previne orice subiect și permite clientului să adauge cât de mult sau cât de puțin sos vrea. Ați avut vreodată un sandviș prefabricat într-un aeroport în care roșiile și maiaua au făcut pâinea udă, lăsând sandvișul structural nesănătos și neplăcut? Nu lăsați acest lucru să se întâmple cu dragi oaspeți. Împachetați tot ce are umiditate ridicată pe lateral.

Pierce Containere cu un orificiu mic

Vorbind despre subiect, dacă trimiteți mâncare fierbinte unui client, străpungeți o mică gaură în recipientul de luat masa. Va lăsa aburul să scape și va împiedica vasele să-și piardă textura crocantă sau crocantă.

Un avertisment: Evitați să faceți acest lucru pentru obiectele care se vor vărsa imediat, cum ar fi supa sau felurile de mâncare cu paste făinoase. În schimb, faceți-o pentru feluri de mâncare precum cartofi prăjiți, orez, panini sau crocante de pui.

Articole calde și reci în pungi separate

Păstrați articolele calde și reci separate - cum ar fi sushi și supă miso - mai ales atunci când aveți de-a face cu articole care se pot deteriora rapid. Dacă șoferul dvs. se pierde și mâncarea caldă și cea rece sunt în contact mai mult decât se aștepta, poate face o experiență destul de neplăcută pentru oaspete.

Includeți instrucțiuni de reîncălzire

Anumite articole devin mai puțin gustoase aproape imediat după ce părăsesc bucătăria unui restaurant, dar deliciul lor poate fi recuperat cu ușurință printr-un pâine prăjită rapidă într-un cuptor cu prăjitor de pâine sau chiar un minut sau două în cuptorul cu microunde.

Articolele prăjite își pierd criza foarte repede dacă sunt ambalate la cald. Dacă sunteți cunoscut pentru bastoanele de mozzarella clare și nu doriți să le excludeți din meniul dvs. de comandă online (mai multe despre acest lucru mai jos), includeți pur și simplu instrucțiuni de reîncălzire. Spuneți-le oaspeților că un zap rapid într-o tigaie, cuptor sau cuptor de prăjitor îi va readuce la gloria de odinioară.

Puteți include instrucțiuni de reîncălzire pe chitanțe, o notecard adăugată la comandă sau chiar ca parte a ambalajului. Este o modalitate de a le arăta clienților că vă pasă de calitatea mâncării pentru livrare și de a lua clienții la fel de mult ca și oaspeții dvs. interni. În plus, este posibil ca unele persoane să nu știe sincer modul corect de a încălzi mâncarea rece și ce aparate să folosească. În acest sens, îi veți ajuta atât pe termen scurt, cât și pe termen lung.

Arătați oaspeților la ce să se aștepte

Ajutați-vă oaspeții să înțeleagă la ce să se aștepte când comandă de la dvs. Restaurantul Buttercup din Natick, MA, le-a arătat oaspeților cum ar arăta una dintre mesele lor preparate la restaurant și apoi cum ar arăta în casele lor.

Utilizați containere cu compartimente

Dacă ați avut vreo problemă cu reclamații sau recenzii care spun că mâncarea a ajuns udă, spălată sau în alt mod sub-par, căutați în recipientele cu compartimente. Întrucât sunt mai scumpe, asigurați-vă că le folosiți numai atunci când puneți împreună articole de livrare specifice, care sunt mai bune atunci când elementele sale sunt păstrate separate.

Nu livrați totul în meniul dvs.

Este important să creați un meniu specific pentru livrare și livrare. Nu trebuie să revizuiți complet meniul - doriți ca mâncarea și marca dvs. să se întâlnească în același mod în interior și în afara sediului - dar este în interesul dvs. să eliminați articolele care vor fi ireversibil deteriorate de timp în tranzit și adăugați câteva articole adaptate călătoriilor la locul lor.

Nu vă deranjați să încercați să livrați ouă Benedict, de exemplu. Înlocuiți-le cu un sandviș de mic dejun Benedict, care vine cu olandeză pe lateral.

Puteți chiar comercializa acele articole de călătorie speciale ca livrare numai pe canalele dvs. sociale pentru a atrage noi mesageri și pentru a vă atrage clienții obișnuiți să încerce serviciul de livrare.

Extindeți-vă ospitalitatea în afara localului

Dacă sunteți o unitate de mese rafinată care dorește să testeze apele mesei în afara localului, oferind comenzi online, încercați să oferiți un mic meniu în afara localului, care conține doar articolele despre care știți că vor călători bine și investiți în detalii de lux, precum containere de marcă și bun -servetele de calitate.

De ce? Oaspeții dvs. plătesc același preț pentru un articol din meniu, dar, cu ocazia preluării sau livrării, nu au niciun contact cu partea din față a casei dvs., astfel încât investițiile în produse de luat masa de calitate superioară ajută la arătarea ospitalității față de clienți într-un mod creativ.

Păstrați raza de livrare rezonabilă Pentru siguranță și calitate alimentară

S-ar putea să fiți tentați să oferiți livrări către întregul oraș, dar calitatea mâncării la sosire va avea de suferit.

Mențineți raza de livrare suficient de mică pentru a vă asigura că mâncarea nu se află într-o mașină (sau pe spatele unei biciclete) mai mult de o oră. Acest lucru îl va împiedica să stea în zona de pericol - între 40 ° F și 140 ° F - pentru o perioadă lungă de timp.

20 de idei de mâncare prietenoase cu călătoriile

Acum, că știți regulile menținerii mâncărurilor delicioase chiar și prin transport, este timpul să vă planificați articolele de livrare speciale.

Am alcătuit o listă delicioasă cu 20 de produse alimentare adaptate călătoriilor pentru a vă inspira pe măsură ce faceți o idee despre meniul în afara premiselor, în conformitate cu meniul și conceptul dvs. existente.

Dacă este cazul, am adăugat sfaturi de gătit pentru a vă ajuta să optimizați ușurința călătoriei pentru fiecare articol.

Sandwich Choripan (baghetă, chorizo ​​la grătar și chimichurri). Împachetați chimichurri într-un recipient mic lateral.

Penne arrabbiata. Gătiți pastele puțin mai puțin timp pentru a obține mai multe paste al dente decât ați servi în restaurant, deoarece va continua să gătească în tranzit, înmoaie și absoarbe sosul cald.

Quesadilla de brânză sau sincronizată (quesadilla cu o felie sau două de șuncă înăuntru). Sunt foarte bune la temperatura camerei, dar sunt și mai bune după ce au fost reîncălzite rapid într-o tigaie. Quesadilele care vin pline cu pic de gallo, pui sau fasole în interior nu călătoresc la fel de bine - cu cât este mai puțin umplutură, cu atât mai bine, în acest caz. Furnizați salsa verde, smântână și fasole în recipiente separate pe lateral.

Larb thailandez (salată din carne de porc măcinată, o vinaigretă cu sos de var și pește, ierburi și orez prăjit măcinat). Această salată este adesea servită cu orez lipicios, pe care ar trebui să-l trimiteți lateral într-un recipient diferit.

salată grecească. Salata grecească este unul dintre acele feluri de mâncare uimitoare care se îmbunătățesc cu cât marinează mai mult - în mod rezonabil. Dacă vindeți o mulțime de salată grecească, puteți opta pentru a face un lot mare de amestecuri de feta, roșii, ceapă, măsline și castraveți la fiecare două ore și păstrați-l în frigider, gata pentru a fi aruncat într-un recipient. Dacă faceți salată grecească cu salată, amestecați-o în ultimul moment, astfel încât să nu se ofilească. Trimiteți pâine cu pita sau usturoi într-o pungă de hârtie pe lateral.

Gyros (a fi asamblat de către oaspete). Furnizați separat carnea, sosul și alte umpluturi, astfel încât clientul să le poată înfășura singuri într-o pita, lăsând să strălucească toate texturile din giroscop.

Yaki udon (fidea udon prăjită cu carne sau legume). Tăiței groși rămân masticabili mai mult decât omologii lor mai subțiri (uitându-se la voi, vermicelli), făcându-i perfecți pentru a fi luați sau livrați.

Tacos. Trimiteți umplutura într-un singur recipient, salsa pe lateral și tortilla caldă învelită în folie de tablă. Includeți instrucțiuni de reîncălzire pentru umplutură și tortilla.

Miel (sau carne de vită) gozleme (Buzunare turcești cu grătar plin cu carne măcinată condimentată). Acest fel de mâncare este un aliment perfect portabil, dar cu siguranță ar trebui să vină într-un recipient străpuns. Este, de asemenea, unul care este ușor re-crisped într-o tigaie.

Pupa de pui. Cele mai multe curry indiene călătoresc bine și pot fi ușor reîncălzite la perfecțiune la cuptorul cu microunde. Trimiteți orez, naan, roti sau parathas separat.

Pad vezi ew. Fidea largă, plată, sotată într-un sos pe bază de soia, cu verdeață și carne de vită sau pui, rămâne delicioasă la temperatura camerei sau bine încălzită.

Supa de pui cu taitei. Trimiteți tăiței gătite separat, astfel încât să nu se înmoaie în supa fierbinte în tranzit.

Empanadas sau pupusas. Aceste buzunare de aluat umplute cu carne și cartofi, brânză sau legume, pot fi savurate la temperatura camerei sau reîncălzite. Același lucru este valabil și pentru pupusas.

Supă de roșii. Orice supă de legume curățată va fi la fel de bună la sosire pe cât ar fi chiar în afara bucătăriei. Puteți trimite instrucțiuni de reîncălzire care prescrie o rotire rapidă în cuptorul cu microunde.

Boeuf bourguignon. Tocanele călătoresc în general foarte bine și pot fi ușor reîncălzite. Trimiteți pâine sau cartofi pe lateral.

Pui fript cu legume. Delicios la temperatura camerei, dar mai bine reîncălzit, acesta este cu siguranță un vas de livrare care beneficiază de includerea instrucțiunilor de reîncălzire.

Orez prăjit, pulao, paella sau biryani. Vasele de orez se păstrează în general bine în tranzit și pot fi ușor reîncălzite la cuptorul cu microunde. Singura mare excepție este risotto - poate obține gummy foarte repede, deci nu trebuie livrat niciodată.

Pizza, pâine plată, pizza pentru micul dejun sau flamingo. Orice fel de mâncare dintr-o crustă coaptă cu toppinguri asigură o livrare perfectă.

Sfaturi pentru friptură și piure. Sfaturile de friptură carbonizate și suculente rezistă la reîncălzire mai bine decât multe alte bucăți de carne de vită, iar piureul de cartofi călătorește extrem de bine.

Pui sau miel în stilul căruței halal peste orez. Este o regulă destul de solidă că, dacă funcționează ca mâncare de stradă, funcționează ca mâncare de luat masa.

Modul în care tehnica dvs. de restaurant vă poate ajuta la comenzi online

1. Modificare ușoară a meniului

Punctul de vânzare al restaurantului dvs. ar trebui să vă permită să modificați cu ușurință meniul, atât pentru comenzi în restaurant, cât și pentru comenzi online. Indiferent dacă vă schimbați meniul la fiecare câteva luni, anual sau chiar când aveți 86 de articole, ar trebui să fie un proces ușor în interfața POS.

2. Comenzi online prin intermediul site-ului dvs. web

Înainte de preluarea UberEats, Postmates și a altor servicii de livrare terță parte, singura modalitate de a face comenzi online a fost printr-un formular de pe site-ul propriu al restaurantului. Și acum, în era tuturor acestor site-uri terțe, este deosebit de important să continuați să oferiți livrare și livrare prin site-ul dvs. web. Vă permite să procesați comenzi fără taxe (cu toate acestea, veți avea nevoie de propriul șofer pentru livrare).

Chiar și mai ușor, sistemul POS ar trebui să poată avea grijă de comenzi online directe către dvs. Doar asigurați-vă că le spuneți potențialilor dvs. clienți de pe rețelele de socializare că aveți livrare și livrare prin site-ul dvs. web, astfel încât să comande în acest fel, în loc de printr-o aplicație.

3. Urmăriți toate companiile și fiți atenți la tendințe

În cele mai bune sisteme POS, toate compsurile și reducerile sunt ușor de urmărit și pot include explicații despre motivele pentru care s-au întâmplat.

Dacă ați primit apeluri conform cărora un anumit fel de mâncare a ajuns sub o formă mai puțin stelară de mai multe ori și a trebuit să compilați sau să reduceți acel fel de mâncare de mai multe ori, această tendință va ieși în evidență în datele POS. Apoi, puteți actualiza modul în care trimiteți acel element de meniu, puteți modifica ingredientele sau prezentarea și puteți împiedica oaspeții să fie dezamăgiți de starea mâncării lor. Aceste date vă pot ajuta să creați campanii de marketing pentru livrări pentru a sugera și cele mai populare feluri de mâncare.

Și dacă POS-ul dvs. păstrează datele clienților, cum ar fi e-mailurile și numerele de telefon prin chitanțe online sau programe de loialitate, puteți trimite cupoane oricărui invitat care nu a fost nemulțumit de o comandă online pentru a încerca să le readucă în ușa (virtuală).

Adaptarea la comenzi online poate face o diferență uriașă pentru rezultatele dvs. și este nevoie doar de puțină creativitate - și poate un membru suplimentar al personalului pentru a menține toate acele comenzi online funcționând fără probleme.