„Mâncarea vegetariană nu înseamnă că trebuie să mănânci mâncăruri plictisitoare, pline de umiditate.” - Marcus Samuelsson.

Ce este ghidul nostru (învechit) A spus

Ghidul nostru Brandt, ediția a 2-a, publicat în august 2016, a pictat un tablou sumbru pentru vegetarienii care doresc să viziteze Uzbekistanul. Am scanat secțiunea intitulată „Mănâncă și beau” și am oftat când am ridicat ochii spre mama.

„Sună de parcă aș fi greu”, am spus „Ascultă”.

„Pâinea, tăiței și carnea de oaie sunt foarte importante în bucătăria uzbecă, iar vegetarienii se află într-un moment dificil. Conceptul este puțin înțeles și chiar mai puțin frecvent abordat. ”

"Practic, am să mor de foame!" Am plâns plângător.

Am făcut planuri practice pentru a împacheta gustări suplimentare. Dacă bucătăria uzbecă ar fi fost la fel de proastă precum ne-a spus ghidul, nu aș muri de foame literalmente timp de zece zile. M-am liniștit pe cât de mult posibil că am fost în alte țări în care se presupune că vegetarienii nu erau îngrijiți. În toate ocaziile, am supraviețuit și chiar uneori am prosperat!

Cea mai mare siguranță pe care mi-o puteam da era că perspectivele pentru vegetarieni fuseseră la fel de sumbre în Mongolia. Cu toate acestea, la sosire, am constatat că oamenii au înțeles cu siguranță conceptul de vegetarianism. Nu numai asta, dar au gătit și câteva feluri de mâncare destul de minunate, fără carne! De multe ori, chiar și-au făcut tot posibilul să ofere versiuni vegetariene ale mâncărurilor lor naționale. Cu siguranță, lucrurile nu ar putea fi la fel de rele în Uzbekistan, așa cum sugerase ghidul.

Nu vă încredeți niciodată într-un ghid (depășit)

Din fericire, am avut dreptate.

Imediat după publicarea celei de-a doua ediții a ghidului Brandt, un nou președinte, Shavkat Mirziyoyev, care a fost ales în Uzbekistan. El a recunoscut rapid oportunitățile de turism din țară. Drept urmare, acum este mult mai ușor să vizitați Uzbekistanul, fără a fi nevoie de viză dacă călătoriți de la multitudine de țări diferite. În ultimii trei ani, pe măsură ce încep să sosească mai mulți turiști în Uzbekistan, țara a suferit schimbări.

Și una dintre cele mai mari schimbări și cel mai bun lucru pentru vegetarieni, și chiar pentru vegani, este că mâncarea pare să fie mutată mult dincolo de o dietă de pâine, tăiței și carne de oaie. M-a bucurat nespus să descopăr că nu erau disponibile doar mâncăruri fără carne, ci au existat, de fapt, multe feluri de mâncare minunate și delicioase pe care le puteam savura! Bucătărie uzbecă, din fericire, livrată complet.

călătoriei noastre
Mic dejun în Khiva.

Mic dejun

Pentru mine, cea mai bună masă a zilei pe parcursul călătoriei noastre a fost micul dejun. Fără greș, am fost întâmpinați în fiecare dimineață cu un adevărat festin de delicii.

Micul dejun în Uzbekistan este în mod tradițional o selecție de feluri de mâncare mici menite să fie împărțite între oaspeți. Este perfect pentru vegetarieni, deoarece înseamnă că putem evita carnea și mânca celelalte opțiuni delicioase!

Untul pe care l-am mâncat de obicei în fiecare dimineață a inclus feluri de mâncare fierbinți, cum ar fi terci sau gri cu gem și scorțișoară, o selecție de pâine, brânză, mezeluri, ouă (de obicei prăjite sau fierte), suc, ceai verde sau cafea, fructe proaspete, fierte sau uscate (sau adesea, toate trei!) și opțiuni fierbinți, cum ar fi prăjituri, cârnați sau prăjituri de cartofi. Totul a fost invariabil delicios și m-am trezit mâncând lucruri pe care în mod normal nu le-aș încerca niciodată, cum ar fi grișul! Cu o notă de gem, nici nu a fost chiar așa de rău.

De multe ori eram atât de plini după micul dejun încât nu mâncam prânzul, preferând să luăm o gustare și să luăm cina mai târziu seara.

Mâncăruri naționale

Shashlik (V, Ve)

Similar unui kebab, shashlik-ul de carne pe care l-am întâlnit în Uzbekistan consta de obicei din pui sau miel gătit pe cărbuni fierbinți. Mama a încercat mai multe pe tot parcursul călătoriei și le-a plăcut, găsind de obicei carnea fragedă și bine gătită.

În toate restaurantele la care am mâncat pe tot parcursul călătoriei noastre, au fost disponibile și shashlik vegetal. Acestea constau de obicei din bucăți mai mari de ardei gras, ceapă, dovlecei, roșii și vinete pe o frigăruie, servite cu o parte de sos, salată, murături și ocazional chipsuri.

Mi s-a părut că shashlik-ul vegetal este cea mai comună opțiune vegetariană din meniurile de la restaurantele la care am mâncat. Am avut-o de câteva ori pe tot parcursul călătoriei noastre și recunosc că a crescut puțin obositor până la sfârșitul sejurului nostru. Cu toate acestea, am fost recunoscător că am avut întotdeauna un plan de rezervă ori de câte ori am mâncat afară, dacă nu era disponibil altceva.

Fidea Laghman (V)

Încă o dată, acest fel de tăiței a fost adesea servit cu carne, dar au existat câteva restaurante care ofereau versiuni vegetariene. Cel mai bun mod în care pot descrie aceste tăiței este ca un fel de mâncare ușor ciudată de paste cu roșii. Tăiței erau, de obicei, cu lățimi și lungimi variabile (trase manual?) Și înăbușiți într-un sos de roșii, de obicei cu o serie de alte legume amestecate, cum ar fi morcovi, dovlecei și boabe de porumb dulce.

Am mâncat acest fel de tăiței de câteva ori și am avut tendința să mă regăsesc dorindu-mi să am niște brânză rasă deasupra! Felul de mâncare a fost un pauză plăcut între shashlik și a oferit o opțiune puțin mai plină de carbohidrați când am simțit că am mâncat prea multe legume!

Manti (V)

Aceste găluște cu aburi au diferite nume pe tot continentul Asiei și am mâncat găluște similare cu un nume diferit atașat în timp ce am fost în Nepal în 2018. În Uzbekistan, găluștele aburite sunt cunoscute sub numele de „manti”. Ca și în altă parte, carnea a fost umplutura obișnuită, dar au existat opțiuni de a alege dovleacul ca umplutură.

Le-am mâncat de câteva ori. Nu erau opțiunea mea preferată, dar a fost minunat să văd că un alt fel de mâncare națională are o alternativă vegetariană disponibilă și a însemnat că nu trebuie să pierd.

Samsa (V)

Acestea au fost printre unele dintre lucrurile mele preferate de mâncat în timp ce eram în Uzbekistan! Acestea sunt similare pastiurilor din Marea Britanie, de obicei coapte într-un cuptor special din lut numit tandoor. Aceste gustări gustoase sunt de obicei umplute cu carne și ceapă, dar le-am găsit umplute cu cartofi și ceapă și chiar brânză. Erau incredibil de mai buni!

Cei mai buni pe care i-am mâncat au fost într-o mică pensiune din Nurota, unde ne-am oprit la prânz în drumul spre tabăra de yurte în care am stat în deșertul Kyzylkum.

Alte feluri de mâncare (V, Ve)

Pe lângă aceste versiuni vegetariene ale mâncărurilor tradiționale din carne, ne-am bucurat de o mare varietate de salate proaspete delicioase. Înainte de a continua, ar trebui să avertizez acest lucru cu o recunoaștere că am călătorit în Uzbekistan la scurt timp după recoltare. Bănuiesc că mâncărurile proaspete de salată pot fi mai greu de găsit în lunile lungi de iarnă.

Am avut norocul să ne bucurăm de salate de roșii, salate grecești și mai multe feluri de mâncare mai tradiționale de „salată”, cum ar fi dovleceii cu sos de roșii. Erau salate din legume murate și amestecuri de tip salată de varză. Acestea erau servite în mod normal în feluri de mâncare mici ca parte a unei mese mai largi. De fapt, nu ne-am chinuit niciodată să găsim legume proaspete sau salată, indiferent unde am călătorit în țară.

Și pentru oricine nu este sigur de încercarea bucătăriei locale, am găsit și un număr rezonabil de mâncăruri „occidentale”. Pentru a adăuga varietate la selecțiile mele de mâncare, am mâncat pizza de câteva ori. Niciunul nu m-a suflat, dar au fost mai buni decât alte pizza pe care le-am mâncat în trecut! De asemenea, am mâncat chipsuri destul de frecvent și pâine.

Pâine uzbecă

Oh, pâinea! Atât de bine! Uzbecii au o pâine circulară, plată, cu un centru subțire, crustos și cu margini pufoase și pufoase. Sunt cunoscute sub numele de „non” și fiecare regiune din Uzbekistan are un stil diferit de coacere a pâinii. Regiunea mea preferată de pâine s-a dovedit a fi Samarcanda - pâinea era delicioasă! În mod tradițional, pâinea este gătită într-un cuptor de lut și se servește la fiecare masă. Umple-ți fața - este delicios!

Opțiuni de băutură

Ar fi o greșeală a mea să nu mai vorbesc de ceaiul verde omniprezent care ar putea fi găsit în toată țara. Mama a băut cantități abundente și chiar și eu ne-am încălzit puțin până la sfârșitul călătoriei noastre! Servit în boluri mici de porțelan dintr-un ceainic, a venit cu fiecare masă și ne-a întâmpinat la fiecare pensiune și B&B la care am stat.

Am băut și cafea, care a fost remarcabil de bună (de exemplu, nu instant) și ne-a făcut plăcere să găsim vin și bere ieftine disponibile în majoritatea restaurantelor. În ciuda faptului că este o țară predominant musulmană, Uzbekistanul nu este uscat și ne-am bucurat de niște vinuri și beri delicioase locale!

Câteva recomandări de restaurante

Khiva - Cafeneaua Terrassa

Khiva a fost cel mai mic dintre cele patru orașe pe care le-am vizitat, cu mai puține opțiuni pentru a mânca afară. Pentru cele două nopți în care am fost acolo, am mâncat la Terrassa Cafe. Este o palmă în mijlocul Itchan Kala, între Kuhna Ark și Mohammed Rakhim Khan Madrassa.

Nu numai că servesc mâncăruri delicioase, dar există și o frumoasă terasă pe acoperiș, unde vă puteți relaxa și vă puteți bucura de masă. Există vederi excelente și, în ciuda frigului, ne-am așezat în ambele seri, înghesuiți în pături furnizate de personal.

Personalul este prietenos, amabil și vesel. Toți vorbeau o engleză destul de bună și ne-au oferit servicii excelente. Când a venit factura, ni s-au oferit fotografii gratuite de vodcă, spre deliciul mamei! În ambele seri, costul total al mesei noastre nu a ajuns niciodată la peste 12 lire sterline pentru doi dintre noi. Printre acestea se numărau vinul, alimentația, părțile laterale, pâinea și băuturile răcoritoare. Valoare excepțională pentru mâncarea atât de gustoasă într-un mediu atât de plăcut.

Samarkand - B&B Antica gătit acasă

Obosiți să mâncăm în fiecare seară, ne-am aranjat pentru o masă gătită acasă la al doilea B & B din Samarkand. Atât mama cât și cu mine am fost extrem de recunoscători că am făcut-o, deoarece mâncarea a fost delicioasă și abundentă. A fost o astfel de deliciere să nu am mult de mers pe jos până acasă!

Am fost tratați cu salate, supă și găluște, împreună cu vin și au urmat ceai verde și tort. Aș recomanda cu nerăbdare o astfel de experiență, dacă aveți ocazia. Este probabil cel mai apropiat pe care vizitatorii din Uzbekistan îl vor găsi la gătitul adecvat acasă.

Un alt bonus în legătură cu această situație a fost că i-am informat în prealabil că sunt vegetarian, așa că am făcut totul special pentru mine, ceea ce a fost minunat. Găluște delicioase de dovleac și o versiune vegetariană a supei de carne pe care a mâncat-o mama. A fost frumos să am ocazia să mănânc o varietate ceva mai largă de feluri de mâncare. Deoarece această masă a fost atașată la pensiunea noastră, costul a fost ușor mai mare decât în ​​alte locuri unde am mâncat - în jur de 15-20 GBP pentru doi dintre noi.

Samarkand - Art Cafe Anorgis

În mod surprinzător, această cafenea nu apare pe Google Maps. Acesta este listat în ghid și a fost de fapt minunat. A avut chiar un meniu vegetarian complet disponibil!

Pentru cei care doresc să viziteze, cafeneaua este situată chiar alături de Moscheea Bibi-Khanym, pe Tashkent Road. Se află lângă o ceainărie numită Bibikhanum Teahouse. Are o zonă amenajată plăcută pentru a sta afară, cu o vedere minunată la moschee. Nu am mâncat aici o masă completă, ci am gustat.

În timpul primei noastre vizite, am împărtășit o salată de roșii, cea mai proaspătă pâine pe care o mâncasem încă și o „baie” de legume făcută din vinete în timpul primei noastre vizite. Am băut ceai și ne-am citit cărțile în ultima zi călduroasă a călătoriei noastre. A doua zi am alăptat cafea și ceai în timp ce ne îndepărtam de timp înainte de a ne lua trenul înapoi la Tașkent. Mâncarea a fost delicioasă, iar masa mică pe care am împărțit-o a costat aproximativ 10 GBP.

O ultimă opțiune ...

Pentru o masă cu adevărat ieftină, care este încă destul de gustoasă, mergeți la Ресторан Besh Chinor. Este situat puțin departe de traseul turistic din Samarkand. Am vizitat-o ​​doar deoarece era cel mai apropiat loc de mâncare lângă primul B&B la care am stat.

Nu a fost cea mai bună masă pe care am mâncat-o, dar personalul a fost incredibil de prietenos, a vorbit engleza impecabilă și a fost extrem de ieftin. Două surse de alimentare, o parte, pâine, bere, apă și o băutură răcoritoare au ajuns la un total total de 6 lire sterline pentru două persoane! Un furt absolut. Nu vă lăsați dezamăgiți că meniul este în limba rusă (personalul va traduce) și le va oferi vegetarienilor un shashlik care a fost la fel de bun ca alții pe care i-am mâncat în altă parte.

The Takeaway

Dacă sunteți vegetarian, care a dorit să viziteze Uzbekistanul, dar ați fost nervos de mâncare, nu vă mai faceți griji. Există o mulțime de opțiuni pentru vegetarieni (chiar și pentru vegani!) Și dacă ați căutat să ieșiți de pe drumul bătut, acum este momentul să mergeți.

Uzbekistanul se schimbă masiv. Bănuiesc că aceștia vor fi ultimii câțiva ani de „liniște” înainte ca turismul să explodeze în această țară incredibilă. Cu doar o lună în urmă, Lonely Planet a anunțat că regiunii Drumului Mătăsii din Asia Centrală i s-a acordat primul loc în „Cel mai bun în călătorii 2020 Top 10 regiuni‘. Este doar o chestiune de timp înainte ca Uzbekistanul să intre pe radarul tuturor.

Opțiunile alimentare pentru vegetarieni se vor îmbunătăți doar pe măsură ce Uzbekistanul devine o destinație de călătorie mai populară, dar cred că este mai bine să mergeți acum, în timp ce este încă relativ necunoscut. Nu veți fi dezamăgiți - de mâncare sau de țara însăși!

Puteți citi mai multe despre călătoria mea în Uzbekistan aici. În curând mai multe postări!