Crap de iarbă aburită
Adauga la colectie
Informații despre pregătire
Dificultate
Face
Apare în
Stăpânirea artei gătitului chinezesc
Deoarece aburul păstrează prospețimea și aromele naturale ale peștilor, majoritatea chinezilor preferă să-și mănânce peștele aburit - în special locuitorii orașelor din Guangzhou și Shanghai. Peștele pentru abur este cumpărat întotdeauna live, motiv pentru care îmi cumpăr peștele în Chinatown - unde crapul de iarbă, basul în dungi, bibanul și multe alte tipuri sunt trase înotând din tancuri mari. A mânca un pește perfect aburit este a gusta marea sau iazul. Crapul de iarbă, un pește de apă dulce, identificat uneori și ca pește de bivol, are un corp lung, gros și carne albă și aburi frumos. Poate cântări până la 8 lire sterline sau doar 3 lire sterline. Vă recomand să nu aburiți crapul mai mic, deoarece conține oase mici. Este mai bine să aburiți o secțiune grasă, cărnoasă, tăiată central, dintr-un crap mare de iarbă.
Ingrediente
Marinadă
- 2 linguri sos ușor de soia
- 2 linguri vin de orez alb
- 1½ lingurițe ulei de susan
- 1 lingurita oțet alb de orez
- 2 linguri curățate și mărunțite ghimbir (vezi discuția Cleaver)
- ¼ linguriță sare
- Un pic de piper alb
- Secțiune tăiată central din iarbă mare crap, cel puțin 1½ kilograme
- 2 linguri Ulei de Scallion
- ¼ cană feliată fin scallions
- 1½ linguri feliate mărunt frunze proaspete de coriandru
Metodă
Pentru a face marinata: Într-un castron mic, amestecați toate ingredientele și rezervați.
Asigurați-vă că toate solzii și membranele au fost scoase din pește, apoi spălați-le și uscați-le bine. Așezați peștele într-un vas rezistent la aburi și turnați marinada peste el, acoperindu-l bine.
Pregătiți un wok pentru abur folosind un suport pentru prăjituri. Așezați vasul cu peștele pe raft, acoperiți și aburiți timp de 8 până la 9 minute sau până când un bețișor alunecă ușor în carne. Se face apoi.
Opriți focul. Se toarnă uleiul de scallion peste pește și se presară cu scallions și coriandru. Scoateți vasul din wok și serviți peștele în vasul de gătit.
Utilizarea uleiurilor infuzate
Uleiurile mele infuzate - Ulei de Scallion pe crap clasic aburit sau Ulei de ceapă pe biban de abur - sporesc atât aroma, cât și parfumul mâncărurilor. Obiceiul de a termina un pește aburit cu ulei de arahide fiert este unul vechi în China. Uleiurile mele infuzate, care sunt și fierte, continuă acea tradiție, dar cu gust adăugat.