Trandafirii, violetele și daliile au toate un loc la mese, fie în salate, fie în prăjituri

Mi-am petrecut vara mâncând flori. Sweet William, aquilegia, flori de porumb, flori de bătrân, flori stacojii și flori de fasole roșie, capricii piperate, trâmbițele galbene de dovlecei, floarea-soarelui, varză crocantă de marie, dalii de culoare bijuterie, crini de zi suculenți, rachetă de dame dulci, gălbenele oală, umbelifer mărar și fenicul, borage albastru-deschis, petale parfumate de trandafir, lavandă parfumată. . . dacă este considerat comestibil, atunci îl numești, cred că l-am mâncat.

creșteți-vă

Săptămâna trecută am avut plăcerea de a vizita atât Ballymaloe House, cât și școala de bucătărie Ballymaloe din apropiere din Co Cork, unde am mâncat și mai multe flori.

Cine ar fi putut ghici că un strop de petale de dalie de culoare coral și flori de porumb albastru-cer ar fi acompaniamentul perfect pentru o brânză de capră și o salată de piersic cultivată în casă, așa cum se folosește în bucătăriile de la Ballymaloe House? Dar jur că o fac.

Sau că procesul de cristalizare a petalelor de trandafir (acestea arată minunat atunci când sunt utilizate pentru a decora o prăjitură sau pentru a garni o budincă) este unul surprinzător de simplu, care implică utilizarea unei pensule de patiserie pentru a picta ușor fiecare petală cu un strat de alb de ou proaspăt. înainte de a-l scufunda ușor în zahăr ricin și apoi lăsați-l să se usuce?

Ușor de rău, după cum se dovedește. Sau cel puțin, bucătarul de patiserie îndrăzneț al lui Ballymaloe, JR Ryall, a făcut să arate așa când ne-a oferit cu amabilitate o demonstrație practică.

În mod similar, în școala de bucătărie din apropiere, l-am văzut pe bucătarul Rory O 'Connell arătându-le elevilor cum să folosească pumni de trandafiri comestibili proaspăt culese pentru a decora marginile unui castron de gheață umplut cu granita de verbena cu lămâie și am ascultat cum explica sora lui Darina Allen cum ar putea fi folosite și petalele de trandafir proaspete pentru a face un sirop cu aromă delicată.

La fel ca la Ballymaloe House, toate florile de sezon utilizate în bucătăriile școlii de bucătărie provin din grădinile sale gestionate organic, proaspăt culese manual în fiecare zi pentru o aromă și un parfum maxim. Aceasta include grădina sa ornamentală de grădinărit, grădina de ierburi și bordura dublă erbacee, unde multe flori comestibile, inclusiv gălbenele de ghiveci, borage înstelat și liliac pal/inimă aurie cresc în masă.

O plantă perenă rezistentă, cu o creștere redusă, ușor de cultivat, înflorită de la sfârșitul primăverii până în septembrie, aceasta din urmă este un veriș al violetei sălbatice (Viola odorata), care împreună cu primula nativă, Primula vulgaris, este o floare sălbatică comestibilă preferată în bucătăriile din Ballymaloe.

Cunoscut în mod obișnuit sub numele de „Johnny Jump Up”, florile sale zâmbitoare, parfumate, bi-colorate arată și au un gust delicios, indiferent dacă sunt adăugate la o salată sau folosite cristalizate și utilizate pentru a înfrumuseța un tort. Planta are, de asemenea, o lungă istorie de utilizare în medicina pe bază de plante, unde este apreciată ca o plantă purificatoare.

Același lucru este valabil și pentru gălbenele de ghiveci (Calendula officinalis), o floriferă anuală ușor de cultivat, floriferă, cu flori vii, asemănătoare margarete, care pot fi simple sau duble și care vin în nuanțe de lămâie, galben, portocaliu ars și antic aur roz. Și nu mă lăsa să mă apuc de nasturțiul anual (Tropaeolum majus), care va crește ca o buruiană în orice grădină unde i se dă dana, auto-însămânțându-se generos în fiecare an pentru a produce o abundență de flori comestibile de culoare aprinsă, care au un gust dulce., gust piperat care amintește de năsturel.

Florile rudei sale perene, tuberculoasa Tropaeolum ‘Ken Aslet’ sunt de asemenea comestibile. Un alt favorit al Ballymaloe este florile (și frunzele) parfumate cu lămâie ale mușcatului cu frunze parfumate (Pelargonium graveolens), o plantă mai fericită atunci când este cultivată în interior pe un pervaz însorit.

SFATURI EDILE
Nu toate florile sunt comestibile, iar unele sunt otrăvitoare, așa că asigurați-vă absolut că ați identificat-o corect înainte de a mânca. Multe anuale comestibile, cum ar fi nasturtium (Tropaeolum majus), floarea de porumb anual (Centaurea cyanus) și gălbenele (Calendula officinalis), vor merge bine în recipient, atâta timp cât oferiți-le un mediu de creștere de bună calitate și mențineți-le bine udate, la fel ca oricare dintre bienalele și plantele perene mai compacte, cum ar fi lavanda (Lavandula officinalis), dulce William (Dianthus barbatus), lalele și violet inimă (Viola tricolor).

Alte plante sunt mai fericite cu rădăcinile care cresc în pământ, inclusiv trandafiri, dalii, crini de zi, aquilegia, mărar și fenicul. Cei mai mulți sunt iubitori de soare, dar câțiva - primule, viole, nasturții - vor crește într-o umbră ușoară. Dacă nu sunteți sigur că au fost cultivate organic, nu mâncați niciodată flori care au fost cumpărate de la o florărie sau un centru de grădină deoarece vor fi cu siguranță tratate cu conservanți și cultivate cu utilizarea unor substanțe chimice potențial dăunătoare. În mod similar, mâncați doar flori din grădină sau din sălbăticie, unde știți că nu au fost expuse substanțelor chimice otrăvitoare sau poluanților.

Câteva flori comestibile (de ex. trandafiri, lavandă, primule) sunt cele mai potrivite pentru un fel de mâncare dulce și altele (de exemplu, oregano, nasturtiums) la un curs sărat. Mai degrabă decât să folosiți întreaga floare (adesea un pic de gură), este adesea cel mai bine să folosiți petale individuale separat. Gustați întotdeauna o mostră de floare înainte de ao utiliza într-un vas, deoarece aroma poate varia foarte mult în funcție de soiul individual, de maturitatea florii, de culoare sau chiar de perioada anului, în timp ce unele flori (de exemplu cele de iasomie (Jasminum officinale) pot fi clasificat drept comestibil, dar nu prea gust.

Săptămâna aceasta în grădină
Pentru a alege dintre cei mai buni soiuri de lalele (de asemenea, comestibil), plasează-ți comenzile de bec acum. Soiurile deosebite de la Chelsea Flower Show la începutul acestui an includeau „Profesorul Röntgen” (cais-portocaliu), „Paul Schoerer” (aproape negru, cu un luciu argintiu) și „National Velvet” (roșu-visiniu). Furnizorii online irlandezi recomandați includ Mr. Middleton (mrmiddleton.com) și Beechill Bulbs (bulbs.ie); printre furnizorii buni din Marea Britanie se numără Peter Nyssen (peternyssen.com).

Frunzele care cad, îngălbenesc ceapă plante este un semn că este timpul să recoltezi. Așteptați o zi însorită pentru a face acest lucru înainte de a plasa becurile sub acoperire (într-o magazie, politeln, seră, verandă însorită sau seră) timp de câteva săptămâni pentru a se usca.

Întindeți-le ca un singur strat pentru a permite o bună circulație a aerului. Odată uscate, ceapa poate fi împletită în ciorchini și depozitată undeva răcoros, dar fără îngheț, pentru a fi folosită după cum este necesar.

Semănați niște anuale rezistente luna aceasta să înflorească vara viitoare. Plantele însămânțate de toamnă vor fi mai mari, mai viguroase, florifere, mai devreme înflorite și mai înflorite decât echivalentele lor însămânțate în primăvară. Candidații potriviți includ Love-in-a ceață (Nigella), floarea de porumb anual (Centaurea cyanus), scabious dulce (Scabiosa atropurpurea), floare albă de dantelă (Orlaya grandiflora), maci californieni (Eschscholzia californica), sunătoare (Cerinthe purpurascens), opium mac (Papaver somniferum) Ammi majus și Ammi visnaga.