Noua știință sugerează o modalitate de a regândi prejudecățile noastre anti-grăsime.
Postat pe 10 iulie 2012
Ieșirea lui Anderson Cooper a fost importantă pentru modelarea discursului despre orientarea sexuală. Atitudinile personajelor publice în jurul cuplurilor de același sex (inclusiv a președintelui Obama) au o putere psihologică reală de a schimba atitudinile publice. O schimbare a atitudinilor în acest domeniu este evidentă chiar și în scuzele lui Robert Spitzer pentru sprijinul său pentru un „leac” gay, precum și în această rubrică a lui Craig Gross, care acum deplânge rezistența bisericii sale de a accepta că ambii oameni gay și oamenii grași pot avea un loc în cer.
Când am citit această coloană, am făcut o dublă analiză - nu știam că cerul ar trebui să fie în mod formal populat doar de oameni slabi! Mulți dintre cei dragi nu ar avea voie să intre.
Acum, în ciuda argumentului lui Gross, prejudecățile împotriva persoanelor grase continuă să fie una dintre cele mai profunde și mai răspândite prejudecăți pe care le deține publicul. Cercetările au arătat, de exemplu, că până și părinții copiilor supraponderali îi discriminează. În plus, persoanele supraponderale suferă scăderi ale stimei de sine atunci când prejudecățile sunt îndreptate spre ele, sugerând că persoanele supraponderale cred că sunt cumva vinovați pentru starea lor (Crocker și colab., 1993).
La baza acestor atitudini se află o suspiciune de caracter defect - și anume, una este grasă, deoarece îi lipsește autoreglarea. În termeni mai biblici, cineva este vinovat de lacomie și/sau lene.
Dar recent, o carte a lui Gary Taubes, „De ce ne îngrășăm” (și mai lunga „Calorii bune, calorii rele”) folosește știința pentru a risipi noțiunea de grăsime ca un eșec moral. Viziunea tradițională a motivului pentru care ne îngrășăm, susține Taubes, se bazează în mod central pe ideea că se îngrașă pentru că se consumă mai multe calorii decât se cheltuie. Dacă mănânci mai multe calorii decât arzi, cu alte cuvinte, câștigi în greutate, iar cei virtuoși dintre noi sunt cei care au controlul de sine pentru a ne controla aportul alimentar (prin abținerea de la supraalimentare) sau pentru a ne maximiza puterea calorică (prin exerciții ).
Taubes susține, totuși, că această paradigmă - modelul a ceea ce determină dacă ne îngrășăm sau să ne împărtășim de oameni de știință și de oameni obișnuiți deopotrivă - este defectuos. Taubes pune o întrebare care pur și simplu nu are un loc în paradigma tradițională - ar putea fi faptul că oamenii grași mănâncă pentru că mor de foame? În cuvintele lui Taubes, în timp ce paradigma tradițională ne va face să credem că ne îngrășăm pentru că mâncăm în exces, există date care sugerează că direcția cauzalității merge în sens invers: mâncăm în exces pentru că ne îngrășăm.
Deci, cum ne îngrășăm? Taubes identifică (sau, mai degrabă, rapoarte despre dovezile științifice din ultimele decenii din endicronologie) rolul central pe care îl joacă insulina în acumularea de grăsimi. Insulina este extrem de sensibilă la zahărul din sânge, iar carbohidrații rafinați în special (cum ar fi orezul alb, pastele, băuturile cu zahăr, berea și chiar fructele foarte dulci) vor provoca o creștere a insulinei. Fiind a doi diabetici, acest lucru nu a fost deloc surprinzător. Ceea ce a fost surprinzător pentru mine este că una dintre funcțiile insulinei este de a transfera zahărul din sânge direct în țesutul nostru adipos ... chiar și atunci când alte părți ale corpului au nevoie de energie. Potrivit lui Taubes, foamea insaciabilă pe care o simțim chiar și după ce ne-am umplut cu carbohidrați rafinați este foamea celulelor și a organelor care nu primesc nutriția de care au nevoie din cauza nivelurilor anormal de ridicate de insulină.
Foto: Joanna Servaes (Wikipedia Commons)
Mă îndoiesc că mulți oameni ar argumenta că foamea este un păcat. Vorbind împotriva paradigmei tradiționale „calorii în, calorii în afara” științei nutriției - și impresionanta sa eroare care se întinde pe medicină, endocrinologie și istoria științei sugerează că argumentul său este bine gândit și cercetat - Taubes ajută la disiparea noțiunii de grăsime ca păcat al lacomiei și al lenei și, astfel, oferă un instrument neprețuit în lupta împotriva prejudecăților grase.
Puteți urmări postările mele prin twitter sau facebook.