bună calitate

Mierea există de milenii. Picturile rupestre din Spania, vechi de 8000 de ani, arată oamenii adunând miere. Se crede că este atât mâncare, cât și vindecare. Ca atare, are un loc foarte special în multe culturi de-a lungul istoriei.

Din timpurile preistorice, până în Egiptul antic, India, China, până în Imperiul Roman și cultura Maya, mierea a fost folosită ca hrană, ca ofrandă zeilor, ca leac și chiar pentru îmbălsămarea morților. În hinduism este unul dintre cele cinci elixire ale nemuririi. În tradiția evreiască este un simbol pentru noul an. În budism este o parte importantă în festivalul Madhu Purnima. În Islam, un întreg capitol al Coranului este intitulat Albina. A fost întotdeauna considerat un aliment sănătos și utilizat în scopuri medicinale.

De unde vine mierea

Există multe soiuri de miere în funcție de albinele care o produc, dar cea mai comună este cea produsă de albinele de miere (genul Apis). Mierile pot fi produse de bondari, albine fără înțepături, viespi de miere și alte insecte similare, cu toate acestea, aceste mieri au proprietăți diferite și sunt produse în cantități mai mici. Sunt mai greu de recoltat și sunt mai puțin comerciale. Este foarte rar să găsești miere produsă pentru hrana umană care este făcută de alte albine decât albinele.

Un stup de albine va zbura 90.000 de mile, echivalentul a trei orbite în jurul pământului pentru a colecta 1 kg de miere.

Cum să recunoaștem mierea de calitate?

Nectarul florii este transformat de albine în miere. Mierea are câteva caracteristici specifice pe care le puteți căuta, pentru a fi siguri că obțineți cea mai bună calitate a mierii.

Dulceaţă

Mierea conține două zaharuri: fructoză și glucoză. Acest lucru îl face oarecum mai dulce decât zahărul obișnuit.

Continut de apa

Conținutul de apă este o altă proprietate importantă a mierii: are mai puțin de 20% din apă, motiv pentru care microorganismele nu pot crește în miere. Acest lucru îi conferă o durată lungă de valabilitate. Când vine vorba de conținutul de apă, aceasta este una dintre principalele caracteristici care semnifică calitatea mierii. Mierile de calitate premium au un conținut de apă de 18% sau mai puțin. Unii puristi spun chiar că tot ceea ce depășește 14% nu ar trebui considerat calitate premium. Dacă doriți să comparați conținutul de apă în două borcane diferite de miere (ambele recipiente ar trebui să fie la aceeași temperatură) ar trebui să le întoarceți cu susul în jos. Cel în care bulele se ridică mai repede la vârf are un conținut mai mare de apă.

Mierea de calitate premium are un conținut de apă de 18% sau mai puțin.

Cu toate acestea, mierea este foarte higroscopică, ceea ce înseamnă că scoate umezeala din aer, ceea ce poate începe procesul de fermentare. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să îl păstrați într-un recipient etanș. Dacă mierea stocată corespunzător poate fi păstrată decenii, chiar secole.

Prelucrare

În afară de conținutul de apă, procesarea trebuie luată în considerare atunci când este vorba despre calitatea mierii. Cea mai bună miere este prelucrată minim, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie doar ușor încălzită și strecurată. Acest lucru permite mierii să-și păstreze toate mineralele, antioxidanții și vitaminele.

Conținutul de apă și prelucrarea minimă nu sunt singurele lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați miere. Există o mulțime de produse cu aromă de miere, care sunt practic sirop de porumb, precum și miere adulterată. Aceste produse pot conține, de asemenea, făină, amidon, dextroză, conservanți etc., așa că asigurați-vă că citiți eticheta.

Polen

Mierea de cea mai bună calitate conține polen, motiv pentru care nu arată clar când te uiți la borcan. Procesul de filtrare lasă polenul în interior, în timp ce îndepărtează resturile, cum ar fi părțile de albine, ceara și obiecte similare. Când te uiți la un borcan, cu cât mierea este mai clară, cu atât este mai procesată. Pentru un aspect de cea mai bună calitate pentru cele mai puțin procesate, adică cele care nu par clare.

Mierea crudă de înaltă calitate conține polen. Asta face ca mierea din borcan să pară tulbure cu particule de resturi.

Culoare

Mierea vine în diferite culori, de la maro închis la galben deschis. Culoarea depinde de sursa florală pe care albinele o foloseau pentru a face mierea. Culoarea nu este un semn de calitate proastă sau bună. Cu timpul mierea își poate schimba culoarea, poate deveni mai închisă, ceea ce poate afecta aroma.

Testul lingurii

Un alt mod de a evalua calitatea mierii este luând o parte din ea (la temperatura camerei) cu o lingură și lăsând-o să picure pe o suprafață plană. Dacă driblează în loc să ruleze într-un flux continuu, atunci conținutul de apă este peste 20% sau a fost adulterat. Odată ce ajunge la suprafață, ar trebui să formeze o pată, cu straturi care ar trebui să dispară rapid.

Cristalizare

Mierea nu trebuie să cristalizeze în primele trei luni de la prima deschidere a recipientului. Cu toate acestea, aceasta variază pentru diferite tipuri de miere. Există anumite tipuri care pot dura ani de zile pentru a cristaliza, în timp ce alte tipuri ar putea cristaliza în câteva săptămâni și să fie de bună calitate. Cristalizarea este, de asemenea, afectată de conținutul de apă, care poate indica faptul că mierea este de o calitate mai mică.

Este foarte greu, chiar și pentru experți, să distingi mierea naturală, neadulterată, de omologii săi adulterați. Numeroase modalități de testare a calității mierii pot fi găsite online, dar varietatea tipurilor și surselor face foarte dificilă formarea unui sistem de reguli de diferențiere. Singura modalitate definitivă de a evalua calitatea mierii este în laborator. În calitate de consumator, puteți fie să credeți în etichetele produselor alimentare, fie să le cumpărați de la o sursă de încredere, cum ar fi apicultorul local.

Depozitarea mierii în modul corect

Depozitarea mierii este simplă: un borcan de sticlă bine sigilat este cel mai bun mod de a merge. Bacteriile trebuie să se țină departe de mierea sigilată cu atenție, dar mierea se poate strica dacă nu este depozitată corect. Recipientele metalice nu sunt o soluție bună, deoarece acizii din miere pot determina oxidarea acestora. Pe de altă parte, scoaterea mierii cu o lingură de metal este sigură. Este nevoie de timp pentru a începe procesul de oxidare, în timp ce durează doar câteva secunde pentru a scoate mierea din borcan. Dacă aveți îndoieli cu privire la acest lucru, puteți utiliza o lingură de lemn, ceramică sau chiar o lingură de plastic.
Nu ar trebui să depozitați mierea lângă o sursă de căldură, cum ar fi un cuptor sau un aragaz, dar nici nu trebuie să păstrați în frigider. Mierea va rămâne proaspătă la temperaturi între 50 ° și 70 ° F (10 până la 21 ° C) și trebuie ținut departe de lumina soarelui. Un dulap de bucătărie care nu este deschis frecvent este o alegere bună de depozitare. Dacă doriți să o păstrați pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să o păstrați sub 41 ° F (5 ° C). Sub această temperatură nu se va cristaliza, iar textura și aroma originală pot fi păstrate mult timp.

Mierea se depozitează cel mai bine într-un borcan de sticlă, departe de lumina soarelui între 10-21 ° C (50-70 ° F).

Mierea ca îndulcitor

Dacă intenționați să folosiți mierea ca îndulcitor, trebuie să știți că are 64 de calorii pe lingură, iar zahărul are 46 de calorii pe lingură. Cu toate acestea, zahărul este zaharoza, o combinație de fructoză și glucoză (două molecule legate). Corpul nostru trebuie să-și folosească propriile enzime pentru a-l dizolva și a-l utiliza. Zaharul nu contine nimic altceva, este doar calorii goale.
Principalele componente ale mierii sunt, de asemenea, fructoza și glucoza, dar nu sunt combinate în zaharoză. Albinele de miere adaugă o enzimă care le ține la distanță, astfel încât corpurile noastre să le poată absorbi direct. Fructoza nu se transferă la energie la fel de eficient ca glucoza, așa că este stocată pentru mai târziu. Pe lângă aceste două componente principale, spre deosebire de zahăr, mierea conține vitamine, minerale și antioxidanți. Mierea este, de asemenea, mai dulce decât zahărul, așa că veți avea nevoie de mai puțin din ea pentru același nivel de dulceață.

Aripile albinei mișcă aproximativ 200 de bătăi pe secundă, făcând un sunet distinctiv. O albină poate zbura până la șase mile și până la 15 mile pe oră.

În funcție de sursa florală, mierea poate avea diferite arome. Adăugând miere în ceai, pe lângă dulceață, adăugați și o anumită aromă. Îndulcitorii artificiali nu au calorii și, dacă scopul tău este să slăbești, ar putea fi o alegere mai bună. Cu toate acestea, acestea nu sunt la fel de sănătoase ca mierea, unele ar putea fi chiar dăunătoare sănătății dumneavoastră. Este mai bine să mergi în schimb pentru o miere bună de calitate superioară.

Puteți folosi miere în gătit și poate da o aromă excelentă mâncării pe care o pregătiți. Rețineți că încălzirea distruge toate componentele mierii benefice pentru sănătatea dumneavoastră. Adăugarea la un ceai cald sau la cafea este un lucru, dar coacerea unei prăjituri sau a unei șuncă la 360 până la 400 ° F (180 până la 200 ° C) este cu totul alta.

Beneficii pentru sănătatea mierii

Când vine vorba de beneficii pentru sănătate, ar trebui să rețineți că mierea nu este un medicament. Este un aliment sănătos care vă poate îmbunătăți sănătatea, dar nu vă poate vindeca de boli.

Sursă naturală de energie

După cum sa menționat anterior, două componente principale ale mierii sunt două zaharuri: fructoza si glucoza. Glucoza se poate transfera rapid în energie, în timp ce fructoza necesită mai mult timp pentru a fi absorbită. Aceasta face ca mierea să fie o bună sursă naturală de energie pentru sportivi. Mierea dă un impuls de energie din glucoză aproape imediat după ce a fost consumată și eliberează energia stocată din fructoză într-un ritm mai lent.

Din cele mai vechi timpuri mierea era folosită în scopuri medicinale și era considerată un remediu pentru multe afecțiuni. Cercetătorii investighează astăzi afirmațiile despre beneficiile pentru sănătate ale mierii care au existat de milenii și care există și astăzi. Majoritatea afirmațiilor sunt nedovedite, cu excepția îngrijirii rănilor și a suprimării tusei.

Tratarea rănilor

Mierea folosită pentru tratarea rănilor este miere de manuka din Noua Zeelandă. Această miere este baza pentru Medihoney - o miere tratată cu lumină ultravioletă în loc de căldură pentru a-și păstra proprietățile antibacteriene. Conținutul de PH al mierii Manuka, care se încadrează în cel mai acid, este principalul motiv pentru vindecarea rănilor.

Alergii și bacterii

Mierea este adesea considerată a ameliora simptomele alergice sezoniere. Cu toate acestea, polenul care induce alergii sezoniere nu se găsește aproape niciodată în miere, mai ales nu în cantități semnificative. De aceea, mierea nu poate ajuta la construirea sistemului imunitar împotriva alergiilor.
În condiții de laborator, mierea sa dovedit a avea succes în combaterea anumitor bacterii comune în spitale, precum și a anumitor agenți patogeni de origine alimentară. Nu va fi încă dovedit dacă va avea același efect la oameni.

Medicament tuse

Ca medicament pentru tuse, mierea poate fi benefică în calmarea tusei pe timp de noapte, deoarece calmează gâtul și căile respiratorii superioare.

Imunitate

Mierea conține în mod natural antioxidanți, vitamine și minerale, deci este o alegere sănătoasă, dacă este consumată în cantități limitate. Cantitatea acestor componente sănătoase din miere variază de la soi la soi. De regulă, mierile de culoare mai închisă au mai multe vitamine și antioxidanți decât cele mai deschise. Prezența acestor elemente face ca mierea să fie o alegere bună pentru creșterea imunității generale și scăderea riscului de apariție a bolilor precum cancerul, bolile cardiace și cardiovasculare. Vorbesc despre prevenție, nu despre un leac. Mierea este mâncare, sănătoasă dacă este consumată moderat și nu mai mult de atât.

Pierdere în greutate

După cum am menționat mai sus, mierea are mai multe calorii decât zahărul, ceea ce înseamnă că trebuie să luați măsuri de precauție atunci când o încorporați în dieta dumneavoastră. Poate ajuta la scăderea în greutate dacă o consumați cu măsură ca substitut pentru zahăr, dar în cantități mai mici. Bea un amestec de apă caldă, o lingură de ceai de miere și o stoarcere de suc de lămâie pe stomacul gol dimineața. Această băutură funcționează metabolismul grăsimilor și este bună pentru ficat.

Cu toate acestea, dacă sunteți supraponderal, consultați-vă medicul și/sau nutriționistul înainte de a face acest pas. Același lucru este valabil și pentru diabetici și persoanele cu zahăr din sânge ridicat. Mierea crește nivelul zahărului din sânge mai puțin decât glucoza și zaharoza, dar crește, așa că se recomandă prudență.

Un cuvânt de precauție - botulism

Există un anumit aspect al mierii care poate fi dăunător. Este considerat inofensiv pentru adulți, dar poate conține bacterii botuliste (Clostridium botulinum) care poate dăuna copiilor cu vârsta sub un an. Mierea poate provoca botulism la sugari, ceea ce determină diferite grade de paralizie. Adulții și copiii cu vârsta de peste un an au un sistem digestiv suficient de matur și sunt în siguranță împotriva botulismului.

Ce zici? Preferați să mâncați miere singur, folosiți-l ca îndulcitor pentru ceai, cafea sau smoothie, stropiți-l peste deserturi sau amestecați-l în sosul de salată? Care este varietatea ta preferată de miere?