Gulașul servit la restaurantul Eva Sweets European din Siracuza este versiunea poloneză, folosind tocană și fără roșii. Proprietarul Eva Zaczynski îl servește cu orz (deasupra) sau găluște.

(Don Cazentre | [email protected])

1. Gulașul este un fel de mâncare pe bază de roșii, realizat cu carne de vită măcinată și câteva legume (de obicei ardei), servit peste (sau amestecat cu) macaroane.

2. Gulașul este un fel de mâncare consistent, cu o oală, făcut din cuburi de porc, vițel sau carne de vită, condimentat cu condimente inclusiv boia, cu sau fără legume, uneori (dar nu întotdeauna) cu puțină roșie, servit cu orz sau tăiței.

Care este gulașul tău?

Ca și în cazul multor alimente, în special mâncăruri vechi de secole, importate din țări îndepărtate, gulașul poate fi diferit pentru diferite persoane. De fapt, acestea sunt doar două dintre numeroasele variante.

american

Meniul de la restaurantul Nestico din Siracuza de Nord îi numește cu umor gulașul său „ajutor hamburger eyetalian (dar mai bine!)”

În multe restaurante și restaurante din centrul orașului New York, prima versiune de mai sus este standardul: greu pentru roșii, aproape întotdeauna cu carne de vită măcinată, adesea amestecată cu macaroane cu cot sau paste similare. Paprika? Nu atat de mult.

În țările est-europene precum Ungaria, Polonia și Republica Cehă, gulașul ar fi aproape de nerecunoscut.

Europenii o fac cu bucăți de carne de tocană (gulyas este ungur pentru păstori). Unele versiuni maghiare au legume precum ardeii și ciupercile, în timp ce altele, precum versiunea poloneză, nu. Boiaua dulce maghiară este semnătura versiunii acelei țări, în timp ce doar un pic de boia măcinată este folosită pentru a colora în altă parte.

Și europenii servesc frecvent amidon - tăiței sau orz - pe lateral (deși cartofii pot fi amestecați în).

Peter Nestico cu versiunea „americanizată” de gulaș la restaurantul Nestico din nordul Siracuzei. Este un preparat din sos de roșii și carne de vită măcinat servit peste paste.

„Pentru mine este o mâncare clasică americanizată de confort”, spune Peter Nestico, proprietarul restaurantului Nestico din nordul Siracuzei, unde se servește o versiune de carne de vită cu roșii și măcinată peste paste.

De fapt, versiunea sa ar putea fi considerată ca fiind italian-americanizată: folosește un sos marinara roșu cu carnea de vită, pentru a-l transforma într-un fel de „bolognesă grea”.

„Am inventat inițial ca o modalitate de a folosi cavatappi”, a spus el, referindu-se la un tip de paste squiggly pe care le are la îndemână pentru un alt fel de mâncare.

Iată cum rezumă meniul lui Nestico: „Pastele zgârcite și grozavul nostru sos roșu în stil„ bolognez ”... Ajutor de hamburger eyetalian (dar mai bine!)”

Eva Zaczynski og Eva's Sweets in Syracuse, cu gulașul în stil polonez, făcut cu carne de vită și doar o notă de boia pentru culoare.

Eva Zaczynski, proprietara Eva's Sweets European de pe bulevardul Milton, a văzut versiuni similare în oraș și chiar a încercat-o.

Nu este ceea ce pregătește ea la restaurantul ei, care servește mai ales mâncăruri tradiționale pe care le-a învățat crescând în regiunea Wielkopolska din Polonia.

"Am avut (versiunea americană) la un restaurant și aș spune ... Nu este gulaș", a spus Zaczynski.

Versiunea lui Zacynski este de obicei poloneză și, prin urmare, ar putea fi chiar de nerecunoscut pentru un maghiar. Aceasta este frumusețea sau blestemul acestor mâncăruri vechi.

Ungurii adaugă legume precum ardei și ciuperci, în timp ce versiunea lui Zaczynski nu.

- Este tocană, spuse ea. "Carne, ceapă, sos."

Zaczynski a spus că gulașul cu care a crescut a fost făcut aproape întotdeauna cu carne de porc.

„Dar aici (America), oamenii așteaptă carne de vită”, a spus ea. "Am încercat jumătate și jumătate pentru o vreme, dar apoi m-am îndreptat doar spre carne de vită."

Ea adaugă boia măcinată pentru a-i da o culoare maronie - un contrast puternic cu culoarea roșie roșie a versiunii americane. Versiunea ei are un sos bogat, maro și destul de piperat.

De fapt, roșiile sunt o întrebare supărătoare când vine vorba de gulaș. Este în multe versiuni de restaurante locale și deloc în stil polonez. Rețetele pentru versiunile maghiare folosesc uneori doar puțină roșie, poate câteva linguri de pastă de roșii, de exemplu.

„Familia mea nu ar lua în considerare NICIODATĂ roșii, ardei verzi sau alte condimente în Goulash”, a scris un autor pe un site care îi vinde și „Noua carte de rețete autentică maghiară de moștenire”.

Nu este clar când stilul de carne de vită cu roșii și măcinat și-a făcut drum spre Statele Unite sau către această parte a Statelor Unite, oricum.

O rețetă pentru gulașul maghiar în ediția din 1955 a cărții de bucate Good Housekeeping, de exemplu, necesită carne tocată de carne de vită, ceapă și boia de ardei - dar fără roșii. Pare destul de asemănător cu versiunea lui Zaczynski.

Ediția din 1995 a „Bucuria de a găti” are carne tocată și solicită stoc, dar spune că sucul de roșii poate fi înlocuit cu stocul. Nu există alte roșii.

Între timp, o rețetă populară pentru gulaș maghiar la allrecipes.com necesită 1 cutie de 6 uncii de pastă de roșii pentru 3 kilograme de carne de vită. O rețetă atribuită unei femei din nord-vestul Ungariei necesită o mulțime de legume rădăcinoase, 1 1/2 kilograme de carne și o roșie cu miez.

Zaczynski este mândră de rădăcinile sale din Europa de Est și știe că dezbateri precum cea despre gulaș vor face întotdeauna parte din cultura alimentară.

„Am avut (americani) să-l încerce pe ai mei și sunt surprinși, dar de obicei le place”, a spus ea. „Într-o zi am venit un maghiar și mi-a spus„ Asta nu este gulaș! ” Și a venit a doua zi și mi-a adus o carte de bucate maghiară ".

Preferați mananca de scoici din Manhattan sau New England? Îți faci martiniul cu vodcă sau gin? Le numiți clătite sau flapjacks? Acestea se numără printre numeroasele lupte alimentare - binevoitoare, desigur - care îi fac pe oameni să vorbească. Vom explora aceste dezbateri într-o nouă caracteristică ocazională numită CNY Food Fight. Dacă știți un subiect bun pentru dezbateri culinare, contactați Don Cazentre la [email protected]

Notă pentru cititori: dacă achiziționați ceva prin unul dintre linkurile noastre afiliate, putem câștiga un comision.

Declinare de responsabilitate

Înregistrarea sau utilizarea acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare, a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California (fiecare actualizat la 01.01.2020).

Regulile comunității se aplică întregului conținut pe care îl încărcați sau pe care îl trimiteți în alt mod pe acest site.