Actualizare Tester 12/14:
Am refăcut această rețetă. Dacă v-ați înscris pentru a face acest lucru, dar nu ați făcut-o încă, continuați aceste noi instrucțiuni.
Kobucha Pumpkins Panko Cotolete (Kobucha Katsu)
Face 8 cotlete
Cotletele de dovleac Kobucha acoperite în panko crocant sunt un aliment de confort perfect în orice perioadă a anului, dar mai ales în lunile răcoroase. În mod tradițional, crochetele kobucha sunt prăjite, dar pot fi coapte cu rezultate gustoase. Bucurați-vă de ele servite precum Templete Panko Cutlets cu sos Tonkatsu și varză mărunțită sau încercați varianta de curry servită cu o baie simplă de sos de soia de lămâie.
Sfat: căutați bucăți pre-tăiate de dovleac kobucha pe piețele asiatice. Dovleacul Kobucha este considerabil mai uscat și mai amidonos decât soiurile de dovleac american, așa că nu recomand să înlocuiți dovleceii americani de tip plăcintă apoasă.
Umplutura de dovleac
- 1 kilogram de dovleac kobucha
- 1/2 lire cartof alb
- 1/2 ceașcă de ceapă albă tocată mărunt
- 2 căței de usturoi tocat
- Ghimbir proaspăt cub de 1/2 inch, curățat și tocat mărunt
- 1 lingura ulei vegetal
- 2 linguri mirin vin de gătit
- 3 linguri de amidon de porumb
- 1 linguriță sare de mare
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1/4 linguriță piper alb măcinat
Strat
- 1 cană pesmet panko
- 2 linguri ulei din semințe de struguri sau alt ulei vegetal ușor
- Spray de gatit
1. Folosiți o lingură de metal pentru a scoate și a arunca semințele de dovleac, apoi folosiți un cojitor de legume în formă de Y pentru a îndepărta cât mai mult din pielea exterioară verde posibil (o bucată mică aici sau acolo este bine). Puneți cubulete în cuburi de 1 inch. Curățați și tăiați cartofii în cuburi de 1 inch și puneți dovleacul și cartoful într-o oală mare de supă. Acoperiți cu 3 centimetri de apă rece, acoperiți oala și aduceți la fierbere la foc mare. Gatiti pana cand cartoful este fraged si usor strapuns cu o furculita, aproximativ 12-14 minute. Scurgeți legumele și puneți-le într-un bol mare.
2. În timp ce dovleacul și cartoful se gătesc, într-o tigaie mică, la foc mediu, se călește ceapa, usturoiul și ghimbirul cu uleiul vegetal timp de 4 minute sau până când ceapa este moale și translucidă. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
2. Tapetează o foaie de copt cu hârtie pergament. Presărați sake peste dovlecei și folosiți un tocător de cartofi pentru a zdrobi dovleacul și dovleacul până se formează un amestec cremos. Adăugați mirin, amidon de porumb, sare, nucșoară și piper alb și folosiți o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn pentru a amesteca bine; gustați amestecul și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Se amestecă amestecul de ceapă gătit, se acoperă vasul cu folie de plastic și se transferă la frigider. Se răcește până când amestecul este suficient de tare și rece pentru a fi manipulat, aproximativ 20 de minute. Sau pregătiți acest amestec cu o zi înainte și păstrați-l răcit până când este gata de coacere.
3. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Într-o farfurie pentru plăcinte sau o farfurie mare, se toarnă panko și se presară ulei de semințe de struguri. Folosiți degetele pentru a freca uleiul în firimituri. Scoateți o palmă rotunjită de 1/4 ceașcă în palme și bateți amestecul într-o formă ovală groasă de 1/2 inch. Înveliți-l cu generozitate cu firimituri de panko, dezlipind firimiturile peste cotlet și apăsând ușor, dar ferm în cotlet. Mutați pe foaia de copt și repetați cu cotletele rămase. Pulverizați cu spray de gătit și coaceți timp de 15 minute, apoi scoateți din cuptor și răsturnați cotletele. Pulverizați cealaltă parte cu spray de gătit și coaceți timp de 10 până la 12 minute sau până când firimiturile se rumenesc. Se servește fierbinte cu pene de lămâie, varză verde mărunțită și sos Tonkatsu.
Felii de dovleac din porumb Curry
Adăugați 1 1/2 lingurițe pudră de curry ușoară sau fierbinte în stil Madras plus 1 cană de boabe de porumb proaspete în aluatul de dovleac, împreună cu sarea și alte condimente; frământați bine până când pulberea de curry este distribuită uniform.
Serviți aceste cotlete cu un sos de 3 linguri sos de soia shoyu amestecat cu 1 lingură suc proaspăt de lămâie.