rețetă

Reteta de crema de patiserie (umplutura cu crema de vanilie)

acțiune

BATE gălbenușuri în castron mediu sau măsură de sticlă; treptat AMESTECA IN lapte până se omogenizează. AMESTECA zahărul, amidonul de porumb și sarea într-o cratiță mare, grea. TREPTAT amestecați o cantitate mică de amestec de lapte, făcând o pastă netedă. TREPTAT amestecați amestecul de lapte rămas până se omogenizează.

BUCĂTAR la foc mediu-mic, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă și ajunge la fierbere, 20 până la 25 de minute. A FIERBE și amestecați 1 minut. ELIMINA de la căldură imediat.

MISTO rapid: Puneți tigaia într-o tigaie mai mare cu apă cu gheață. MICĂLĂ ocazional și ușor timp de câteva minute pentru a grăbi răcirea. AMESTECA IN vanilie. PRESA bucată de folie de plastic pe suprafața cremei de patiserie pentru a preveni formarea unei „piele”. REFRIGERAȚI până la răcire completă, cel puțin 1 oră.

Planifica: Este nevoie de cel puțin 35 de minute pentru a face o umplutură cu cremă de vanilie. Faceți crema de patiserie cu mult timp în avans, astfel încât să se răcească bine și să se îngroașe. O umplutură fierbinte sau caldă va face ca produsele de patiserie să fie ude.

Secretele succesului: Căldura mică, o cratiță grea, amestecarea constantă și răbdarea sunt cheile pentru a face umplutura perfectă de cremă de patiserie cu vanilie. Crema de patiserie durează cel puțin 20 până la 25 de minute. Dacă creșteți temperatura de gătit pentru a încerca să accelerați procesul, amestecul se va coagula. Amestecând constant, asigurându-vă că acoperiți întregul fund și colțurile tigaiei, preveniți arsurile și asigurați că amestecul se încălzește uniform.

Verificați dacă există bule: Este greu să vezi primele semne de fierbere când amesteci constant. Când începeți să simțiți o tragere mai grea asupra lingurii, începeți să ridicați lingura în sus ocazional pentru a verifica dacă bule mari se sparg în partea de sus a amestecului. Continuați să gătiți și să amestecați până când apar bule mari. Apoi fierbeți și amestecați 1 minut.

Se răcește rapid: Baia de apă cu gheață este un alt ajutor pentru prevenirea coagulării. Răcește crema de patiserie și oprește fierberea rapid. Pregătiți-l în avans. În acest moment este important să amestecați doar ocazional, nu în mod constant. Prea multă agitare va descompune structura cremei de patiserie îngroșată și va avea o consistență subțire.