creșterea

Credit de imagine: StevenW, Flickr, CC BY-SA 2.0

În partea 1 a acestei serii de articole despre creșterea bovinelor pentru sacrificare, am explicat că, în ciuda diferitelor moduri în care bovinele stochează grăsimea corporală, DOAR celulele de grăsime microscopice conținute adânc în țesutul muscular (regula # 1) sunt importante pentru sensibilitatea și aroma vitelor. Acele celule adipoase nu se dezvoltă până când vitele nu ajung la maturitate, indiferent cât de obese ar fi bovinele mai devreme în viață.

În partea a 2-a am explicat corelația dintre dimensiune și greutatea finală țintă - aceasta este greutatea atunci când bovinele sunt suficient de în vârstă și suficient de grase pentru a se asigura că există destule celule de grăsime microscopice prețioase pentru a se asigura că carnea de vită va fi fragedă și aromată. Această greutate ideală de finisare variază în funcție de mărimea (înălțimea șoldului) a fiecărui animal (regula # 2).

Însă faptul că vitele ating greutatea ideală de finisare nu înseamnă că carnea de vită va fi fragedă. Există o mulțime de mici obstacole care pot submina gingășia și aroma în ultimul moment. Acest articol explorează modul în care chiar și fluctuațiile minore ale aportului zilnic de calorii pot reduce grăsimea din carnea de vită, lăsând carnea de vită uscată și lipsită de aromă.

Vitele de vită trebuie să se îngrășeze în momentul sacrificării pentru a asigura sensibilitatea și aroma maximă a cărnii de vită.


Variații zilnice de grăsime corporală

Celulele de grăsime microscopice intramusculare adânc în fibrele musculare ale bovinelor de carne sunt sistemul de stocare al naturii. Acestea permit unui animal să suplinească lipsurile nutriționale prin atingerea grăsimii corporale stocate în aceste celule grase microscopice. Este un sistem de stocare foarte simplu și simplu.

Atunci când caloriile consumate sunt mai mult decât caloriile necesare pentru a satisface cerințele nutriționale zilnice, excesul de calorii este stocat ca grăsime. În acea zi, celulele adipoase se umplu.

Dar dacă caloriile consumate sunt mai mici decât cele necesare pentru a satisface cerințele nutriționale zilnice, atunci animalul atinge imediat celulele grase microscopice pentru a compensa deficitul caloric. Deci, în acea zi, grăsimea din interiorul acestor celule de stocare a grăsimilor începe să scadă.

Fie animalul se îngrașă, fie slăbește. Deși teoretic este posibil să rămână stabil, echilibrul este un act de echilibrare atât de fin încât, în realitate, oscilația este fie înclinată într-un fel sau altul. Atâta timp cât animalul câștigă, carnea va rămâne fragedă și aromată. Dar de îndată ce animalul încetează să câștige, grăsimea din carne începe să se reducă și începeți imediat să pierdeți sensibilitatea și aroma, pe care nu le veți recâștiga până nu înlocuiți grăsimea pierdută.

Aceasta înseamnă că chiar și lipsurile caloriilor foarte scurte pot face carnea de vită dură, chiar dacă bovinele și-au atins greutatea țintă la sacrificare.

Nici o singură zi de câștiguri după o săptămână de slăbire nu va înlocui ceea ce a fost pierdut. Toată grăsimea care a fost pierdută din interiorul celulelor de stocare a grăsimilor trebuie recâștigată înainte ca gingășia și aroma să fie restabilite.

Și asta necesită timp.

Animalul de vită finit se poate califica încă din punct de vedere tehnic ca fiind terminat numai în greutate, dar dacă nu câștigă în momentul sacrificării, aceste celule grase nu vor fi complet pline; tandrețea și aroma vor fi compromise, iar clienții dvs. vor fi dezamăgiți.

Implicații ale programului de finisare a ierbii

# 1 - Bovinele ar trebui să aibă creșteri zilnice constante în greutate pe tot parcursul procesului de finisare a ierbii. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să folosiți o rotație zilnică a pășunilor (o mulțime de felii mici de pășunat). Seria mea de articole cu rețea electrică inteligentă de garduri explică o strategie foarte eficientă și foarte costisitoare pentru a crea felii zilnice de pășunat.

# 2 - Odată ce bovinele ating greutatea țintă de finisare, acestea ar trebui sacrificate în timp ce calitatea ierbii este încă suficient de ridicată pentru a produce creșteri zilnice consistente până în ziua în care sunt aduse la abator.

De îndată ce calitatea ierbii se deteriorează până la punctul în care creșterea greutății pășunilor se oprește, fermierul care crește vite pe iarbă are doar două opțiuni:

  • să suspende programul de sacrificare până în următorul sezon de creștere sau
  • suplimentați dieta vitelor pentru a compensa deficitul de calorii, astfel încât vitele să poată continua să se îngrașe.

Suplimentarea bovinelor în timpul finisării ierbii

Suplimentarea bovinelor în timp ce pășunește iarbă de calitate slabă este o strategie ieftină pentru a menține bovinele în creștere în greutate și vă permite să prelungiți sezonul de sacrificare mult după sfârșitul sezonului de creștere. Cu toate acestea, măsurarea calității pășunilor și măsurarea caloriilor în iarbă nu este un lucru pe care să îl puteți privi.

Chiar și iarba verde poate avea un deficit caloric sau poate lipsi un mineral important. Soluția este să vă testați conținutul de nutrienți în pășune, deoarece se schimbă de la lună la lună pe parcursul întregului an. Acest lucru înseamnă să aveți un program consistent de prelevare a furajelor, astfel încât nutriționistul dvs. să poată calcula când calitatea pășunilor este suficientă pentru a satisface nevoile vitelor dvs. și când trebuie să începeți suplimentarea pentru ca bovinele dvs. să se îngrășeze în continuare.

Mai mult, cerințele nutriționale pentru bovine se schimbă constant pe parcursul anului. Aceasta înseamnă că o dietă suficient de bogată în calorii astăzi poate fi extrem de insuficientă peste o săptămână sau o lună de acum înainte, pe măsură ce nevoile animalului se schimbă, chiar dacă caloriile din furaje nu s-au schimbat deloc! De exemplu:

După cum puteți vedea din această listă scurtă, necesarul de nutrienți al bovinelor pe parcursul anului este în continuu flux. Creșterea vitelor pentru sacrificare este, prin urmare, un exercițiu de monitorizare a aportului de calorii față de o cerere de calorii în continuă schimbare. De aceea, este important să lucrați cu un nutriționist pentru animale, în timp ce terminați vite de carne pentru sacrificare.

Luați analize furajere lunare și lucrați cu un nutriționist pentru animale

Luând analize lunare de furaje și colaborând cu un nutriționist pentru animale, se asigură că programul suplimentar pentru programul dvs. de finisare a ierbii se schimbă pentru a ține pasul cu schimbarea constantă a calității pășunilor și cu nevoile nutriționale în continuă schimbare ale vitelor dvs.

Acest program suplimentar este componenta cheie a programului dvs. de finisare a ierbii pentru a vă asigura că produceți în mod constant carne de vită aromată. Suplimentele previn deficiențele nutriționale pe termen scurt, prelungesc sezonul de finisare a ierbii, putând menține creșteri consistente în greutate pe o pășune de iarnă care se deteriorează lent și reduc în mod dramatic costurile totale de hrană (pășunatul plus suplimentele este încă mult mai ieftin decât trecerea la hrănirea fânului, însilozat sau o rație de furaj mixt).

Nutriționistul dvs. va putea, de asemenea, să calculeze exact momentul în care ar trebui să se încheie sezonul de sacrificare, pe baza echilibrului delicat dintre aportul caloric și cererea calorică, pentru a vă asigura că vitele dvs. câștigă în greutate până în ziua în care sunt sacrificate. Nu vă bazați pe ochiul de iarbă sub picioarele vitelor dvs. sau așteptați plângerile clienților dvs. pentru a vă spune când ar trebui să se încheie sezonul de finisare a ierbii.

Dacă creșteți bovine pentru sacrificare, vă recomand să citiți capitolul despre „Planificarea pășunatului de iarnă” din cartea mea Bovine hrănite cu iarbă: cum să produceți și să comercializați carne de vită naturală pentru a afla mai multe despre cum să implementați un program de prelevare a furajelor pentru pășuni și cum să lucrați cu un nutriționist pentru animale pentru a dezvolta un program suplimentar specific.

Trecând peste.

Primele trei reguli ale celor șapte reguli incasabile de producere a cărnii de vită mare au abordat gradul de „grăsime” sau finisaj al unui animal de vită concentrându-se pe celulele de grăsime microscopice conținute în fibrele de carne.

Dar acestea nu sunt singurele considerente care afectează sensibilitatea și aroma de carne de vită la creșterea vitelor. Când oricare dintre cele patru reguli rămase este încălcată, sensibilitatea și aroma vor fi totuși compromise, indiferent de cât de bine reușește programul de finisare să obțină gradul corect de grăsime sau „finisare”.

Continuă să:

Articole similare:

  • Regula nr. 1 din cele șapte reguli de producție a cărnii de vită excelentă - celulele adipoase microscopice din fibrele musculare fac carnea fragedă.
  • Regula nr. 2 din cele șapte reguli de producție a cărnii de vită mare - măsurarea greutății corecte de finisare la creșterea vitelor pe pășune.
  • Creșterea bovinelor pe iarbă - Aflați cum să vă pregătiți efectivul pentru condițiile de pășunat.
  • Grea Fed vs Grass Feed - Aflați cum hrănirea bovinelor cu iarbă versus boabe afectează atât vitele, cât și oamenii care le mănâncă.
  • Marmorare în carne de vită alimentată cu ierburi - Aflați cum diferă marmorarea cărnii de vită în ceea ce privește carnea hrănită cu cereale și cea din iarbă și descoperiți când și când să nu folosiți marmorarea ca măsură de sensibilitate când cumpărați carne.
  • Sfaturi de CUMPĂRARE cu carne de vită alimentată cu iarbă
  • Sfaturi de gătit cu carne de vită alimentată cu iarbă

(Dezvăluire: primesc comisioane pentru achizițiile făcute folosind linkurile Amazon din postarea mea.)

Și când sunteți gata să începeți să vă planificați ferma de vite, consultați cartea mea: Bovine hrănite cu iarbă: Cum se produce și se comercializează carne de vită naturală. Utilizați linkurile de mai jos pentru a explora cartea mea și pentru a citi recenzii Amazon: